枫叶红满山川
凉皮是一道典型的陕西美食，要想做出地道的陕西凉皮，需要在醋水上下功夫。下面是陕西凉皮的正宗做法，学起来吧！
食材
面粉200克，黄瓜1根，韭菜1把，蒜1头，芝麻酱2大勺，红油2勺，生抽适量，盐适量，香醋适量
做法
面粉加一点点盐和适量水揉成团，静置一会后，开始洗面，加水，不停的用手挤压面团，水会变成粘稠的淀粉水
找一个细而高的容器，把洗出来的淀粉水过滤进容器里，继续重复洗面过程，过滤出淀粉水，大约换水三四次，水会变得基本清澈，剩下的一团黏黏的就是面筋了。面筋加一点酵母发酵30分钟以上，然后上蒸锅蒸熟待用
过滤出的淀粉水，静置4小时上上，会看到淀粉和水分层，倒出上面的清水，只留下下面的淀粉糊，搅拌均匀，找一个不沾的平盘，我用了披萨盘，舀入适量面糊，转动盘子使面糊铺满盘子
蒸锅加水烧开后，放入披萨盘子，盖盖子大火蒸2分钟，蒸熟的就是凉皮了，能看到鼓起大泡就可以了
在流水下冲一下，揭下凉皮，薄薄的透着亮光。重复以上的过程，做好所有的凉皮。做好的凉皮切成细条，自己喜欢的宽度就好，企鹅号放在盘子里
黄瓜也切丝，韭菜切段煮熟过凉水
芝麻酱少量多次加水凉开水，调成爽滑的酱汁。蒜压成蒜蓉，加生抽，醋，盐，芝麻油和仲景的小红油，调成料汁
凉皮加黄瓜丝和韭菜段，加芝麻酱和料汁，最美味的凉皮就做好了
拌匀开吃！
以上内容转自网上厨房官网
网上厨房美食菜谱
我们一直是凉皮的经营者，还做了自己的一个小品牌，在几年的实践中对凉皮的调料制作等，有自己的一份心得。
原本是到陕北去偶然吃到的一份凉皮，那种美味让我难以忘怀，后来从陕北学到了凉皮的手艺，回到自己家乡开始了小吃创业之路。
在一次次的实践中，纠正了自己的路，有了真正的市场体会，也把从陕北学回来的技术结合当地的口味，一次次进行了改良，形成了最适合地方的独有的风味。
一般人们说到凉皮，主要调料都会想到红油，料水，麻酱等，实际上醋作为凉皮的必不可少的调料，同样有着举足轻重的地位。
我在前几天自己的账号里，曾经把我们多年实践所得的凉皮配方，和大家进行了分享。
既然在今天的问题里，您具体问到醋，我就把我们自己熬制复合醋的方法说一下。
按我们自己的体会，醋在凉皮里，如果想起到最好的调味作用，不应该简单的用普通的市场上的醋，而是应该自己制作的复合醋。
我们由于身在保定，有着我们自己的本地名产，槐茂香醋。
批量制作时，我们一般用槐茂香醋10斤，锅内放入少许水，放红糖二斤，熬制到融化粘稠，加入槐茂香醋，加入香料花椒25克，陈皮20克，小茴香30克，砂仁5克，丁香5克，熬制20分钟，之后放入鸡精50克，不停搅拌，熬制10分钟。
再加入生姜400克，香葱100克，蒜仁200克，香菜200克，熬制15分钟，最后加入白醋一斤，陈醋一斤，加盖放置两小时以上，捞清料渣即可。
最后的陈醋和白醋是为了弥补香醋熬制过程中酸味的损失，这种香料熬制过的复合醋，在实际经营中，效果非常好，也是我们实际检验过的
供您参考使用。
自然门美食e族
我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。
陕西凉皮之所以出名，不仅仅是因为它历史悠久影响长远，更重要的是因为它作工精细用料讲究，色泽亮丽口感舒实而深受食客的青睐。
不说凉皮的晶莹剔透，不说辣子油的鲜香红润，就是看似简简单单的一味醋水，其中也是大有文章的：陕面凉皮的醋水通常会选用熏醋或香醋来作为原醋，然后适当加入一些辛香料与水通过熬制，最后才会用来调凉皮。
具体操作过程是这样的：原醋十斤备用，草果四五个拍破，八角七八粒，香叶七八片，小香一小撮，花椒十几粒，桂皮两小段，干椒角四五个切段，葱白两根切段，生姜二两切片。锅中加入与原醋同等量的水十斤，放入浸泡过的辛香料，大火烧开后再加入葱段姜片，以及白糖或冰糖五十至七十克左右，然后转小火熬十至十五分钟左右。最后再加入原醋十斤，生抽半斤，再次大火烧开后关火晾凉即可。如果浸泡一夜后再捞出香料及葱姜效果会更好。
小提示：不宜用铁锅熬制；原醋入锅直至晾凉全程不要加盖；盐，味精，鸡精不宜与醋同熬！
品质小吃
我这里有家常做法，作为一个地地道道的陕西人，天热吃凉皮可是不能少的，我把我的做法分享给你。
1、准备肉蔻约35克、草果35约克、砂仁约25克、白芷约60克、丁香约10克、小茴香约90克、大茴香70克、桂皮70克、白蔻30克。
2、准备锅一个，将约1.5公斤的水倒入锅里烧开。
3、把第一项准备的所有香料用香料盒或者纱布包起来，在锅里煮大约25分钟捞出。
4、将不少于80克的盐倒入，继续烧开。
5、等待调料水冷却后倒入味精35克。
6、醋水的熬制，要用岐山香醋、米醋、白醋、按照3:1:1的比例在锅中小火熬制30分钟。
6、重要的是要有陕西的油泼辣子加入才会好吃。
还有一种是麻酱凉皮，要放芝麻酱的。也很棒！
小胖带你吃陕西
水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克。一起烧开后静止10分钟等其冷却即可
猫一一女
这个应该叫“水水”，绝不会只是水加醋（这么做当然也可以吃），这个应该由陕西人来回答，包括调凉粉的，调饸饹的，调醋糟粉的，调豆腐脑的，都要用到“水水”，恐怕配方也有区别，当然，不同的人做，恐怕也会有差别。
北方硬笔与散曲
我就是做陕西凉皮的，我的方法就是直接往里加凉白开进行稀释的。
小关果蔬手工凉皮
用米醋 加水 和一些香辛料煮制。
还有直接加醋的
京郊市井
陕西那里学凉皮制作
知足常乐1753203
我自己拌凉皮都是直接加醋的，外面卖的可能是掺了水和别的香料吧。
