童姥爷43118966
这个问题网友们问了很多次了，看来大家对大米发糕挺感兴趣，不过本人真的很喜欢大米糕的口感和味道，米香味十足，掰开一块大米糕，一丝丝的，入口还有些嚼劲，真正掌握了做大米糕的诀窍，操作起来也不困难。
网上也有很多的做法，我自己成功的做法是，某宝买的籼米粉，也就是水磨大米粉，水烧开后加入白糖，白糖的量自己作主，爱吃甜的多放点就好了，你的白糖你做主。
搅拌，让白糖融化，同时也让开水稍微降降温，白糖化开后，将糖水份多次倒入大米粉中，边倒边搅拌，搅成糊状，准备一个小碗，放入3克酵母，少量温水化开，等米糊凉到温热不烫手得时候，倒入酵母水拌匀。盖上盖子，温暖处发酵。夏天的室温，一个多小时就发好了。看到米糊明显变大，表面好多大小不一的气泡，闻起来有酒香气，就可以了。
准备盘子，或者小盆，或者使网上买的模具，刷油，倒入米糊，不要太厚，5公分左右为好，二次发酵，15分钟，开水上锅蒸制，25分钟。热腾腾，香喷喷的米糕就做好了。
听我介绍得这么仔细，有没有想自己试试得冲动？？？如果做米糕时有任何问题，可以关注我，私信我，我一定不厌其烦得告诉你，直到你做出合格得大米糕。
妞妞毛毛的妈
大米糕许多朋友都喜欢吃，也想自己做，不过总是不成功，其实就是二个大问题，一个是水量，一个是大米，大米不要选太有粘性的米（东北大米就不行，太粘了），最好选用当年的细长丝苗米，许多超市都有卖的，下面就介绍一下方法，喜欢就多多关注，多多赞吧
需要材料：优质大米200克 清水100克 白糖30克 酵母2克 温牛奶30克 木薯粉10克
制作步骤：1.先取一个盆洗大米，大米不要洗的太干净了，洗多了会把米白全部洗掉了，这样做的米糕颜色会差一些，大米洗好后放到碗中，加入清水一定要没过大米，最好是多一指甲的水量，保证泡一晚水不会吸干就可以
2.第二天泡好后，把大米捞出沥干水份，倒入搅拌机中，再加入清水打成米浆，这里要注意一点，最好是多打1-2遍，把米浆打细一些，这样做出来的米糕口感更好一些，打好后的米浆取一半放到微波炉中加热1分钟左右，熟就可以了，没有微波炉可以放到小锅中加热，边加热边搅拌不能糊底了，加热之后的米浆还是比较软的，如果太干太硬就说明加热过头了
3.把加热的米浆放到大碗中，再把另一半米浆加入搅拌均匀，这一步的搅拌会比较困难，请慢慢耐心搅拌均匀，如果搅拌的米浆太干了可以适量加入一些牛奶，搅拌均匀后加入木薯粉，加木薯粉的目的是让大米糕更有嚼劲和弹性，没有的话可以不放，只是口感会差一点，影响不大
4.取小碗，加入30克温牛奶，10克白糖和酵母粉，搅拌均匀，白糖的作用是帮助发酵，把搅拌均匀的酵母水倒入米糊中继续搅拌，搅拌均匀后盖上湿纱布，放到温暖处发酵30-40分钟，推荐使用湿纱布，因为这样可以保持米浆中的水分不会流失太多，然后还能透气，方便发酵，如果是用保鲜膜的话就扎几个洞，发酵好的米浆是有许多气孔的，发酵这一步很重要，发酵不够，这样做出来的大米糕不松软，会比较硬，发酵过头了大米糕会出来酸味，所有发酵的时候可以每隔10-15分钟观察一下，看看会不会有酸气冒出，发酵的刚好米浆差不多是2倍大，有大米淡淡的香气
5.把发酵好的米浆倒入模具中，推荐使用不锈钢盘子，因为导热快而且底比较浅，大米糕容易熟透，其实的蛋糕模具也是可以的，看米浆的多少来决定蒸多少时间，米浆倒入模具有7-8分满就可以了，蒸的时候还会胀大的，冷水上锅，上汽后再蒸30-40分钟，看米浆的量来决定，这里还有个问题，许多朋友不会注意到，就是自己家中的蒸具，有许多不锈钢蒸具设计的不是很好，上汽之后产生的水气会滴到大米糕上，这样影响米糕成形，严重的会塌陷，小编自己家是使用竹编的蒸具，上面盖上一块毛巾，这样能保温也不会有水滴到发糕上
6.最后就等米糕熟透，可以用牙签插到米糕中，不会有米浆粘在牙签上就差不多了，然后放凉之后再切块，切的时候刀上要沾点水，不容易沾到，以上就是我的回答了，谢谢阅读！
厨房小蔡
大米糕的做法简单单的方法可以买现成大米粉做，也可用自家的大米做。
一、大米粉做大米糕
大米粉500g，面粉50g，酵母5，白糖适量，加温水和成安慕希酸奶那种糊糊状，温暖处发酵到2倍大，略搅拌排气，倒入模具中至8分满，上面盖一层锡纸，防止蒸气水滴到上面，冷水开火，烧至水开后再蒸20-40分钟即可；
二、大米做米糕
1、先将大米200g洗净浸泡一夜，再将泡好的大米沥干水份倒入料理机中加水100g打成米浆；
2、将打好的米浆取出50g，上锅蒸熟，或用微波炉加热30-60秒也可以；
3、取120g米浆缓缓的倒入熟米浆中，慢慢拌均；
4、取30g温水加少许糖（依人个口味5-10g）,3g酵母，拌均后倒入米浆糊中，拌均；
5、将米浆糊盖上保鲜膜放到温暖处发酵至2倍大小；
6、将剩下的米浆倒入发酵好的米浆糊中，加少许糖（5-10g）再次发酵至2倍大小；
7、将米浆糊倒入模具至8分满（模具倒米糊之前刷一层油，容易脱模），摆入蒸锅中，上面盖一层锡纸，防止蒸气水滴到上面，冷水开火，烧至水开后再蒸20-40分钟（看米糕大小决定时间）；
这种方法虽然比较麻烦，可是口感要比用大米粉做的米糕好很多哦!
做米糕的大米最好选用长粒的籼米，大家知道为什么吗？欢迎留言哦！
饿域美食
大米发糕的做法，首选灿米洗净，浸泡3到4个钟，用料理机打碎成米浆，放酵母一匙，静放3到5个钟，发起泡，放白糖，或红糖，一斤米4两糖，用筷子搅拌，倒进杯子，水烧开，蒸半个钟，米糕就成了，传统做法。
