款掌
之前去贵州就问过这辣椒做法，刚刚好用上，这个辣椒是贵州辣子鸡，贵州火锅常常会用到的佐料，我们平时炒菜也可以用呢，油色特别漂亮
用料
姜
15g
辣椒
50g
蒜
25g
油
200ml
盐
适量
胡椒粉
少许
花椒粉
少许
做法
1 准备好辣椒洗干净
2取一个锅加入水，把辣椒煮软，捏起来肉乎乎的，这个过程10分钟左右即可，量多就多煮一会儿（不想煮就泡温水里面）
3姜蒜洗干净，大蒜去皮，辣椒盅里面放入姜蒜
4放入沥干水分的辣椒
5辣椒和姜蒜一起捣细（也可以放料理机里打一下）
6锅里烧油
7 放入辣椒碎炒香 ，油变红（可以根据喜好加入鸡精，盐，少许胡椒胡椒粉）
8 起锅装入无水无油的密封罐子，为了拍照我装碗里了，油特别红呢，炒出来的菜也会很漂亮
9完成
小贴士
姜蒜，辣椒的比例自己调节一下，辣椒也可以温水泡软，但是一定要捏起来软软的，感觉很有肉的感觉才算泡好了
庄园好味道
你好，一点经验分享，希望可供你参考。
糍粑辣椒要做得香辣，两个关键点，一是原料的搭配选择，二是制作的工艺流程。
一、干辣椒原料的选择和搭配
1.红灯笼、二荆条、秦线椒、石柱红等香辣味重的干辣椒都可以制作糍粑辣椒，并可以根据各自特点进行搭配使用。
2.以制作十斤糍粑辣椒为例，可选用干辣椒:红灯笼2.5斤、石柱红1斤。（制成后的糍粑辣椒重量约为干辣椒用量的2.5—3倍）红灯笼香味够浓但辣味、颜色不足，搭配色泽深红，香味辣味并重的石柱红，较为合适。
二、糍粑辣椒的制作
1.将上述两种干辣椒洗净后，去蒂剪节，温水浸泡半小时，浸泡后的干辣椒其辣椒素和色素更易释放；
2.将浸泡后的干辣椒控水后，放入石臼中，同时放入嫩姜和蒜子各80克，用木锤舂碎呈泥状即可；
3.制成的糍粑辣椒一用于制作:香辣酱，辣椒红油，油辣子等香辣调味料，且基本是同时进行的，制作糍粑辣椒属于制作这些调味料的初加工步骤。
大致介绍，希望对你有一定参考价值。
我是［老椒食记］，很高兴与你共同探讨美食。
老椒食记
中国饮食习惯从东向西，由北向南都各不相同。比如:西南的喜欢吃辣，东南的偏向甜食；北方忠于面食，而南方喜欢吃大米。
吃法不一样，当然做法也就不一样了。说了辣椒酱，我还是喜欢姥姥做的，那简直太香了，虽然她老人家已经80来岁，但只要身体允许，每年她都会坚持做糍粑辣子，好了，废话不多说了，接下来就说说制作过程。
1、选材:二荆条+小米辣，它们之间的配比是2:1，而且要当年新鲜的干辣椒，品质要好。为什么要混合？因为二荆条辣度不够，做出来也就不够味。
2、制作过程:把小米辣和二荆条碾碎备用。再准备子姜和大蒜，姜蒜和辣椒的比例是5:1，然后依次加入适量生抽、冰糖搅拌均匀，最后再滴入几滴高度白酒，放入坛子里面一到两个月，待入味后，可以拿出来放在冰箱里面（放置一年都不会坏），好了，以上就是我跟大家分享我的经验，如果你有妙招，欢迎留言！
苗家小龙
糍粑辣椒怎么做才香，我可以推荐你一款做法，希望能帮到你
1干辣椒剪成段，用凉水浸泡2个小时
2取大蒜、大姜清洗干净
2准备泡椒一箱，取多少看你要做多少，一般都是1：2的比例
3把泡好的辣椒、泡椒、大蒜、大姜、一起搅碎，如果不够细的话，多搅几次即可
这样就是糍粑辣椒了味道不错，颜色也很好
希望大家多多关注我，谢谢
小磊谈美食
我们做的糍粑辣椒，都是干二筋条海椒，都是现用的时候放锅里煮一会儿，煮涨了，漏起来加姜蒜宰碎装起，用的时候在炒就是了。也可以根据自己情况，多做点。宰碎炒好了，装起来。
