以前在《笑林广记》中看过一个故事，说是一位菜馆先生，东家一日三餐供他下饭的都是咸菜，而东家后院却长满了又肥又嫩的茄子，从来不给他吃一次，后来菜馆先生忍无可忍以题诗示意，曰：“东家茄子满园烂，不予先生供一餐”。
不曾想从此以后，天天顿顿吃茄子，这位先生有苦说不出，只好告饶。“不料一茄茄到底，惹茄容易退茄难。”其实这也告诉我们一个道理，茄子虽长得好看，味道却一般，故做茄子的过程中，十分讲究工艺。
大多数人在做茄子的时候都会选择红烧，这样一来就难避免油腻。茄子别红烧了，教你做个茄卷，鲜香美味，比红烧茄子好吃100倍。茄子因其独特的口感，深受大家的欢迎，据《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠，其实这和现代的研究是高度吻合的，茄子有一个特别的元素维生素P，而且含量还非常高，维生素P的作用，则是使血管壁保持弹性，它能防止血管硬化和破裂，所以常吃茄子对高血压、冠心病都有不错的食疗效果。
三月，这菜可别忘吃，上桌都会抢，不油腻口感好，孩子常吃身体好。既然说茄子是高血压和冠心病的食疗佳蔬，那么油量一定要控制，怎么做出不油腻口感好的茄子呢？今天给大家带来的这道烧汁茄卷，则刚好符合这个条件，它吃起来酸甜开胃，完全没有油腻感。不过这里还是要提醒大家，茄子皮含有维生素B，维生素B和维生素C是一对和很好的搭档，我们摄入了充足的维生素C，这个维生素C代谢过程中是需要维生素B支持的，所以吃茄子的时候建议保留茄皮。
【烧汁茄卷】
主料：长茄子一个
辅料：大蒜去皮剁成蒜末
调料：蕃茄酱、食用油、盐、白糖
【做法】
第一步：长茄子清洗干净，用刨皮工具刨成薄片，取一个小碗，里面放入适量的盐兑上清水，把薄茄子皮浸泡在里面；
第二步：茄子浸泡捞出，冲洗一道，然后卷成圆圈，找一个干净的盘子，均匀的码在上面；
第三步：锅中注入适量的清水，把处理好的茄子放进去，中火蒸熟蒸透，然后用夹子取出备用；
第四步：另起锅放入适量的食用油，把剁成末的大蒜倒进去爆香，接着放入2勺番茄酱炒匀，中途放入少量的凉开水，煮至汤汁浓稠，放入盐和白糖调味；
第五步：把煮好的番茄汁倒在蒸熟的茄卷中，一道酸甜的烧汁茄卷就制作完成了。
【食刻说】
1、做茄卷一定要使用长茄子，这样方便卷起来，而且做的时候，它因为受热均匀，口感也会更好；
2、很多人做茄子的时候，把茄子皮给扔掉了，其实茄皮的营养也比较丰富，尤其是长茄子皮不是很硬，清洗干净完全可以吃；
3、烧汁茄卷，做的时候用刨皮的工具，会起到事半功倍的效果，它口感鲜甜软糯，非常开胃。
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