73神牛
很高興回答這個問題：排骨米飯的發源地應該是青島，二十年前就被評為青島的十大名小吃之一，它是介於主菜主飯與小吃之間，關鍵就是青島人的喜歡成就了它。我十年前在青島的時候，青島比較有名的排骨米飯是萬和春的排骨米飯，也可以說是它開始成就了排骨米飯的品牌的興起。初到青島的時候，大街小巷到處都是它的影子，才知道青島人對它的喜歡的程度，這就又造就了一個城市的特色，自已慢慢地也就喜歡上了它。剛開始的排骨米飯只是傳統的排骨加米飯，再配幾個店裡泡製的小菜，現在的排骨米飯有加蔬菜的，有香辣等口味變化的，衍生出了許多，但原汁原味的排骨米飯仍然保留了它醇厚的濃香，湯色微黃，湯鮮味美，香而不膩，排骨成品色澤微黃，油亮誘人，骨肉分離，肉爛骨香且湯汁飽滿。米飯不粘不硬剛剛好。
家庭版排骨米飯要怎麼做好呢？其實也不復雜，只是簡單程序，簡單幾種小料，就好吃得不得了。
（1）一般選脊骨助排或者是頸骨前排2斤，先泡水一小時，泡出血水後，加薑片蔥段白酒去腥焯水，然後洗淨浮沫，加入湯鍋中添足夠量的水。
（2）小茴香一小把在鍋裡焙香後，再加一小把花椒用紗布包起放入湯鍋，切入幾片姜，一小把香蔥，把五六個大蒜仔提前炸成微黃色出香味後放入，加入一把泡好的海帶，切幾片胡蘿蔔，小半塊洋蔥切末放入，三四個泡好的香菇放入，然後加生抽，蠔油，鹽，糖適量調味，最後加入少量紅酒去腥提味，然後開大火煮開，轉小火煮一個半小時到兩小時時間即可，湯鮮味美，肉爛骨香，把湯拌進提前燜好的米飯裡，盛上幾塊排骨放在米飯上，再配上一碟酸辣泡蘿蔔，一碟拌海帶，吃得那叫一個香，真的讓人回味無窮。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人
萬家燈火張家人
我來說一下，經常做燜飯，因為太方便了，飯菜一鍋出，而且又很美味。
1、將排骨清洗乾淨後剁成段，冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，大火燒開後煮5分鐘，撈出後用溫水清洗乾淨，瀝乾水分。
2、鍋中放油，油熱後下蔥薑蒜末爆香，下花椒和辣椒段爆香，下排骨翻炒均勻，炒至排骨微微出油，加少許料酒去腥，生抽，五香粉，鹽調味，醬油上色。
3、將土豆去皮切成滾刀塊，胡蘿蔔去皮切成滾刀塊，洋蔥剝去幹皮，切成大塊，將三者放入鍋中，與排骨翻炒均勻，加適量熱水。
4、高壓鍋中加清洗乾淨的大米，將排骨及配菜倒入高壓鍋中，湯水比平常蒸米飯稍微少一點點，蓋蓋摁煮飯鍵，時間到了燜幾分鐘即可開蓋食用，特別好吃。
銀狐156
不用蒸熟，排骨先醃一下，料酒蔥姜大料醬油醃製15-30分鐘！然後和米一起下鍋
塵918
冷水加入排骨，大火燒開，撇去血沫，加入調料，轉小火燉90分鐘，效果絕對和排骨米飯店裡差的不多。
太平RFC理財規劃師
這個各個地方都有不一樣的做法，有的地方是分別做好，有的地方是一種做好再一起入鍋一次。有的地方是全部生的一起入鍋，我個人還是喜歡第一種多一點，你可以根據喜歡的口味來。
華子姐姐666
先把排骨碼料醃製一段時間，上油鍋煎至金黃，然後控油轉移至米飯鍋內燜燒。
