03.05 如何做水米糕?

壯鄉大智


你好,很高興回答你的問題。如何做水米糕?我的回答是:“水米糕”我們這裡稱為米糕,香香甜甜的,非常美味。是我小時候很喜歡食用的一種甜點。現在因為各種蛋糕、麵包的出現,製作米糕的人已沒有原來多了,現在在市場上也很難買到。因為好長時間都沒有吃到這種食物了,所以特別懷念小時候的味道,那想吃又買不到怎麼辦呢?哈哈,這還不好辦,只有自己製作了唄!


大家好,我是熙陽,美食領域創作者。我非常喜歡各種美食,也喜歡結交志同道合的朋友,如果你也喜歡,請關注我,讓我們一起探討、學習、交流各地不一樣的美食製作方法,也歡迎你在評論區分享你寶貴的製作經驗!

米糕製作不難,它是以優質大米為主要原料,經過浸泡後,打成米漿,加入白糖、酵母發酵後,取出裝入模具中,經高溫蒸制而成。成品:顏色潔白、米香味濃郁、口感軟糯帶一點韌性,也可以加入一些其他的食材在裡面一同蒸制,比如:葡萄乾、蔓越莓乾和菠蘿乾都可以。這樣味道更顯得豐富。當然也可以用紫米、黑米、雞蛋等製作出多種顏色的米糕,這些好看的米糕是小朋友的最好喲!

製作教程:水米糕

特點:鮮香軟糯 口感細膩 味道香甜 容易消化 特別適合小朋友們食用

[主料]:優質大米150克

[配料]:白糖20克、酵母2克、溫水30克、牛奶80克

[製作方法]

第一步:把大米倒入容器中,然後倒入清水浸泡一晚或是8小時。

第二步:將大米瀝乾水分後,放入料理機中,加入牛奶,打成米漿。

第三步:把米漿倒入一個盆中,然後加入白糖、酵母用溫水化開倒入米漿中,攪拌均勻後,蓋上保鮮膜,發酵40分鐘左右。

第四步:發酵後的米漿呈蜂窩狀,然後拌勻後,倒入事先刷過食用油的模具中。不能倒滿,裝七分滿就可以了。

第五步:鍋中倒入適量清水,大火燒開後,把模具放入蒸鍋中,蓋上錫紙,大火蒸20分鐘即可。(蓋錫紙是防止水蒸汽滴在米糕上,會出現蜂窩,影響美觀)。

製作技巧

(1)大米一定要浸泡一晚,待軟後再放入料理機中打成米漿,如果不軟,製作出來會有顆粒感。

(2)用溫水把酵母化開,如果水太燙,會把酵母燙死,這樣發酵就不成功了。

(3)酵母用溫水化開,還有一個作用是,幫助米漿很快發酵。加入白糖除了讓成品味道香甜外,也能幫助發酵。

(4)裝入模具中不能裝滿,米糕經高溫蒸制後,會蓬鬆漲大,如果太滿,會溢出模具,形狀就會不好看。

結語

這款米糕是用大米、牛奶製作而成,營養豐富,容易消化,製作簡單,並且沒有任何添加劑和色素,屬於非常綠色的美味食品,有寶寶的寶媽,可以放心製作給小寶寶食用。當然喜歡清淡口味、注重養生的朋友也是很適合的。

自己動手。美味常有!我是熙陽,請各位朋友們多多關注+評論。熙陽非常感謝各位朋友的支持和閱讀,謝謝大家!


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大米糕的用料


大米 150克牛奶 80克酵母

2克白糖 20克葡萄乾 適量黑芝麻 適量

大米糕的做法步驟

步驟 1.

把大米放清水中泡三個小時以上,撈出瀝乾水份,加入60克牛奶放入榨汁機中打成糊狀

步驟 2.

20克牛奶溫熱,加入白糖化開,在加入酵母化開,倒入打好的米糊中,加蓋保鮮膜發酵2倍大,我大概發酵了50分鐘左右,發好攪拌一下排一下氣



步驟3.

