吃蠶豆有什麼好處？

愛我夢

大家好！我是福爸，執業醫師。希望我的回答對您有用。

新鮮蠶豆是非常好吃的，而且是有相當不錯營養價值的蔬菜。大部分國家種植蠶豆是用來作為飼料，只有在中國當新鮮蠶豆上市的時候會作為蔬菜，而且非常受歡迎。

作為一種蔬菜，蠶豆具有大部分蔬菜都有的特點，低熱量、低脂肪、含有膳食纖維、多種維生素和礦物質。蠶豆也有自己的特點。

新鮮蠶豆的蛋白質含量高達8.8%，這在蔬菜當中還是屬於比較高的。而且蠶豆蛋白質當中賴氨酸的含量比較高，這是一種人體必需的氨基酸。

新鮮蠶豆的脂肪非常少，只有不到0.4%，可以忽略不計。碳水化合物的含量也不多，大概在19%到20%。所以新鮮蠶豆的熱量是比較低的，100克新鮮蠶豆有大概111大卡熱量。當然，這個熱量比大部分葉菜要高，所以對於正在減肥或者是患有糖尿病的人來說，吃了蠶豆就要適當的少吃一點點主食。

膳食纖維含量也比較多，達到了3.5%，其中蠶豆皮至少佔了一半。有些人吃蠶豆不喜歡吃蠶豆皮，要把皮吐掉，其實是有點浪費的呢。

維生素和礦物質方面大部分都沒有什麼特殊的地方，值得一提的是新鮮蠶豆鉀的含量是比較高的。鉀有助於穩定血壓，但是對於腎功能不全的人假鉀多就不太好，所以要少吃一點蠶豆。

另外和其他蔬菜一樣，蠶豆當中也有多種有益的植物化合物，例如膽鹼、磷脂、植物血凝素等，這些對健康都是有益的。

但是小小孩兒吃蠶豆一定要當心，尤其是第一次吃蠶豆的小男孩兒。有些人體內會缺乏一種叫做葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的酶，缺乏這種酶吃了蠶豆之後容易發生溶血性貧血。具體的發病機制還不是非常的清楚，大多見於三歲以下，第一次吃蠶豆的小男孩。紅細胞破裂，血紅蛋白釋放到血液當中，出現醬油色的血紅蛋白尿，還有貧血的症狀。小孩子第一次吃蠶豆要少吃幾顆，試一下，沒問題，以後再放開來吃。

我是福爸，執業醫生，覺得我說得有道理，就點個讚唄😜 關注我的頭條號，獲得更多營養健康資訊。

福爸聊營養

蠶豆，又叫胡豆、佛豆，是豆科植物蠶豆的種子。

中醫認為蠶豆，性味甘、微辛、平，有小毒，入脾、胃經，有補脾健胃、清熱利溼、解毒止血的功效。對於脾胃不和，食少嗝食，水腫，小便不利，黃水瘡，胎漏，產後風，便血，吐血，鼻出血等，等有一定療效。

此外，吃蠶豆還有以下好處：

1. 補腦健腦

蠶豆富含蛋白質和澱粉，還含有豐富的礦物質鈣、鋅、錳、磷脂、膽鹼這些營養是調節大腦和神經組織的重要組成成分，因此常食蠶豆有助於增強記憶力，補腦健腦。

2. 促進骨骼生長髮育

蠶豆富含鈣，鈣是人體骨骼生長髮育特別重要的微量元素，常吃蠶豆能加強骨骼對鈣的吸收，有助於生長期青少年增高。

3. 預防心血管疾病

蠶豆蛋白質量含量豐富，而且不含膽固醇，作為膳食在中優質蛋白的來源之一，還能提高營養價值，預防心血管疾病。

但值得注意的是，蠶豆中所含的原花青素、植酸、低聚糖等抗營養成分因子，食用過多會導致消化不良、脹氣等現象。

那蠶豆食用量多少合適呢? 根據《中國居民膳食指南》推薦，全穀物和雜豆類每日攝入50~150克，除去其他穀物，每天食用30~50克蠶豆比較適合。

現在正是吃新鮮蠶豆的好時節，順便推薦一個蠶豆的食療方，祝大家身體健康！

蠶豆花生湯：取蠶豆、花生和適量沸水，放入鍋中，大火燒開後，轉小火煮到蠶豆皮破裂，汁水呈棕紅色，最後加入紅糖拌勻。此湯可健脾益腎，補脾益氣、利尿消腫，對營養不良性水腫、慢性腎炎、貧血均有療效。

八鮮過海

傳統醫學認為，蠶豆益氣健脾，利溼消腫。蠶豆富含粗纖維、各種植物蛋白、維生素C等，能夠降低膽固醇，預防動脈硬化等心血管疾病。蠶豆所含有的鈣、鋅、錳、磷脂等營養物質，能夠調節大腦神經，其所富含的膽石鹼能增強記憶力，十分適合用腦人群食用。蠶豆中的鈣還能促進骨骼發育，預防骨質疏鬆。

