ny懶得去想
陝西涼皮有兩種辣椒。一種是西安清真的芝麻醬涼皮，用純幹秦椒油潑。油溫高，不辣，椒香撲鼻，胡拉湯，滷汁涼粉，包子餃子調醋拌麵都是這種。還有一種是陝南人調涼皮用的調料辣油，色澤紅亮，辣毒高，加了香料，四川料理常用。
陝西辣椒:
1.幹秦辣椒碎半碗，菜籽油（必須要菜籽油）一碗，食鹽一勺，白芝麻少許。
2.碗底放辣椒碎，辣椒碎上放食鹽。油燒九分熱，用三分之一的油倒入辣椒碗。這是第一潑，要激出辣椒香。
3.辣椒碗裡放進白芝麻，油溫降至七分熱時再用剩下一半的油潑第二潑，要激出辣椒的辣。
4.油溫降至五分熱，吧油全部倒進辣椒碗，然後趁熱攪拌激出辣椒色。至此完成。
漢中辣椒:
1.辣椒碎半碗，菜籽油一碗半，大蔥，圓蔥，大蒜生薑（多多），白芝麻，五香粉，釀造白醋，茅臺酒少許。
2.蔥薑蒜熬油，渣撈淨，油加熱到九分熱關火，放芝麻和三分之一辣椒。八分熱放五香粉，七分熱再放剩下的一般辣椒，六分熱放茅臺酒和白醋，五分熱把剩餘的辣椒碎全部放入並且攪拌。
這種辣椒主要是辣椒油用的多。所以多用油更容易做。
唔解釋
這個問題我最有資格回答了，因為我就是做涼皮生意的（薛東祥涼皮），每斤油放50克就可以了，顏色也好看，味道好吃，去火山看我就可以
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