豆腐是我们生活中很常见的一种食材，有“植物肉”的称号，豆腐同时也是一种营养价值很高的食材，它的质地柔嫩，价格便宜，美味又养生，是老少皆宜的一种平价食材。根据地区的不同豆腐也有很大的差异，南方的豆腐又称为石膏豆腐，它的成型是使用了石膏液，质地比较柔软，细嫩，而北方的豆腐又称为卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是使用了卤水，和南豆腐相比较，北豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐那么细嫩。平常我们在超市看到的那种盒装的豆腐，基本都是属于南豆腐，它的水分含量比较高，不太适合炒菜，一般适合用它来做汤，我们在饭店吃的皮蛋拌豆腐或者小葱拌豆腐，基本都是使用的这种豆腐。
豆腐是我们家人都喜欢的一种食材，几乎每周都要买上两三次，或烧着吃，或炒着吃，或炖着吃，无论怎么做家人都很喜欢。对于南方人来说，第一次吃卤水豆腐，实在是闻不惯那个气味，但是，多尝试几次你会发现卤水豆腐似乎有魔力，越吃越香，到现在已经爱极了这个味道。今天为大家分享的是我家常做的肉末烧豆腐，入味又下饭，汤汁用来拌米饭简直是一绝。
【肉末烧豆腐】
准备食材：卤水豆腐350克，猪肉一小块，生姜三片，大葱一小截，干红辣椒两根，郫县豆瓣酱一小勺，盐适量，生抽半勺，花生油适量，玉米淀粉一小勺
制作步骤：
1、卤水豆腐350克，切成小丁备用，锅中放入适量的清水，放入一点点盐，然后将豆腐放入锅中焯一下水备用。
2、猪肉剁成肉末，大葱和生姜分别切成末备用，红辣椒切圈。
3、首先将铁锅烧热，放入适量的花生油，将猪肉末放入锅中，中火炒至颜色变白。
4、接着将葱末，姜末和红辣椒圈放入锅中，小火翻炒出香味。
5、接着往锅中放入一勺郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油来。
6、将焯过水的豆腐倒入锅中，稍微翻炒一下。动作尽量轻柔一些，别把豆腐给弄碎了。
7、往锅中添入适量的清水，大火烧开之后，放入适量的盐，放入半勺生抽。
8、中小火煮三四分钟，中途要记得翻动一下，煮到汤汁剩下一小半的时候，分两次往锅中淋入水淀粉。这一步最好不要省略，水淀粉熟化后可以将味道锁住，包裹住豆腐，这样吃起来才更入味。
9、出锅前再撒了一些葱花，一道非常下饭的肉末烧豆腐就完成了。收藏起来，学着做吧，真心好吃。
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