此外，蠶豆中含還含有一種植物凝血素的蛋白質，能夠防癌抗癌。蠶豆中磷和鉀含量較高，適宜在夏季吃，能夠有效補充因出汗流失的礦物質，維持機體內的礦物質平衡。

蠶豆適合與韭菜、雞蛋、枸杞、豆腐等搭配食用，做菜煲湯均可。烹飪時需注意，蠶豆和大多豆類一樣都含有生物鹼，需完全烹飪熟透才能吃，否則可能造成腹瀉、嘔吐等不良反應甚至出現食物中毒。

蠶豆特別適合老年人、學生、腦力工作者、三高患者、便秘患者食用。但須注意，對蠶豆過敏、患有痔瘡出血、消化不良、腎病患者、體質虛寒的人，不宜吃蠶豆。尤其是患有蠶豆病的人，應禁食蠶豆。

糖人健康網

我們經常吃的蠶豆，也被稱作胡豆，是一種很常見的雜豆，乾的蠶豆屬於主食，鮮的嫩蠶豆又經常被當作蔬菜，都很受歡迎。

蠶豆之所以可以當主食，是因為它澱粉含量很高，乾的蠶豆澱粉含量高達60%，和紅豆、綠豆、芸豆等雜豆的澱粉含量是相當的，只比小麥和大米的澱粉含量略低，因此，基本可以和白米白麵等量替代當主食。

蠶豆的B族維生素（尤其是維生素B1）、膳食纖維、鉀和多種植物活性成分含量都很高，飽腹感強，營養價值高，作為主食，部分替代精白米麵，是有利於三高、肥胖和便秘預防的。

鮮的蠶豆，可以做菜，和幹蠶豆一樣，也是富含B族維生素、鉀、膳食纖維和植物活性成分的，但相比干蠶豆，嫩蠶豆澱粉含量要低一些（可以理解為水分多了，澱粉被稀釋），維生素C含量更豐富。因此鮮蠶豆總體的營養價值更傾向於蔬菜，或者薯類。

總之，蠶豆屬於澱粉豆，即使是鮮蠶豆，澱粉含量也和紅薯、山藥等薯類一樣高，吃了蠶豆，都要適當的減少其他主食的攝入。

至於吃蠶豆的量，普通成人倒不需要太糾結，只要相應減少其他主食即可。但很多人聽說過蠶豆病，常見於兒童，因為體內的紅細胞缺乏一種酶（葡萄糖-6-磷酸脫氫酶），從而導致吃了蠶豆後，發生急性血管內溶血性貧血，如果之前沒有吃過蠶豆的孩子，開始應該先很少量的嘗試吃，確定沒有不良反應，再慢慢的多吃。

營養科普趙之德

每年六月開始，蠶豆就逐漸來到市面上了，上市的季節的很短，到八月之後就很少能看見蠶豆了，所以愛吃蠶豆的小夥伴們一定要把握好這個時機哦！蠶豆炒豆乾，清炒蠶豆，翻來覆去就是這幾樣，吃多了沒什麼新鮮感，今天帶給大家的就是一道加入了蝦乾的炒蠶豆，鮮味十足的蝦乾再加上風味獨特的蠶豆會產生怎樣的美食魔法呢！

蠶豆蠶豆性平味甘，具有益胃、利溼消腫、止血解毒的功效，夏天的時候吃是格外的合適。家中有老年人的話，中午來一道蝦乾欖菜炒蠶豆不僅改善口味十分下飯，還能夠促進消化，保護胃腸道。

首先，要看看需要準備的食材：

橄欖菜，蝦乾，蠶豆，蒜瓣，辣椒，小蔥

如果是大蝦的蝦乾需要處理一下，將蝦乾切成小段，小蝦的蝦乾就不用啦，直接烹飪就好了。橄欖菜是一種很健康的蔬菜，多吃橄欖菜好處多多，欖菜口味也很獨特，一般在蝦乾和蠶豆炒至七八分熟的時候加。蠶豆需要挑選鮮嫩的蠶豆，這樣烹製出來的蠶豆更加容易進味，口感也更佳。

第一步：需要將蝦乾處理好，太大的蝦乾切成小份，不需要經過濾水的步驟哦！蠶豆剝殼之後還要清洗乾淨哦。

第二步：蠶豆清洗乾淨後就可以焯水了，焯水可是很重要的一個步驟，因為蠶豆本身不是很容易進味，而且爆炒的時候不易把握火候，經常是出鍋之後發現蠶豆還沒有熟，沒有熟的蠶豆吃了之後可能會導致輕微的食物中毒現象，所以在爆炒之前的焯水是一個不可或缺的步驟。焯水之後的蠶豆也已經有了五六分的熟，爆炒起來就更加容易。焯完水之後把蠶豆撈出來，放在一旁，瀝水。

