所謂GI，指的就是升糖指數(Glycemic Index)，也就是所攝取食物在體內轉換成「糖」的高低比例，
在醫學上，它是用來衡量食物中所含糖分對血糖影響的一個指標。
通常人們把葡萄糖的GI規定為100，並以它為參照來衡量其他食物。所謂高GI食品,指的是GI值≥70；中GI食品的GI值為56~69;低GI食品的GI值≤55。
低GI食物對健康的幫助
目前臨床研究顯示，低GI食物對健康具有以下的幫助：
1、幫助血糖的控制。
2、降低血膽固醇。
3、幫助控制體重。
4、增加飽足感。
5、幫助建造肌肉。
糖友分享：看"指數"吃飯
我是多選血糖生成指數在50以下的，少吃50～70的，慎選70以上的，效果不錯，血糖控制得比較理想。
更讓人高興的是，有了食物血糖生成指數作參考，我對食物的選擇面更寬了，可以更加大膽地選用水果、豆類食品和富含膳食纖維的食物，這樣既可滿足口腹之慾，又有利於血糖的控制。
按食物血糖生成指數高低來選擇和搭配食物，更科學，更符合控制餐後血糖的需求。因此，我希望廣大病友能夠認真學習和掌握相關知識，並將其應用到實際生活中（查看食物生糖指數請在服務號糖友圈公眾號平臺輸入：77）。
降低食物血糖生成指數的技巧
1、粗糧不要細作
從食物血糖生成指數的概念出發，控制糧食碾磨的精細程度非常關鍵。以麵包為例，白麵包食物血糖生成指數為87.9，但摻入75%~8０%大麥粒麵包的血糖生成指數為3４，所以，提倡用粗製粉或帶碎穀粒製成的麵包代替精白麵包。
2、蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨
一般薯類、蔬菜等不要切得太小或製成泥狀。寧願多嚼幾下，讓腸道多蠕動，對血糖控制有利。
3、多吃可溶性膳食纖維的菜
膳食纖維有許多種，糖友們可以多選擇含豐富天然膳食纖維的蔬菜，像日常可直接買到的魔芋，多選用天然膳食纖維豐富的蔬菜，如芹菜、竹筍等。此外，木耳、菇類也是較好來源。
4、增加主食中的蛋白質
普通的小麥麵條血糖生成指數為81.6，強化了蛋白質的意大利細麵條為37，加雞蛋的小麥扁麵條為55。餃子是北方的常見食物，其蛋白質、纖維含量都高，也是低血糖生成指數食品。
另外奶類食物含有豐富鈣質及優良蛋白質，建議糖尿病人飲用脫脂奶類。
5、吃點醋
食物經過發酵後會產生酸性物質，可使整個膳食的血糖生成指數降低。糖尿病家庭調養微信號提醒您在副食中加醋或檸檬汁，也是降低血糖生成指數簡便易行的方法。
6、高低搭配
高、中血糖生成指數的食物與低血糖生成指數的食物一起，可以製作成一箇中血糖生成指數的膳食。而高與高在一起當然就只能是高了。
7、新鮮食材、低油烹調
建議低GI飲食用新鮮的食物為材料，減少人工調味料與加工食品，以低油方式烹調。
油脂類可以使用植物油，多用蒸、煮、煲、滷及涼拌等方式處理，少用煎、炸、炒、燜烹調。
8、急火煮、少加水
食物的軟硬、生烹、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數都有影響。因此,除非營養治療的特殊需要外,穀類煮熟必需經過長時間高溫。加工時間越長,溫度越高,水分多,糊化就越好,食物血糖生成指數也越高,所以,應該用急火煮,少加水。
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