《1》
逢年過節，茶成了重要的社交武器。
在茶文化流行的福建地區，到親戚家做客，主人家會先奉上清茶一杯，以禮待人。
又或者是朋友小聚，聊聊戊戌年一整年的工作心得體會，說到慷慨激昂時，喝杯茶平復一番激動的心情。
每年春節期間，麻花珍藏半年的巖茶，基本要見底。
唯三泡慧苑老叢水仙，僅有的一泡牛欄坑肉桂，還有那風評極高的九龍窠肉桂、馬頭巖肉桂，以及特色的水簾洞老叢梅佔、四大名叢，這都是過年時茶桌上的硬通貨。
好在麻花底氣足，每種都備上十來泡，絕對妥帖。
過年麼，不就是圖個開心、喜樂。茶葉，只是助興物品，是取悅大眾之用，喝完再等來年就是，自然不用藏著掖著。
這頭，麻花還在興致盎然地盤點今年的年貨，那頭茶友不斷私信要求加購巖茶。
茶友給麻花留了老長一段話，大致意思是責怪麻花，為什麼巖茶不是按份賣，就是按泡賣，就不能像村姑陳的白茶那樣按斤賣。每次下單都要換算單位，計算好拍下幾份，太麻煩。
這可真是大寫的冤枉！容許小人擊鼓伸冤，寫文一篇。
巖茶按泡、按份賣，這都是應普羅大眾的需求來！
罪魁禍首，還是巖茶自己！
《2》
巖茶為什麼要按泡買？
原因一：價高
價高，這口鍋基本由三坑兩澗的巖茶背上，而外山茶、半巖茶則可以跳出十米開外，看熱鬧。
遠的不說，就以牛欄坑肉桂，慧苑坑老叢水仙這兩個叱吒風雲的頭牌為例，它們的價格還真是讓其他巖茶望塵莫及（沒辦法，這些正巖茶有傲嬌的資本）。
凡熱衷於武夷巖茶，自然對市場價有所瞭解。
盛名在外的牛欄坑肉桂，一斤達到五位數，沒錯，阿拉伯數字“X”後面，還跟著四個零。
價格一出，令人悲喜交加。
而慧苑老叢水仙，勝在它的年份是賣點，同樣能與牛欄坑肉桂平分秋色。
同樣，正宗慧苑坑出產的老叢水仙，價格不低，在五位數邊緣徘徊。
若是按斤買，估計腰間的荷包，要迅速乾癟一圈，對於大多數茶友而言，未免有些太沖動。
正巖茶（尤其是三坑兩澗出產的巖茶）不是蘿蔔青菜，能按斤買的，都是“壕”姓茶友。
有這個經濟能力的茶友，卻有另外的考量。
“萬一你這茶，我不喜歡呢？”，顯然，最好的方式是先買一泡、兩泡，確認對自己的胃口後，再大量選購。
還是那句話：喝茶，是為了取悅自己，在經濟條件允許的情況下，自然要對自己好一點，辛辛苦苦奮鬥一整年，總要有點獎賞，否則2019年動力從何而來？
2018年的網絡流行語“貧窮限制了我的想象力”雖說是一句玩笑話，卻也道出了許多人的心聲。
這不，貧窮限制的不僅僅是想象力，還有購買力。
金山銀山家中坐，自然是任性隨意買買買。
若是囊中羞澀，也不能委屈自己，買不起一斤，喝一泡也是好的。至少要知道最高規格的巖茶，水平線在哪！好歹，咱也喝過頂級巖茶。
故而，巖茶按泡買無傷大雅，還能滿足喝茶慾望，挺好。
《3》
巖茶為什麼要按泡買？
原因二：量少
真正的好茶，那是屬於鳳毛麟角，十分難得。
像三坑兩澗出產的巖茶，產量早有區間限制。問原因，還不是因為三坑兩澗就這麼大的地兒。
尤其是2018年武夷山政府的退茶還林行動，更是讓整體產量還浮動了一番。
真正的好茶，產量少，供不應求。
還是不厭其煩地說一說牛欄坑肉桂。
與麻花交好的坑主，家裡出產的牛欄坑肉桂，年產量不過百斤左右。這個產量，放眼整個巖茶圈的肉桂產量，可謂九牛一毛。
就這百斤的產量，還是要做到雨露均霑。好茶，早有口碑，若是沒有過硬的交情，不好意思，只能把這牛欄坑肉桂留給有緣人。
