Hello,大家好,很高兴和你们相聚在无若家常味,今天和大家分享【雪花锅贴】的制作方法和技巧,喜欢的话,点一下小小的关注,你们支持是我最大的动力。
大多数的一个北方人,特别钟爱吃面食,而锅贴作为北方的传统特色小吃,在人们心中的位置不言而喻,我们家也不例外。在外面吃锅贴不太喜欢里面的味精和鸡精味,另一个担心食品安全问题。如果在家里做锅贴,操作复杂不说,味道上还大打折扣,这样就让我们陷入两难的境地。那真的没有操作简单又美味可口的方法吗?
这个问题我请教过一位面点老师傅,老师傅透漏其实做锅贴很简单,只要你会调馅儿就会做锅贴,食材选择上也十分大众化,成本不超过8元,4分钟就可以煎熟。面皮我们可以买现成饺子皮,快捷方便。即使饺子皮吃不完,也可以做其他的美食。如果不知道饺子皮有其它做法的小伙伴可以参考我过去的文章。现在我们言归正传,介绍今天【雪花锅贴】的做法。
【雪花锅贴】
食材:
猪肉馅 200克 豆干 100克 大白菜 1颗
辅料:
食盐 3克 糖 2克 姜片 2克 生抽 3克 黑胡椒粉 3克 香油 2克
【制作过程】
1、首先把白菜去掉叶子,留下白菜杆儿,白菜杆切成细条放入容器中加入食盐腌制20分钟杀出水分。
2、豆腐干切成细条,斩成豆腐颗粒,放入锅中炸香。
3、把腌制好的白菜杆剁碎放入小碗,豆腐干炸制微微焦黄捞出即可,姜片切末备用,不喜欢吃姜也可以用浸泡的葱姜水代替,所有食材准备好,进行调馅儿。
4、猪肉馅倒入准备好的容器内,然后依次加入白菜丁、豆腐干、姜末、黑胡椒碎、白糖、食盐、香油、生抽充分搅匀,最后打入一个鸡蛋并沿着一个方向搅动,搅拌至馅料上劲即可。因为锅贴不封口,馅料调制的原则,尽量不要产生过多水分,保持馅料的粘稠度。
5、馅料搅拌好以后,放入盘子里,准备包锅贴。锅贴包法很简单,把馅料放入饺子皮当中,然后把饺子皮两边向上捏紧合拢就可以,这样包得好处可以放入尽量多的馅料,不用担心露馅。
6、把包好的锅贴放在合适的地方,注意撒面防止粘连,我放在蒸笼篦子上了。然后准备一碗面水,水和面的比例1:0.5。
7、准备一口平底锅开中火,锅中放入少量的油,把锅贴整齐的码放在平底锅中。
8、中火把锅贴底部煎制微黄,我们下入刚才准备好的面水,量以刚刚没过锅贴底部为好,盖上盖子焖煮3分钟,待锅中水分蒸发完毕。
9、看见锅内水分蒸发完毕,剩下锅贴都粘连在一起。然后关火拿出盘子扣在平底锅上,用左手扶好盘子,右手把平底锅倒过来轻轻晃动,所有锅贴就扣在盘子上了。随便调个酱汁蘸着吃都美味无比。
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