模糊裡刷層油,在裡面放入葡萄乾,加入發好的大米糊,撒上一層芝麻,放入蒸鍋中,開火約莫著水熱了就關掉在發一會,然後開火蒸15分鐘


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食材
  • 大米 150g
  • 元貞糖 3勺
  • 酵母(幹) 1勺
方法/步驟
  1. 大米洗淨泡一夜,放在料理機裡打成米漿。

    取一個大碗一個小碗,倒入一些米漿。
  2. 把大碗裡的米漿放在微波爐里加熱30秒左右,和小碗裡的米漿倒在一起攪拌。

    晾涼後加熱白糖和酵母攪勻,進行第一次發酵。
  3. 倒進剩下的米漿裡,攪拌均勻,進行第二次發酵。

  4. 發酵好的米漿盛進模具裡,大夥蒸15分鐘即可。

  5. 脫模擺盤。


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米糕粉半袋。雞蛋一個。水適量,白糖適量、

把雞蛋打入盤子裡,因為盤子受熱快,倒米糕粉在盤子裡。開始攪,放白糖,繼續攪,如果太乾就加一點水,就可以放入微波爐裡了。

中火烤5分鐘左右分鐘就可以出爐了。也可以在米糕上加一點黑芝麻,在放入微波爐。

也可以不放雞蛋,直接放水攪,注意不能太稀,否則做出來的米糕不好吃。


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新鮮大米100g

清水400g

米粉100g

酒釀200g

白糖100g

烹飪步驟

步驟1

新米淘洗至水清,用清水浸泡3天

步驟2

100克米粉,200克酒釀汁

步驟3

混合攪拌成糊狀。靜置4小時,便成了“糕娘”

步驟4

浸泡好的大米,用清水沖洗乾淨,加水磨成米漿。

步驟5

把米漿、白糖、糕娘,倒入缸中攪拌均勻

步驟6

靜置8小時至冒泡。

步驟7

把發酵好的米糊舀入蒸籠

步驟8

上蒸鍋

步驟9

旺火蒸25分鐘

烘焙師的日常


【材料】

主料:大米粉(也叫粘米粉)400克,桃脯4片,

配料:白糖40克,鮮酵母5克,泡打粉1茶勺,開水250克,溫水50克

【做法】

1、大米粉放入盆中,逐漸加入100度的開水,並且不斷用筷子攪拌。

2、鮮酵母用溫水化開,放入已經晾至不燙手的米粉中,再加白糖和泡打粉揉搓均勻。

3、揉好的米粉面團搓成長條,分割成劑,用手搓圓放入已經抹油的杯子中,在表面點綴切成條的桃脯,蓋溼布餳發1小時,放入蒸鍋大火蒸20分鐘即可。



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材料:粘米粉 白糖 水 酵母 芝麻

做法:

1 取部分粘米粉加入白糖,用冷水兌開後(粉水比例為1:2),放火上煮成稀糊狀。不要加熱的太過幹,那樣發酵時不容易膨脹,口感較幹較緊。

2稍涼後與剩下的米粉攪勻成厚糊狀,可適量再加點冷水。

3少許酵母粉用溫水調開

4米糊溫度降到不燙手時,將提前活化的酵母水倒入,攪拌勻

5將裝米糕的容器抹點油,也可以不抹。抹了更好脫模。將麵糊倒入約二分之一位置。

6發酵漲至與容器差不多高時(天氣熱的話大概發五個小時就好了,看到米糊的體積變大,表面有好些魚眼泡時基本就可以了),表面撒上芝麻,放入上氣的蒸鍋裡蒸二十五分鐘即可。

【玉米麵發糕】

材料

原料:普通麵粉250g、玉米麵50g

配料:牛奶180g、細砂糖20g、酵母3g、葡萄乾適量

做法

1.牛奶微溫,加入酵母中,靜置3分鐘,攪拌均勻;

2.將酵母溶液加入玉米麵中,混合均勻;

3.麵粉中加入細砂糖;

4.將玉米粉溶液倒入麵粉中;

5.將麵粉揉成團,微微收圓;

6.方形模具放入蒸籠,墊一層溼潤紗布,將麵糰放入,放置溫暖處發酵;

7.麵糰發酵至兩倍大時,表面撒上泡軟的葡萄乾;

8.鍋中燒水,水開後放入蒸籠,大火蒸30分鐘左右。


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食材清單

新鮮大米 100g 、 清水 400g 、 米粉 100g 、 酒釀 200g

烹飪步驟

1

新米淘洗至水清,用清水浸泡3天

2

100克米粉,200克酒釀汁

3

混合攪拌成糊狀。靜置4小時,便成了'糕娘'

4

浸泡好的大米,用清水沖洗乾淨,加水磨成米漿。

5

把米漿、白糖、糕娘,倒入缸中攪拌均勻

6

靜置8小時至冒泡。

7

把發酵好的米糊舀入蒸籠

8

上蒸鍋

9

旺火蒸25分鐘

10

出籠的水米糕,表面泛著晶瑩的光,輕輕一戳,柔軟極了

11

迫不及待扯一小塊吃


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