少三番

香椿，又名紅椿，椿芽等，在我老家那裡，房前屋後，地邊地沿，隨著栽上兩棵分櫱苗，過1-2年就可以享用味美鮮嫩的椿芽了，幾年後，它的子孫會侵佔很大一塊地盤，就又會被別人挖去，到別地安家落戶了。

綠香椿樹冠直立，樹皮青灰色或綠褐色，香味較淡，品質稍差一些。

一，香椿什麼季節採收？

大多數的地區採收第一茬椿芽是在穀雨前後採收，且穀雨前，芽長10-15釐米長時採收的品質最好。採收香椿以芽紫紅色，芽長10-20釐米為好，過短則會影響產量，過長則品質差，採收的時間和部位，可根據不同的地區，不同的栽培方式和不同樹齡而定。

早椿香椿樹上肥大的頂芽苞萌發，抽生短枝和嫩葉，一般來說其長度不超過20釐米即應採收，再長木質化了就無法食用了。

二，一年採收幾次

當第一次採摘頂芽後，處於潛伏狀態的側芽可再萌發，又可以採收，最初的1-2年內，每年只採收一次，即只採頂芽，促側枝抽生，以培養成樹冠，2-3年後樹冠已基本定型，每年可採收2-3次，即頂芽和側芽都可採收。

一般來說，採收20天后發出的側枝新梢長到10釐米以上時，可採收第二茬。從第二茬椿芽起椿芽的嫩梢基部已木質化，品質和風味明顯下降，所以第三茬椿芽基本不再採收，以利樹體恢復生長。

但有的地區第二茬椿芽不收嫩梢，而只採嫩葉，這樣可繁複採到麥收結束。

生長好的矮化密植香椿園，每年可採收3-4次。

不管你採收幾次椿芽，不要將嫩枝全部採完，留幾枝嫩枝作輔養枝，使之進行光合作用，為下茬側芽的快速萌發製造養分。

三，一天中何時採收為好

採收椿芽最好是在早上日出前進行，此時採收的椿鮮嫩，色豔，品質好，而且採摘後的枝頭傷口能及早癒合，免受中午陽光曬傷。

香椿是多年生樹木，當年的採收次數和數量與來年的產量，質量及樹的生長和壽命密切相關，採收的強度應根據樹勢，當地生長期長短，田間管理水平等及時調整，要注意採養結合，以利於連年高產和穩產。

努力就好123456

您好，科學興農為您解答。

轉眼間又到了春天，春暖花開，萬物復甦，這個時候也到了農村各種各樣的野菜成熟的時節，在田間地頭到處都可以看到各種各樣的新鮮野菜，常見的有莧菜、 薺菜、清明菜等等， 這個時候就不得不要提香椿，這是春天饋贈美味食材，每年春季穀雨前後，農村家戶戶的餐桌上都少不了這道美味。

香椿在一些地區也叫做春苗。香椿主要分佈在我國長江南北的廣泛地區，其中尤數山東、河南、河北栽植的最多。香椿品種很多，根據香椿初生的芽孢和子葉的顏色不同，大致上是可分為紫香椿和綠香椿兩大類，香椿出了香椿芽可供食用之外，也是園林綠化的優選樹種。中國人食用香椿早就成為習慣，又被稱作“樹上蔬菜”，香椿芽營養豐富，含有鈣、磷、鉀等成分。在農村經常聽到老人們說頭茬香椿二茬芽，三茬葉子沒人吃，這是說香椿在春季第一次萌芽的時候是味道最佳的時候，到了第三茬的香椿芽就沒人吃了，這裡面究竟是有什麼講究呢？我們來一起看看：

為何三茬香椿沒有人吃？

三茬的香椿我們都知道的一點就是口感不好，經過幾次的採摘，香椿的嫩芽的口感已經遠沒有第一茬的口感鮮嫩了，自然人們也不喜歡吃了。三茬香椿芽除了莖葉老了口感不佳，大家大都不吃之外，還有香椿中含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，含量要比一般蔬菜高。不過大家也不必太過緊張，所有的植物在生長的過程中都會產生亞硝酸亞和硝酸鹽。我們都知道拋開劑量談毒性是完全不科學的做法，所有說按照香椿當中的亞硝酸亞的含量來說一個成年人一天吃下去100克的香椿葉子才會致毒。所有對於這一點大家大可不必過於慌張。

這裡之所以會提到這個問題，主要是因為香椿葉子當中的硝酸錏和亞硝酸亞的含量會隨著生長的時間不斷的積累，所有香椿頭茬和二茬新鮮的香椿芽當中的這兩種物質相對來說要更低一些，並且口感方面也要更好一些。所以更多的朋友從安全的角度和口感的角度也更加傾向於採摘頭茬的香椿芽。

