記得小時候，家裡吃的最多的魚除了海魚外，吃的最多的淡水魚就數非洲鯽魚了，價格實惠，肉質也鮮美，細嫩，有時候一次性都會買個快十斤，然後用醬油和姜來煮，煮一大鍋，一天三餐都吃，只要幾天的功夫就解決了。還有另一種做法就是糖醋魚，這是我爸爸的拿手菜，只要有空，我們想吃，我爸都會做給我們吃。今天呢，用豆瓣醬來煮，不腥，且味道超級贊，我一個人都要吃掉一大條，否則不解饞。下面就來介紹這道菜吧。喜歡吃辣的，可以再加點辣椒額。
【豆瓣醬燜非洲鯽魚】
步驟:
1.準備食材:
主料:
非洲鯽魚一條，豆瓣醬2湯勺，姜一小塊，蔥一根，蒜頭三瓣，香菜少許，花椒一小把。
輔料:
鹽少許，雞精少量，生抽1湯勺，老抽少量，十三香少許。
2. 將魚洗乾淨，然後身上劃幾刀，兩面都劃。
3. 起鍋，鍋熱，加少許油，轉小火，爆香花椒。
4. 花椒撈起來扔掉，轉中火，放進魚，煎至兩面稍微焦，即可。
5. 魚先盛起來，備用。轉中小火，倒進豆瓣醬，煸香，然後放少許白糖，少量鹽，雞精，十三香，適量生抽，少量老抽，炒勻。
6. 將煎好的魚放進去，同時加差不多與魚齊平的水，先大火燒開，再轉中小火熬煮，中途可以翻動下，不要老去翻動它。
7.一直熬煮到湯汁稍微濃稠，撒上蔥花蒜末，即可，關火。
8. 盛盤，碼上香菜，即可開吃，很下飯，也可當下酒菜，無任何腥味，又香又細嫩，很好吃。
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