牛腩富含各种肌氨酸，有利于增长肌肉，补铁补血，是长身体的好食材，无论是在长身体的孩子还是健身人士都十分适合吃，但同时又能减缓色斑，抗衰老，也适合家里的老人家吃。
有人说牛腩和番茄是绝配，番茄炖牛腩是一道非常经典的家常菜，汤味浓厚，又开胃，小孩子也爱吃。
配料：牛腩500克；西红柿2个，姜片，蒜末，葱段，花椒，香叶，桂皮，盐，白糖，番茄酱，料酒。
做法：
1、牛腩我们要先用清水泡两个小时，中途换一下水，只是为了泡去血水。
2、泡好后切成小长条，和冷水一起下锅，要冷水下锅才能嫩一点不韧，开水下锅的话，一下将牛腩表面烫熟了，后面就很难炖软了，这一次煮只是为了撇去煮出来的浮沫。
3、水开后捞起用热水洗干净，放一边放凉一点，不要用冷水，因为一热一冷也容易使牛腩收缩，后面也不好炖软。
4、接下来就是要开始炖牛腩了，取一个深一点的锅，加入足够多的清水，加入晾凉的牛腩，花椒，香叶，桂皮，大火煮开后转小火慢炖一个小时，有高压锅的话能快一点。
5、在炖牛肉的时候处理番茄，在番茄底部画一个十字的开口，用热水躺一下去皮，这样炖出来的汤汁喝起来或者拌饭口感好一点。番茄去皮后切丁。
6、热锅烧油，放入少许蒜末，炒香后倒入番茄丁，把番茄丁炒烂，再加入适量的番茄酱和白糖和盐，喜欢的话还可以加点白醋。
7、最后在锅中加入炖好的牛腩，倒入炖牛腩的水，这可是营养所在，火候把握得好的话，剩下的牛腩汤水差不多可以没过牛腩多一点，大火烧开后，小火慢慢炖收汁。
8、最后记得加盐调味，装盘撒上葱花即可。
小技巧：
1、牛肉从生到熟，煮的时候，我们牛肉一定要冷水下锅，开水下锅一下子把牛肉表面烫熟了，表面的肌肉一下子全部收紧，后面就很难炖软了，牛腩也是同样道理的。
2、加材料去一起炖牛肉的时候，水要加多一点，一次煮开了，不要中途加冷水，这样牛肉高温炖的时间不够，温度变化快，炖不软。
3、这道菜最好的就是后面的用番茄炖牛肉的时候，加入的炖牛肉的汤水，刚刚好可以够番茄炖得牛肉有味道，而牛肉汤的营养不流失，多做几次，把握火候与量，你也能炖出好吃又营养的番茄牛腩。
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