當然如果不確定購買回來的香椿芽是否足夠新鮮，可以在食用之前焯燙一下，在滾水中焯燙過1分鐘過後，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，與此同時還能夠更好的保留香椿芽的嫩綠色。如果香椿芽吃不完想要放入冰箱凍藏儲存的，也要在速凍之前焯一下再進行凍藏。香椿芽的吃法也是多種多樣的，常見的吃法有鹽漬香椿。香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、油炸香椿等。

科學興農

大家好，歡迎大家閱讀。

香椿屬於是突然火熱起來的野菜，因為以前很多農村地方的人都不會去吃，而且香椿樹在農村山上到處都是，並不稀奇。但是最近這兩年，香椿確實太奇怪了，價格高的有點離譜。最近香椿開始陸陸續續的上市，大的商場賣到一百多元一斤，感覺真的吃不起了。其實要說香椿我真沒有覺得多好吃，也不知道為什麼那麼多人喜歡吃，可能是因為香椿在網上熱起來了，價格也就越來越高。

一、香椿什麼時候上市

香椿在我國從南到北都有生長，而南北因為氣候溫差的原因，上市的時間有所不同。越往南邊的地方，香椿上市的就越早，當然這是自然狀態下生長的情況。在廣東、廣西、雲南、貴州這些偏南的地方，一般香椿上市的時候在3月上旬。而北方的香椿可能一般在清明前後才上市，因此3月份南方就有香椿上市，而北方此時的香椿就是從南方運過去的，可能南方香椿二三十一斤，到了北方可能就上百一斤。

不過現在很多地方已經人工種植香椿，採用大棚種植的方法，香椿上市的時間就大大的提前了。野生的香椿其實數量較少，現在大部分都是人工種植的了，人工種植的香椿肯定是沒有野生的味道香，但是價格卻一點沒少，所以這兩年種植香椿的人應該是發財了。

二、香椿最適合吃的時段

我們拿自然環境生長的香椿來說吧，大部分地區的香椿是在每年的3月底或者清明節的時候開始採摘第一茬，頭茬香椿味道最想最嫩，價格當然也是最貴的。第二茬一般是在15-20天之後可以採摘，味道比第一茬稍微遜色一點，口感和香味都差一點點，但是還是可以吃的。等到第三茬的時候，也就是到5月份的時候，天氣已經很熱了，香椿芽剛發出來可能就變老了，因此纖維比較粗，口感不佳，而且不香。因為越往後面，香椿吸取的養分和水分較少，因此會比較老。

不過香椿第三茬不是不能吃，這個要看個人的喜愛，有些人愛吃香椿，每次香椿發芽就吃，不在乎幾茬，吃的就是情懷，那也無所謂啊。所以並不是之後的不能吃，而是從味道和口感以及營養來說不太適合食用，因人而異。

三番種植

農村種植香椿為什麼只吃頭兩茬？第三茬開始為什麼不能吃？

最近經常看到有一些報道說，香椿如今成了金貴的菜，在城市裡一斤能賣到60多塊錢，在我們農村，吃香椿不需要去買，一般自己家門口種棵香椿樹，就夠一大家子人吃了。

農村人家種香椿一般都只吃頭兩茬，在我們北方由於氣溫比較低，雖然現在已經到了春天，氣溫也有些回暖，但是頭茬香椿現在還不太多，要過幾天才能上市。為什麼鄉村只能吃頭兩茬呢？其實第一茬的香椿是味道最純正，最嫩最好吃的了，用頭茬香椿來炒雞蛋或者是做醃香椿，是再好不過的了。

姥爺家住在農村，門口就種了一棵香椿樹，每年春天第一茬香椿長出來的時候，他都會摘一些送給家裡的親戚朋友，然後自己留一些，洗乾淨之後揉一揉，醃一醃做醃香椿，說起來香椿有一股獨特的味道，但是很多愛香椿的人正是喜歡它的這股味道，而這頭茬香椿又是味兒最純正的，所以香椿人們都愛吃第一茬。

雖然說第一茬的香椿是最嫩最好吃的，但是也不代表著第二茬就不能吃，第二茬肯定是不如第一茬的嫩，不過用來炸著吃，醃著吃都可以。

但是第3茬的香椿一般是不會有人吃了，因為前兩茬摘過之後，等到第三茬的時候香椿就會很老，吃起來像在嚼樹根一樣，口感和味道較之前兩茬都要差得遠，所以在兩茬香椿吃過之後，一般人們就不會吃第三茬了，不過有像我姥爺這種超級愛吃香椿的“吃貨”，他們也不會計較第三茬的香椿又老又難嚼，姥爺覺得只要是香椿就行，他每年都會把第三茬的香椿也採摘下來，然後加些鹽，使勁兒的揉一揉，發一發，等到香椿由綠色變得發黃之後再吃。

