一杯茶，可以喝得很接地氣。
大缸投茶，沸水一衝，悶上三五分鐘，輕鬆解決。喝的時候，如景陽岡上的武松，豪飲，直接幹了。
一杯茶，亦可以喝出高貴與典雅。
簡約大方的羊脂茶杯，色白，搭配上琥珀色的茶湯，淺淺啜一口茶湯，感受湯水流過口腔裡的每一個味蕾，如久旱逢甘霖，吐納間，滋味萬千。
李麻花喝巖茶，一直信奉一個教條——品茶如品酒。
唯有像品酒一樣，才能感受到前味、中味、後味，每一層細微的滋味變化。
有時候喝茶，會讓人覺得很神秘莫測，茶桌之間，總會聽到一個熟悉而有陌生的問題：“你覺得這款茶，怎麼樣？”
作為茶小白，聽到這個問題，往往不知道該怎麼回話。要是簡單地回覆“還可以”、“好喝”、“還行”等字眼，頓時覺得這個陽春白雪的茶會，愣是成了下里巴人的茶葉沙龍，總覺得自己拉低了檔次。
尤其是，品鑑的主角是牛欄坑肉桂，**一號等爆款茶，要是肚子裡面沒點品鑑乾貨，還不如不開口呢。
不過，大家也彆氣餒，凡事熟能生巧。
今天，李麻花以肉桂為例，告訴大家，要徹底喝懂一個款肉桂，可以從香氣和湯水兩個方面入手！
換言之，喝懂肉桂，請學會聞香與品滋味。
聞香氣
聞香氣，方法簡單，可拆分為兩招。
第一招，聞靜止的香氣。
肉桂，素來以香氣著稱。辛銳、張揚、奔放的桂皮香，成了一張行走的名片。
只要品種純正，工藝到位的肉桂，香氣裡一定會帶有桂皮香。或出現在前調，剛揭蓋就直撲面門如來；或出現在中調裡，姍姍來遲，卻能力排其他香氣，迅速成為主角；或出現在尾調上，桂皮香是壓軸，重量級嘉賓。
聞香時，我們可聞靜止的香氣。
這些靜止的香氣，包括幹茶香、蓋香、掛壁香和水香。
這種聞香方法，很簡單，直接把鼻子靠近杯子聞的靜止香氣。
如果聞的是幹茶香，我們能夠體會到的香氣程度，較為保守，能聞到擴散性最強的那部分香氣，如焦糖香和烤堅果的香氣。
要感受肉桂飽滿的香氣，當然還是要讓香氣運動起來。
第二招，聞運動的香氣。
所謂聞“運動”的香氣，其實也很簡單，就是讓茶湯動起來。
比如，在出湯後，將茶湯盛放在玻璃茶海中，輕晃幾下，如同品紅酒一般，讓茶湯釋放出更加濃郁清晰的香氣來聞狀態。
藉此，我們可以判斷肉桂氣味是否是為正常狀態？有沒有返青的味道？是否有黴味？
再者，在喝茶時，也是能感受肉桂“奔跑”的香氣。
喝茶，如果直接嚥下，將會變得很無趣，很枯燥，這時候，我們喝茶要加點料，最簡單的做法，用啜茶的方式，讓茶香被放大，被充分感受到，這時候香氣，會更加清晰。
（關於茶湯要怎麼啜，下文詳解）
聞香氣，講究的不是招數，而是內功。
在聞香時，我們可以有意識的強化訓練：你可以識別多少種香氣出來？這些香氣是在什麼時間出現？肉桂的這些香型，正常嗎？
在喝茶的時候，給自己尋找些樂趣，能讓喝茶變得風雅，而不僅僅是滿足解渴的需求。
嘗滋味
嘗，是喝茶環節的重點。
一款肉桂，不論它一斤是五百元，還是五萬元，最終還是要來喝的。
嘗滋味，與聞香相比，技巧和章法稍多一些。在此分享三個要點。
1、茶湯要多喝幾口
喝茶，要嘗小口，細品，並且多嘗幾口，因為有時第一印象並不準確，此時，要多喝幾口，這時候肉桂茶湯的全貌才會呈現。
肉桂的辛銳，霸道，陰柔，清甜，鮮活……每一層滋味的變化，能在反覆喝茶中被清晰捕捉到。
此時，我們就像小時候第一次看到萬花筒，每時每刻都充滿新鮮感。
2、茶湯，要攪
在茶湯入口前，先深深在茶杯裡嗅一下，此時已經能體會到肉桂的桂皮香。喝一口茶湯，先別急著嚥下，讓茶湯在口腔裡停留片刻。
而後，舌頭以緩慢的動作攪動，讓茶湯充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。
在攪動茶湯的過程中，不僅能把香氣讓每個味蕾感受到茶香，還能感受到茶湯的重量。
如肉桂的茶湯是否醇厚、茶湯是否柔和、茶湯是否苦澀，在攪動的過程中均可體會到。
然後，吸入一些空氣到口中，使肉桂的芳香度更加強烈。
3、茶湯，要啜
為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，品茶湯，一定要用“啜”的方式。
呷一口茶湯，湯水不必過多，小小一口， 能使口腔充盈即可。
微微張開嘴巴，吸氣。
吸氣時，想象自己在用吸管喝牛奶。吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。
經過氣流的作用，茶湯在口腔內和各個味覺感應區發生作用，肉桂的甜、肉桂的香，甚至是肉桂的苦、肉桂的澀、肉桂的酸，都能被捕捉到。
充分接觸，才能讓我們更準確地判斷出肉桂的品質。
品茶，本身就是一件妙趣橫生之事。
肉桂的茶湯，是遒勁有力，還是溫和繾綣？是乾淨淳和，還是渾濁苦澀？是香氣濃郁張揚，還是內斂低調？
這些，通過聞香和嘗湯，都會透露出訊息。
用對方法，能體會到肉桂風味的變化：淳和、甘冽、細膩、豐滿、綿柔、純正、協調……
庖丁解牛，只是因為經過反覆實踐，掌握了事物的客觀規律，才能運用自如。
喝巖茶，何嘗不是這樣？
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