菱角雞丁
原料：鮮菱米150克，雞脯肉100克，雞蛋清少許。
調料：蔥薑汁、料酒、精鹽、味精、澱粉、色拉油各適量。
製法:
➊雞脯肉洗淨，切成石榴米大小的雞丁，加入蔥薑汁、料酒拌勻，再用蛋清、澱粉上漿。鮮菱米洗淨，順長切成片。
❷鍋上火倒入油至5成熱，投入雞丁劃油至熟，撈出瀝油。
❸鍋中留底油，投入鮮菱米速炒，放入雞丁炒均，加入精鹽、味精調味，起鍋裝盤即成。
說明:此菜餚營養豐富，具有輔助抗癌功用。作為家常菜的同時，還適宜子宮頸癌等患者食用。
菇炒雞丁
原料：雞脯肉100克，蘑菇150克， 雞蛋清少許。
調料：蔥薑汁、精鹽、料酒、雞精、水澱粉、色拉油各適量。
製法：
➊雞脯肉洗淨，切成石榴米大小的雞丁，加入蔥薑汁、精鹽、雞精、料酒拌勻，再以蛋清、水澱粉上漿待用。蘑菇去掉根部後洗淨，再切成片。
❷鍋上火倒入油至5成熱時，放入雞丁劃油至熟，倒入漏勺瀝油。鍋中留少許底油燒熱，放入蘑菇片加入少許精鹽炒至斷生，下熟雞丁翻炒均勻，再用水澱粉勾芡,起鍋裝盤即成。
說明：此菜餚作為家 常菜的同時，也適宜胃癌患者食用，還適合老年人、孕婦、乳母和高血壓、肝炎、術後恢復期及食慾不振者食用。
雞片蠶豆
原料：雞脯肉150克，鮮嫩蠶豆瓣100克， 雞蛋清1只。
調料：精鹽、料酒、味精、水澱粉、鮮湯、色拉油各適量。
製法：
➊雞脯肉洗淨，剔去筋，切成薄片，放入碗中，用清水漂洗去血汁，擠幹水分，加入精鹽、料酒、蛋清、味精拌勻，再用澱粉上漿。蠶豆瓣沖洗乾淨，瀝水待用。
❷鍋上火倒入油燒熱，放入雞片劃油至熟，倒入漏勺瀝油。
❸鍋中留底油燒熱，下蠶豆瓣大火速炒，加入精鹽、味精和少許鮮湯，澆沸後勾薄芡，倒入雞片推勻，起鍋裝盤即成。
說明：此菜餚具有補益氣血、健脾和胃、抗癌防癌等功用。作為家常菜的同時，還適宜高血壓、冠心病、腦血管疾病、結核病、肝炎、營養不良、貧血、皮炎、肥胖症等患者食用。
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