第三步：爆炒蠶豆。這一個步驟講究還是有很多的，比如炒蠶豆的火候，什麼時候加蝦乾等等。將準備好薑末，蒜末放置滾熱的油鍋中，等到蒜香味出來時就可以加入蠶豆，這個時候火候可以稍微大一點，等到蠶豆過上一層油後就可以加入調味料了，喜吃辣的小夥伴可以加入幾片尖椒，或者一兩勺辣椒醬，這個時候蠶豆比較容易進味。醋少量，醋可以軟化蠶豆，使得蠶豆不至於過硬，影響口感。

帶到蠶豆將要出鍋時，再加入欖菜。欖菜很容易炒熟，只需要翻滾幾下欖菜就基本進味了，這個時候就可以出鍋啦！

小貼士：

1.蠶豆本身會有一種特殊的豆類蔬菜的氣味，有些人不大喜歡這種氣味，這個時候可以加入一些蒜蓉，將蒜瓣切成碎末狀，在爆炒蠶豆的時候加進去，效果十分不錯哦！類似於蒜蓉青豆的做法，但是用在蠶豆身上也很合適。

2.蝦仁在蠶豆爆炒幾下之後就可以加進去了，這樣蝦仁的海鮮味才能歐充分的融入在蠶豆之中。要是蝦仁加入晚了的話，味道可能就無法爆炒出來，這樣加入蝦仁的目的就是本末倒置了。

3.市面上有很多欖菜醬，如果覺得還要準備欖菜有點麻煩的話就可以直接加入幾勺欖菜醬，既方便還能夠調味。

欖菜蝦乾炒蠶豆是一道老少皆宜，口感豐富，營養價值很高的菜。蝦仁本身就是蛋白質很豐富的食材，蝦皮還含鈣，對於需要攝取鈣的老年人和小朋友是很有幫助的。不過這道菜膽固醇很高的老年人要注意飲食哦！綠油油的蠶豆也具有很高的營養價值，午餐的時候這樣一道菜一定會讓你胃口大開！

小邱邱的美食說

不請自來哈，講真小編最喜歡吃蠶豆，水煮蠶豆、油炸蠶豆簡直美味呀。蠶豆是咱們平時最常見的食物了，可是大家對蠶豆瞭解多少呢？歡迎大家留言討論哈。

1、常吃蠶豆能增強記憶力和健腦益智

蠶豆含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，能增強記憶、健腦。所以經常用腦的人可以吃點蠶豆，有助於增強記憶力，健腦益智。

2、可以作為高血壓、高血脂的食療食物

蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是優質的綠色食品。

3、常吃蠶豆可以促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。

5、蠶豆性味甘、平，具健脾利溼，澀精、補腎明目、壯筋骨，通便涼血作用，特別適合脾虛腹瀉者食用。

1、不可生吃，因為生吃會產生毒素，對身體有害。

2、蠶豆性滯膩，胃氣弱者吃多了易脹氣，不宜多吃。

3、蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒症狀，就是俗稱的蠶豆病。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

青葙子兒

蠶豆是一種美味的食物，也是一種常見的零食。特別是香酥蠶豆，美味又可口，越吃越上癮。

那麼吃蠶豆有什麼好處？蠶豆又有什麼作用呢？

《中華本草》記載：蠶豆健脾利水，解毒消腫，主膈食，水腫瘡毒。

現在多用於治膈食；治水腫，利水消腫；外用治禿瘡。因其性滯，中氣虛的人吃了就會腹脹。

蠶豆雖好，但是不是什麼人都適合的。特別是患有蠶豆病的人，是絕對不能吃蠶豆的。

蠶豆病病人如果食入蠶豆或者吸入蠶豆花粉，就會發生急性溶血性貧血，症狀有全身不適、乏力、發熱、頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、腹痛、休克等，鞏膜輕度黃染，尿色如濃紅茶或醬油色。嚴重者甚至會出現面色蒼白，血壓下降，全身衰竭等急性循環衰竭或急性腎衰竭的表現，如果不及時糾正貧血，缺氧和電解質紊亂，可以致死。一般吃生蠶豆後5~24小時即可發生，炒熟的亦可發生。如果是吸入其花粉，則發作更快。

因些，蠶豆雖美味可口，蠶豆病病人是禁吃的，大家一定要注意。

喜歡的請點個贊，關注我，每天學習一些醫學知識！

說醫話藥道健康

蠶豆是我們經常見到的食物，大夏天的夜市大排檔，很多檔口都會有一道下酒好菜，那就是五香蠶豆！跟毛豆花生一起，要上一盤，慢慢喝慢慢吃，配上冰啤酒，不要太爽！

那吃蠶豆有什麼好處嗎？當然有啦！蠶豆不僅僅是幫我們下酒，吃進肚子裡還給我們提供了營養。蠶豆本身含有豐富的蛋白質和氨基酸，這是我們人體必須的營養物質，而且蠶豆所含有的氨基酸裡面賴氨酸很豐富，這種賴氨酸是我們人體需要，又不能自己合成的。