所以說，香椿其實幾茬的都可以吃，只是很多時候人們覺得口感不好所以就不吃後幾茬的了，因為在農村很多人家都會種棵香椿樹，它既好吃，主幹木頭還被稱為“百木之王”，所以種的多了，吃起來也就不那麼稀罕了。

靈子

春回大地，萬物復甦，在這欣欣向榮的春天裡，又到了食用美味食材的季節，香椿也是一種傳統的美味食材，也是春天美味的饋贈，農村有句老話叫做頭茬香椿二茬芽，三岔葉子沒人吃的說法，香椿芽在春天第一次萌芽的階段，也是所有香椿芽裡面最為好吃的，不但味道極佳，也是價格最貴的，頭茬香椿和二茬香椿的價格差的可不是一星半點，相差很多倍的懸殊，側面證明了其自身的價值，除了口感和營養之外，香椿的頭茬二茬和三茬其實還是有別的講究的，都有什麼呢？

首先來說一下香椿芽的蛋白質含量以及硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，春暖大地時候的第一茬香椿芽，蛋白質含量是最高，而硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量卻是最低，這樣的元素含量對於口感帶來的味蕾回饋是不一樣的，除了味蕾的感觸之外，對於身體的影響也是不一樣的，而二茬的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量就開始了猛增，到三岔時候已然成長為綠色的葉子，原本香椿芽的紅顏色已然很難在看見，這也是植物生長的自然現象，但對於食用來說，二茬三茬的香椿芽是無法和頭茬的香椿芽相比的，這也是為什麼前幾天有報道某地區的大城市，頭茬香椿芽賣到了上百塊錢一斤的主要原因。

香椿芽營養豐富，對於身體也是益處頗多的，味道甘醇，具有增加消化吸收的作用，也能起到健胃消食健脾的作用，而作為一種樹木的葉子，頭茬的香菜芽也是相對於安全的，而三茬之後生長出來的香菜芽已然成為葉子，具有含量很大的硝酸鹽和亞硝酸鹽的成分，不但口感不好，最主要的是對於健康有害，也很容易引發一些疾病的發生，所以在很多時候吃香椿，最多吃到三茬，吃三茬也是要根據天氣氣候的情況而定，如果氣溫很高，植物生長速度過快，也是不能夠進行食用的，對於食用香椿芽，頭茬的比較好，這個說法其實不論是按照農村老話，還是理論來講，都是有幾分道理存在的。

現在很多時候的香椿芽，都是大棚種植之後出售的，對於搞不清楚二茬或者三茬的前提下，在食用香椿芽的時候，要做到儘量延長浸泡的時間，做好清洗的工作，最好的方法還有儘量不要生食，和一些其他食材做熟之後食用，除了口感沒有頭茬香椿芽好之外，其實也是很安全的，香椿芽的吃法也是頗多，也有將二茬三茬的香椿芽製作成為香椿醬，在經過加工之後鹽的醃製之下，香椿芽內在的一些不好的物質，也能夠有很好的揮發，對於香椿芽你喜愛吃嗎？歡迎大家補充評論留言，謝謝。

壟上花開煙雨濃

現在正是初春時節，草長鶯飛鶯歌燕舞的，各種野菜野草的都開始抽條發芽了，綠油油鮮嫩嫩的一片，看著真是喜人，對於吃夠了普通蔬菜的人們來說這是一個採摘野菜的好機會，我們耳熟能詳的野菜有薺菜，地皮菜，馬齒莧，蒲公英，香椿也是這兩年才不知道怎麼突然火起來的野菜，以前都沒有什麼人吃，都沒有把它當過野菜，這兩年吃的人越來越多了，尤其是城裡人。

香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜，香椿一般在清明節前後發芽，過一段時間就可以採摘，香椿採摘可是比一般野菜要麻煩，還需要爬到樹上去採。香椿的功效妙不可言，民間有“常食香椿芽不染病”的說法，有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用，香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，因此還有“助孕素”的美稱。

在農村關於香椿的怎麼吃還有一種說法，那就是隻吃頭茬和二茬的，三茬以後就不能吃了，這個又是為什麼呢，第三茬為什麼就不能吃了呢？

我們都知道香椿蛋白質含量很高，營養價值很不錯，但是你不知道，香椿的香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量也會慢慢變高的，第一茬的香椿味道最鮮嫩，蛋白質含量最高，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量最低；隨著天氣溫度的慢慢升高，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量也在逐漸增加，到了第三茬硝酸鹽和亞硝酸鹽含量已經超過人身體接受的臨界值了，這時候香椿也就不能再吃了，因為硝酸鹽大家都知道不光有毒，還會致癌，所以原理上來講“一茬”香椿最安全，“二茬”次之，到了“三茬”的時候就要特別小心了，建議不要輕食，如果真的想吃的話，建議一定要仔細清洗，可以延長浸泡時間，儘量避免生食。

