款掌
之前去貴州就問過這辣椒做法，剛剛好用上，這個辣椒是貴州辣子雞，貴州火鍋常常會用到的佐料，我們平時炒菜也可以用呢，油色特別漂亮
用料
姜
15g
辣椒
50g
蒜
25g
油
200ml
鹽
適量
胡椒粉
少許
花椒粉
少許
做法
1 準備好辣椒洗乾淨
2取一個鍋加入水，把辣椒煮軟，捏起來肉乎乎的，這個過程10分鐘左右即可，量多就多煮一會兒（不想煮就泡溫水裡面）
3姜蒜洗乾淨，大蒜去皮，辣椒盅裡面放入姜蒜
4放入瀝乾水分的辣椒
5辣椒和姜蒜一起搗細（也可以放料理機裡打一下）
6鍋裡燒油
7 放入辣椒碎炒香 ，油變紅（可以根據喜好加入雞精，鹽，少許胡椒胡椒粉）
8 起鍋裝入無水無油的密封罐子，為了拍照我裝碗裡了，油特別紅呢，炒出來的菜也會很漂亮
9完成
小貼士
姜蒜，辣椒的比例自己調節一下，辣椒也可以溫水泡軟，但是一定要捏起來軟軟的，感覺很有肉的感覺才算泡好了
莊園好味道
你好，一點經驗分享，希望可供你參考。
餈粑辣椒要做得香辣，兩個關鍵點，一是原料的搭配選擇，二是製作的工藝流程。
一、幹辣椒原料的選擇和搭配
1.紅燈籠、二荊條、秦線椒、石柱紅等香辣味重的幹辣椒都可以製作餈粑辣椒，並可以根據各自特點進行搭配使用。
2.以製作十斤餈粑辣椒為例，可選用幹辣椒:紅燈籠2.5斤、石柱紅1斤。（製成後的餈粑辣椒重量約為幹辣椒用量的2.5—3倍）紅燈籠香味夠濃但辣味、顏色不足，搭配色澤深紅，香味辣味並重的石柱紅，較為合適。
二、餈粑辣椒的製作
1.將上述兩種幹辣椒洗淨後，去蒂剪節，溫水浸泡半小時，浸泡後的幹辣椒其辣椒素和色素更易釋放；
2.將浸泡後的幹辣椒控水後，放入石臼中，同時放入嫩姜和蒜子各80克，用木錘舂碎呈泥狀即可；
3.製成的餈粑辣椒一用於製作:香辣醬，辣椒紅油，油辣子等香辣調味料，且基本是同時進行的，製作餈粑辣椒屬於製作這些調味料的初加工步驟。
大致介紹，希望對你有一定參考價值。
我是［老椒食記］，很高興與你共同探討美食。
老椒食記
中國飲食習慣從東向西，由北向南都各不相同。比如:西南的喜歡吃辣，東南的偏向甜食；北方忠於麵食，而南方喜歡吃大米。
吃法不一樣，當然做法也就不一樣了。說了辣椒醬，我還是喜歡姥姥做的，那簡直太香了，雖然她老人家已經80來歲，但只要身體允許，每年她都會堅持做餈粑辣子，好了，廢話不多說了，接下來就說說製作過程。
1、選材:二荊條+小米辣，它們之間的配比是2:1，而且要當年新鮮的幹辣椒，品質要好。為什麼要混合？因為二荊條辣度不夠，做出來也就不夠味。
2、製作過程:把小米辣和二荊條碾碎備用。再準備子姜和大蒜，姜蒜和辣椒的比例是5:1，然後依次加入適量生抽、冰糖攪拌均勻，最後再滴入幾滴高度白酒，放入罈子裡面一到兩個月，待入味後，可以拿出來放在冰箱裡面（放置一年都不會壞），好了，以上就是我跟大家分享我的經驗，如果你有妙招，歡迎留言！
苗家小龍
餈粑辣椒怎麼做才香，我可以推薦你一款做法，希望能幫到你
1幹辣椒剪成段，用涼水浸泡2個小時
2取大蒜、大姜清洗乾淨
2準備泡椒一箱，取多少看你要做多少，一般都是1：2的比例
3把泡好的辣椒、泡椒、大蒜、大姜、一起攪碎，如果不夠細的話，多攪幾次即可
這樣就是餈粑辣椒了味道不錯，顏色也很好
希望大家多多關注我，謝謝
小磊談美食
我們做的餈粑辣椒，都是幹二筋條海椒，都是現用的時候放鍋裡煮一會兒，煮漲了，漏起來加姜蒜宰碎裝起，用的時候在炒就是了。也可以根據自己情況，多做點。宰碎炒好了，裝起來。
