菱角鸡丁
原料：鲜菱米150克，鸡脯肉100克，鸡蛋清少许。
调料：葱姜汁、料酒、精盐、味精、淀粉、色拉油各适量。
制法:
➊鸡脯肉洗净，切成石榴米大小的鸡丁，加入葱姜汁、料酒拌匀，再用蛋清、淀粉上浆。鲜菱米洗净，顺长切成片。
❷锅上火倒入油至5成热，投入鸡丁划油至熟，捞出沥油。
❸锅中留底油，投入鲜菱米速炒，放入鸡丁炒均，加入精盐、味精调味，起锅装盘即成。
说明:此菜肴营养丰富，具有辅助抗癌功用。作为家常菜的同时，还适宜子宫颈癌等患者食用。
菇炒鸡丁
原料：鸡脯肉100克，蘑菇150克， 鸡蛋清少许。
调料：葱姜汁、精盐、料酒、鸡精、水淀粉、色拉油各适量。
制法：
➊鸡脯肉洗净，切成石榴米大小的鸡丁，加入葱姜汁、精盐、鸡精、料酒拌匀，再以蛋清、水淀粉上浆待用。蘑菇去掉根部后洗净，再切成片。
❷锅上火倒入油至5成热时，放入鸡丁划油至熟，倒入漏勺沥油。锅中留少许底油烧热，放入蘑菇片加入少许精盐炒至断生，下熟鸡丁翻炒均匀，再用水淀粉勾芡,起锅装盘即成。
说明：此菜肴作为家 常菜的同时，也适宜胃癌患者食用，还适合老年人、孕妇、乳母和高血压、肝炎、术后恢复期及食欲不振者食用。
鸡片蚕豆
原料：鸡脯肉150克，鲜嫩蚕豆瓣100克， 鸡蛋清1只。
调料：精盐、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
制法：
➊鸡脯肉洗净，剔去筋，切成薄片，放入碗中，用清水漂洗去血汁，挤干水分，加入精盐、料酒、蛋清、味精拌匀，再用淀粉上浆。蚕豆瓣冲洗干净，沥水待用。
❷锅上火倒入油烧热，放入鸡片划油至熟，倒入漏勺沥油。
❸锅中留底油烧热，下蚕豆瓣大火速炒，加入精盐、味精和少许鲜汤，浇沸后勾薄芡，倒入鸡片推匀，起锅装盘即成。
说明：此菜肴具有补益气血、健脾和胃、抗癌防癌等功用。作为家常菜的同时，还适宜高血压、冠心病、脑血管疾病、结核病、肝炎、营养不良、贫血、皮炎、肥胖症等患者食用。
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