現在市面上很多香椿都是大棚種植的，對於搞不清楚二茬或者三茬的前提下，在食用香椿的時候，要做到儘量延長浸泡的時間，做好清洗工作，最好的方法還有儘量不要生食，切記安全第一。

新三農人小陳

香椿，是一種比較特殊的作物。

因為勤勞善良的父親，喜歡花花草草、果果木木的，所以，我們從小就比較別人家的小孩兒們，都要幸福一些的。

房前屋後，山坡地頭，幾乎到處都是。不但是各種各樣的花花草草，雖然不能說是奇花異草吧，但是也算是比較珍稀的花啊草的，甚至是藥材的各類植物，比如說前些年一度風風火火，現在已經趨於平靜的桂花、茶花，在我們家，早就已經有栽植了。還有月季花、菊花、萱草、鳳仙花、梔子花、映山紅、黃杜鵑、麥冬、大薊、艾葉、芭蕉、金銀花、鉤藤等等。

水果，就更不用說了，父親用他的勤勞詮釋著什麼是最真實的父愛。打記事起，我們家的水果，一年四季，幾乎就沒有斷過。桔子、金橘、柚子、桃子、李子、梨、枇杷、板栗、柿子、高子、葡萄、楊梅、雞爪蓮、調羹籽等等，幾乎應有盡有。

自家孩兒有得吃，少不得別人家的孩子也有惦記的，送一些去；或者是路過的，也總是會有人隨手摘一些帶走的。家裡人就算是看到了，也並不會說，只是笑笑；更多的 則是叫進來家裡坐一坐，喝杯茶，歇歇腳再走的。畢竟，鄉里鄉親的，抬頭不見低頭見的，都是惹人愛的花花草草與果果木木“惹的禍”，哈。請都請不來呢，哪有為了這種小事情，罵人的呢？!

說來說去，就回到了我們“可愛”的香椿，咱們家小時候，家裡種植的香椿樹就從來沒有斷過。

為什麼？

大家知道:香椿芽，營養豐富，口味獨特，色澤靚麗，鮮嫩欲滴，是一道“上得廳堂，入得廚房”的“貴族”趨之若鷺、一品為快；平民粗茶淡飯，一嘗本真的時節佳蔬。香椿炒雞蛋、香椿炒臘肉，涼拌香椿等等。渾身充滿了“貴氣”，讓人過目不忘，唇齒留香。更難能可貴的是，香椿可以驅蟲呢，小孩子們，家裡有了一兩棵香椿樹，享受著美食的同時，連驅蟲藥也省了，基本不用擔心肚子裡會有蛔蟲什麼的作怪、折騰人了，多好的一種美食啊！簡直就是一種神奇的東方植物嘛！

問題來了!為什麼香椿，我們一般都只是吃頭兩茬，後面的就不怎麼吃了？

對香椿比較陌生的人，可能會比較糊塗；熟悉香椿的人，就清楚明白不過了。

香椿，香椿，總是帶著春天的氣息的。可以說，香椿就是春天的代表；香椿就是春天的精華。最清新、最柔嫩，最自然、最精美絕倫，簡直就是春天的味道。

因此，我們要享用的，就當然是香椿的頭茬以及二茬之精華，而一般會捨棄後面的老壯之葉了。

其實，也並不是說春天過後的香椿，就不能吃了。而只是說，人們最樂於享用的，是頭茬的精華，鮮美可口、無與倫比這一點，就如同茶葉一樣，最鮮嫩的春茶，永遠都是最好的；蓄積了一年的精華的頭茬，永遠都是最珍貴的；但是，後面的葉子承受著歲月的洗禮，會比較粗壯、纖維多，營養也稍遜一些。口感？就更沒法與頭茬相提並論了，哈！

但是，後面生髮出的一些尖梢，除了留著成長樹勢的；只要夠新鮮、細嫩，其實，只要耐心處理、精心烹製，（香椿，最好還是要焯水）還是可以吃的；千萬不要以為，會有毒害什麼的，不能吃，哈！

豆248752315

沒不能吃一說存在，僅香氣淡了點。

問題只是第三茬掰了後，對新枝蔭發造成傷害，憋死樹稍了，使樹勢長不好了。

香椿樹不掰芽十年後可結籽，掰芽後不結籽了，傷害太大了。

樹勢好發枝多下年才多產。

不是不能吃了，是保護樹不掰了，吃不著了。

關鍵字: 香椿 紅椿 \b三農