牛腩富含各種肌氨酸，有利於增長肌肉，補鐵補血，是長身體的好食材，無論是在長身體的孩子還是健身人士都十分適合吃，但同時又能減緩色斑，抗衰老，也適合家裡的老人家吃。
有人說牛腩和番茄是絕配，番茄燉牛腩是一道非常經典的家常菜，湯味濃厚，又開胃，小孩子也愛吃。
配料：牛腩500克；西紅柿2個，薑片，蒜末，蔥段，花椒，香葉，桂皮，鹽，白糖，番茄醬，料酒。
做法：
1、牛腩我們要先用清水泡兩個小時，中途換一下水，只是為了泡去血水。
2、泡好後切成小長條，和冷水一起下鍋，要冷水下鍋才能嫩一點不韌，開水下鍋的話，一下將牛腩表面燙熟了，後面就很難燉軟了，這一次煮只是為了撇去煮出來的浮沫。
3、水開後撈起用熱水洗乾淨，放一邊放涼一點，不要用冷水，因為一熱一冷也容易使牛腩收縮，後面也不好燉軟。
4、接下來就是要開始燉牛腩了，取一個深一點的鍋，加入足夠多的清水，加入晾涼的牛腩，花椒，香葉，桂皮，大火煮開後轉小火慢燉一個小時，有高壓鍋的話能快一點。
5、在燉牛肉的時候處理番茄，在番茄底部畫一個十字的開口，用熱水躺一下去皮，這樣燉出來的湯汁喝起來或者拌飯口感好一點。番茄去皮後切丁。
6、熱鍋燒油，放入少許蒜末，炒香後倒入番茄丁，把番茄丁炒爛，再加入適量的番茄醬和白糖和鹽，喜歡的話還可以加點白醋。
7、最後在鍋中加入燉好的牛腩，倒入燉牛腩的水，這可是營養所在，火候把握得好的話，剩下的牛腩湯水差不多可以沒過牛腩多一點，大火燒開後，小火慢慢燉收汁。
8、最後記得加鹽調味，裝盤撒上蔥花即可。
小技巧：
1、牛肉從生到熟，煮的時候，我們牛肉一定要冷水下鍋，開水下鍋一下子把牛肉表面燙熟了，表面的肌肉一下子全部收緊，後面就很難燉軟了，牛腩也是同樣道理的。
2、加材料去一起燉牛肉的時候，水要加多一點，一次煮開了，不要中途加冷水，這樣牛肉高溫燉的時間不夠，溫度變化快，燉不軟。
3、這道菜最好的就是後面的用番茄燉牛肉的時候，加入的燉牛肉的湯水，剛剛好可以夠番茄燉得牛肉有味道，而牛肉湯的營養不流失，多做幾次，把握火候與量，你也能燉出好吃又營養的番茄牛腩。
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