同樣，到手為數不多的牛欄坑肉桂，還要再均分。這麼細分下去，按泡賣，成了多數茶掌櫃的選擇。
還有那真正的百年慧苑老叢水仙，百來斤已是上限，厚著臉皮，憑著過硬的交情，虎口奪肉，才搶的十斤八斤。
僧多粥少，狼多肉少。
為了能讓更多的人體會到頂級正巖茶的精妙風味，按泡賣無疑成了最好的方式，能成全更多的人。
若是像外山茶、半巖茶那類高產的巖茶，產量高，價格相對比較實惠，要按斤買，到也不難實現。
《4》
巖茶為什麼要按泡買？
原因三：有返青風險
這年頭，不缺乏底氣過硬，有實力的茶友。即便是對待牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙這類硬貨，也能輕鬆承擔三五斤的份量。
然，買茶這事兒，尤其是買武夷巖茶，並不能衝動。
尤其是那些初次接觸武夷巖茶的朋友，請先確認自己家是否有存茶條件。
武夷巖茶的保存，講究五個因素。
一是遮光，二是密封，三是乾燥，四是陰涼，五是無異味存放。
若是有此條件，一次性買三五斤牛欄坑肉桂，也無需憂慮。
倘若對自己倉儲條件無信心，那就少買些。畢竟要是沒有專業倉儲設備，也無法提供一個優質的存茶環境，將會徒增返青風險。
所謂返青，也就是茶葉吸收空氣中的水分，使茶葉品質受損，最終生出青澀的味道。
返青，這是茶葉愛好者最不願見到的局面。
故而，要麻花說，“壕”姓茶友們買茶，還是要立足於自家條件才是，細緻、周到的收納，才不辜負茶葉品質。
同樣其他茶友們買茶，也要立足於身邊的存放條件，確保遮光、乾燥、密封、陰涼、無異味保存才是。
《5》
巖茶為什麼要按泡買？
原因四：巖茶，趁新鮮喝
恰到好處的焙火方式，文火慢燉，吃火透，將炭火的優勢充分利用，使茶葉不斷醇化，形成甘醇、厚實的風味。
每款巖茶，它都有一個最佳飲用期。在這個飲用期中，茶葉的香氣與口感達到巔峰狀態，香、水、韻俱全，是不可多得的舌尖盛宴。
這種最佳飲用期的到來，與焙火程度以及褪火速度有關。
像現在這個時候，就是中足火巖茶的最佳飲用期。
若是錯過最佳飲用期，巖茶品質開始逐步走下坡路。
等達到某個臨界點後，茶就要重新倒入焙籠，以祛除水汽，提升品質。此為復焙。
故而，我們在選購巖茶時，就要根據自己的喝茶頻率計算。如果每天喝一泡，一個月下來不過半斤茶。若是一次性買三五斤茶，則要花一年半載的時間喝茶。
在這時間裡，需要承擔返青的風險，無形中增加成本。
巖茶的保存，不似白茶保存簡單，可一勞永逸存成老茶，要感受巖茶的香、清、甘、活，還是趁新鮮喝。
由此可見，巖茶按泡買，倒是更貼心。
《6》
傳統的茶葉購買方式，是稱斤計重購買。
按斤購買的茶葉，包裝簡便、統一，還能給茶葉營造一個團隊環境，方便陳化以及長期保存。
隨著社會的發展，人們對茶葉的需求更加多元化。
在百花齊放的狀態下，衍生出茶葉按泡購買。
將巖茶裝進複合牛皮紙鋁袋，炙熱的溫度下完成封口，一次一袋沖泡，省時又便捷。
按斤買，是為長期存放而準備，圖的是團隊褪火、陳化。
按泡買，是為方便沖泡而存在，求的是省事省力省心。
巖茶稱斤買，還是按泡買，根據自己的需求選擇，才是王道！
我的巖茶，我自己做主！
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