美食，是人生存的基本需求，更是提高生活品質的精神追求。中國地大物博，南北美食各有差異，其內在反映的正是不同地方的生活氣息和民風民俗。南方飲食多精緻細膩，講究食物之外的情調，餐具、環境也是毫不馬虎，令人賞心悅目。北方的飲食則多講究火候，同樣的食材能推陳出新，別具特色。有人說，沒有什麼事情是一道美食所不能解決的，如果有，那就兩道。學幾道特色菜品不僅讓味蕾更加享受，更讓生活豐富多彩。當了50年廚師的爺爺說：飯店這道菜很香，千萬不要點，吃了就後悔！
我們去飯店吃飯，大多數情況下，我們會點上一些涼菜，說道涼菜，滷牛肉、醬牛肉相信是很多人最喜歡的下酒菜了吧，因為飯店裡的牛肉味道特別好吃，我們自己在家怎麼也做不出來！但是當了50年廚師的爺爺說：飯店這道菜很香，千萬不要點，吃了就後悔！
飯店裡面的牛肉很香，但是價格真的是超級貴，一小份就能賣出很高的價錢，簡直就是在坑錢，爺爺說飯店裡這道菜最賺錢，自己點的話沒吃幾口就完了，還花了很多的錢，得不償失，吃了就後悔！今天就把當了50年大廚的爺爺的秘方給大家，讓大家自己做的牛肉比飯店裡還香！
1、記得要選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，比如適合燉煮的牛腩和牛腱子。
2、 買回來的牛肉最好在清水中浸泡2小時以上，將牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的時候一定要和冷水一起入鍋，出鍋洗時用溫水，這樣肉才不會因為溫度差變硬。
3、在切牛肉的時候一定要先找好牛肉的紋路，然後刀垂直於牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳。
4、在燉牛肉時可以加一些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉味道會更加鮮美。
5、燉牛肉最好是在燉之前就把水一次性加夠，如果遇到中途要加水一定要加開水！
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