现在我们的生活水平提高了，所以说现在的人们对于饮食越来越讲究，而且特别关注营养膳食、合理搭配的问题，所以现在的人们在炒青菜的时候，喜欢再放上一点肉，这样荤素搭配，吃起来更加营养美味一些，但是好多人却表示自己在炒肉的时候，不管怎么炒，总是炒出来的肉发柴发老，一点都不香嫩，那这到底是什么原因呢？
今天小编就来跟大家分享一下，在炒肉的时候，如果掌握这几个小技巧，炒出的肉非常的鲜嫩，而且不容易糊锅，接下来就跟小编一起来看一下吧。
不管炒什么肉，记住这几个小技巧，炒出的肉更鲜嫩不糊锅！
1、按纹理切肉
不知道大家在日常生活当中切肉的时候是怎么切呢？可能大家都会疑惑切肉还有什么讲究呢？拿过来接就可以了，怎么顺手怎么切，大部分的人都是这样的，但是切肉也是非常有讲究的。大家都知道，无论是什么样的肉都是有自己的纹理的，所以说我们可以按照肉的纹理来切。
但是不同的肉切法是不一样的，如果是炒猪肉的话，那么我们就要顺着猪肉的纹理去切，这样才可以导致猪肉的纤维比较长，而且肉也不容易碎，这样炒出来的肉特别的鲜嫩。但是如果是牛肉或者是羊肉的话，那么我们就要逆着牛羊肉的纹理去切，这样可以导致它们的纤维更短一些，才会更加鲜嫩一些，因为牛羊肉非常容易发柴发老。
2、腌制肉
无论我们是炒肉还是炖肉，在烹饪之前都要先进行腌制，在腌制的时候我们可以让肉充分的吸水，这样可以使肉更加饱满多汁，炒出来的更加鲜嫩一些。
大家一定要注意，在腌肉的时候我们可以放入生抽，老抽，料酒，但是一定不要放盐，因为盐的密度非常的高，那么放入盐之后就可以析出肉当中的水分，那么这样在炒的时候就会使肉发柴发老，我们可以加入适量的啤酒，这样不仅可以增加肉的鲜嫩度，而且还能够起到去腥提鲜的功效，然后再加入一个蛋清，这样炒出来的肉更加滑嫩。
3、热锅冷油
好多人在炒菜的时候，都喜欢将油加热之后再放入食材这样爆炒，但是我们在炒肉的时候大家一定要注意，需要先将锅烧热之后然后倒入油，接着就将腌制好的肉放入锅中，这样才不容易使肉出现糊锅的现象。
我们在炒青菜的时候和肉搭配，一定要先将肉炒好之后然后盛出，炒好青菜之后最后再加入肉，搅拌均匀就可以了，否则很容易使肉炒出来的发柴发老。
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