蠶豆裡面的維生素含量也很豐富，其中維生素A，維生素C都有，可以預防維生素缺乏，同時還可以補充微量元素，蠶豆裡面的鈣，鐵，磷，鉀，還有可以對大腦有益的膽鹼類物質，可以營養大腦。

有的人會發現，吃了蠶豆以後，第二天便便都比較順暢。作為豆類，蠶豆含有的膳食纖維比較豐富，可以促進胃腸道蠕動，幫助排便，可以預防便秘，是便秘患者適合的好食物。不過不要吃太多，吃太多反而會造成便秘。

蠶豆雖好，但是有的人卻天生不能吃。吃蠶豆一定要吃熟的，而且如果對蠶豆過敏的人，一定不要吃，過敏嚴重了甚至可能致命。尤其是患有蠶豆病的人，千萬不要吃蠶豆哦！

婦產科女司機

蠶豆是大家都熟知的一種豆類食物了，大家很喜歡用蠶豆煮軟後涼拌，味道十分鮮美。蠶豆的營養成分不低，富含多種營養成分，而且相當富集，蠶豆中的鉀元素含量十分豐富，秒殺很多蔬菜豆類，蠶豆的鎂元素含量也不低，還有足量的鈣元素，能輔助鈣質補充；蠶豆中富含鐵元素，還能輔助補鐵，還有豐富的鋅元素，促進兒童生長髮育，增強免疫力，保證體內代謝穩定。另外，錳、銅、硒等微量元素在蠶豆中也含量不少，適當吃點蠶豆能補充多種有益元素。

除了礦物質，蠶豆中還含有一定量的維生素C、豐富維生素E和少量維生素B族成分，能保護生殖系統，提高免疫能力。蠶豆能提供豐富能量，因為它的碳水化合物含量不少，所以我們吃多了蠶豆子可能“悶煙兒”不會少，另外還有豐富的蛋白質，“悶煙兒”的氣味也不怎麼好聞。蠶豆中的膳食纖維含量較高，所以吃蠶豆容易吃飽肚子，不建議過多食用，可能造成消化不良，也沒有胃口攝入其他更豐富的食材。不過適量吃點蠶豆能增加飽腹感，還能緩解便秘。每天吃個50g以內就夠了，大概是5~8顆。

蠶豆雖然個頭不大，但它還有藥用價值，蠶豆的全身都能入藥，兜裡能健脾開胃，利溼降脂，對於脾胃虛損，食慾不振的情況有調理效果，蠶豆皮有利尿滲溼的效果，有助於緩解慢性腎炎。蠶豆葉是一種止血良藥，對於消化道、呼吸道、外傷出血都有止血效果，而蠶豆的花能涼血，對於咳血、血痢、高血壓等症狀也有調理效果。蠶豆味道好功效豐富，食用方法還多，能做成幹蠶豆加工成乾果，也能蒸煮，涼拌（但一定要煮熟），深受老百姓的喜愛。不要生吃蠶豆，最好是多煮，消化不良，胃腸道疾病、蠶豆過敏、蠶豆病的朋友不要吃蠶豆。

只有營養師知道

隨著春天的氣息越來越明顯，各種時令蔬菜也開始陸續登場。最讓吃貨惦記的，蠶豆必須算一個。清煮、油燜、蔥爆……怎麼吃都吃不膩。關鍵是，小小蠶豆裡還蘊藏著大大的營養價值

1、蠶豆不僅含有豐富的蛋白質（蠶豆中的蛋白質能夠減緩動脈硬化的進程），氨基酸也很豐富，尤其是人體不能自己合成的賴氨酸，常吃能夠促進發育，增強免疫力。

2、蠶豆也屬於富含膳食纖維的蔬菜，因此吃了能夠促進腸蠕動，預防便秘。

3、蠶豆可以說是學習任務重的孩子們的“良藥”，其所含的磷脂和膽鹼能夠起到健腦和增強記憶力的作用，維生素A則能呵護視力緩解眼睛疲勞。當然，對腦力工作者來說，也很適合。

4、此外，還有研究表明，蠶豆對於腸癌有一定的預防作用。

但，吃蠶豆時必須要注意這2點，否則帶給你的只能是威脅。

1、對蠶豆過敏者，就不要貪口舌之慾了。

2、生蠶豆中有一些對人有害的物質，因此必須煮熟了再吃，煮之前建議焯水為佳。

關鍵字: 健康 新鮮 蔬菜