王玉華8101
你所說的風乾的肉，就是我們經常吃的廣東叫臘肉，湖南叫煙肉、燻肉，風乾對於肉來說是一種很好的保存方法，既能使肉質鮮美，又能使肉不會變質，其實這種方法是很久很久以前流傳下來的，因為那個時候沒有冰箱，每到過年殺豬都會剩一部分豬肉來留到平時吃，所以唯一保存方法就把肉風乾，廣東的臘肉和湖南的煙肉、燻肉保存方法不同之處就是場地，一個在室外靠太陽和風，一個在廚房內靠煙和熱氣。
煙肉和臘肉有很多種吃法，有爆炒、燉、燜，我本人最喜歡的還是煙肉炒辣椒，首先把煙肉用熱水清洗，再用刀把煙肉上面那些歲月的痕跡刮一下，然後切片，其實炒煙肉的配料不用太多，只要鹽和大蒜，那樣吃起來才會原汁原味，我們先把煙肉下鍋爆炒，炒到煙肉稍微出油，再把切好的辣椒放下去，然後放入鹽、大蒜翻炒均勻，等到辣椒一熟，一道美味而簡單的美食就好了。
注意煙肉一定不能切得太薄哦，大概一隻手指那麼寬就好了，因為太薄了炒起來容易出油吃起來就沒口感了，要的就是一大塊肉入口即化，油和肉味肉汁同時在口腔裡爆發，那種感覺真的…………無法形容啊！！！
好了，說了那麼多，希望能幫到你！
小梁好美食
風乾肉有好幾種，主要看你做那種，肉類不同做法不同。因本人在新疆待過幾年，這裡有風乾牛肉的做法
首先將牛腿肉切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個小時，濾出血水（一定要把血水濾乾淨不然會腥）倒上醬油料酒老抽
加上蔥薑蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進去開始醃製，我口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒麵兒
攪拌均勻，這個步驟一般我就是用手抓
攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱裡大概20小時
取出肉掛起來，我用的是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來放在通風的後陽臺風乾
喜歡吃幹一些的就風乾三天，喜歡軟一些溼一些的就風乾一天半（幹一些的大概三斤多牛肉出一斤幹，溼一些的大概兩斤半牛肉出一斤幹）
每天上下午觀察下風乾情況
取下風乾好的牛肉放入烤箱（烤箱預熱180度）烤20分鐘左右，期間要把牛肉翻一下面（具體時間要視牛肉乾的厚度來決定，勤打開烤箱觀察，可以用剪子剪一個比較厚的看看裡面熟沒熟）
看起來是不是很誘人呢
喜歡味道重的
美食社bobo
在我們老家，風乾的肉就是臘肉，做臘肉最好的時候當然是臘月，這個時候的豬經過一年的生長，膘肥體壯，肉質肥美，最合適不過。殺好豬用鹽醃製一天一夜，然後可以放一些辣椒，大料粉塗抹在表面然後掛在房樑上風乾，也可以掛在火爐上用柏樹枝燻蒸醬油色，一道美味便可大功告成。臘肉是家家戶戶年夜飯上的一道必不可少的角色，根據個人口味燉湯，爆炒，滷製等等，不管怎樣做，大人小孩子都愛吃。
新年過完，出門奔波勞碌的人兒都不忘背上一兩塊家裡風乾的臘肉，不管在外如何苦累，只要吃上一兩口家鄉的味道，便心滿意足。
張開翅膀的女孩兒
風乾肉一般是炒著來吃比較多，因為這樣比較香，味道好。風乾肉可以炒很多家常小菜，我一般做的比較多的是風乾肉炒花菜。下面就來介紹下這道菜的做法。
首先準備食材:芹菜130克，花菜250克，風乾肉100克
輔料:生抽適量，鹽適量，雞精適量
先將風乾肉刷洗乾淨，然後切塊。將芹菜摘去葉子去根然後洗乾淨切段，不要太長。再將花菜掰成小朵清洗乾淨。
起鍋燒油，油燒熱後倒入切好的風乾肉翻炒，翻炒十次左右接著倒入清洗好的花菜，繼續翻炒，翻炒至斷生。然後倒入切好段的芹菜，再翻炒，翻炒幾次後倒入適量的生抽，適量的鹽，適量的雞精繼續翻炒，翻炒至調味炒勻即可撈出裝盤了。
這道菜也是比較簡單的，口味清淡，做起來時間比較快，很適合上班族下班肚子餓了馬上能吃到飯菜！
水水醒著做餓夢
風乾肉一般的餐館製作方法為：把肉先用鹽醃製一天，放入調料再醃製一天，放入風乾房內進行風乾、燻烤。
比例給大家，主料風乾肉400克
調料：鹽3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克
製作步驟
1.風乾肉用片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。
2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入風乾肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的風乾肉用手輕輕砸了成2至3釐米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
製作要訣
1.風乾肉一次可制數斤，但要晾乾後才能收藏保存
2.炸制時求酥不要焦,掌握好火候。
3.味型還可以調成汁水蘸食。
全能大娃
風乾牛肉乾一般都是直接食用，當零食吃就可以了，如果感覺太硬，可以嘗試下面的方法：
1、切成小塊，不要太小，大概1-21釐米，慢慢咀嚼。
2、可以用手撕開一條一條的吃，這樣也會感覺沒那麼硬。
3、可放微波爐隔水蒸一下。
4、可以和火腿一起吊湯，之後做成疙瘩湯，清湯娃娃菜，我也很喜歡。
這好吃帶你去
溫州這邊的風乾肉一般都是冬至前做的，買些豬的五花肉，前腿肉放點醬油，白酒醃製幾個小時，掛著風吹幾天，不用吹太乾，太乾了口感不好，放冰箱保存、怎麼吃法看個人喜好，蒸著吃，炒麵吃，煮麵條放些都可以。
王大丫在溫州
美食達人微笑吖
用開水洗淨，鍋裡放水，肉切片，上鍋蒸半個小時，吃的時候沾點辣油，香得很啊！
江南的海燕
風乾的肉，拿來爆炒比較好吃，配料，料酒，大蔥大蒜薑片幹辣椒花椒食用油，先下油和配料小火炒香，再下風乾好的肉用中火炒
