“粄”，字从米，“反”为“饭”省。合起来的意思是“用大米制作的食物”。用米和水的比例调制成米浆，蒸熟后切成条状，便成了揭西人喜欢的粄条。
街边林立的美食摊档里，基本上都会有个“粄”字，可以看出，揭西人有多爱吃粄。而在揭西还有一句话叫做——“爱过炒粄”。今天，小编带你去一家不一样的炒粄，而店里的特色是“芦枝炒粄”。
芦枝炒粄
走进灰寨的老圩，来到这家店，招牌很大也很好认，是店也是家。
只见老板在灶台忙碌着，柴火炉中氤氲的烟火气息让人有些好奇，如今用这种传统的灶烧柴火来制作食物的方式已是少之又少，因店家使用的是芦枝，因此这特色的牛肉炒粄亦称为“芦枝炒粄”。在猛烈的柴火之下，大锅中升腾起了一股热气，老板趁着猛火将牛肉和芥蓝炒熟，接着便将适量的粄条放入锅中，撒上少许酱油，用筷子和锅铲交替翻炒与搅散，防止粄条粘锅，最后放入其他调料之后，便可装盘出锅！
客家话读音的“芦枝”，学名是“芒箕”，就是下图那个东西。在那个比较久远的年代，上山割芦枝就是人们的生活日常。因为它遍布山野又容易收割，容易晒干燃烧的时候又火势猛烈，所以在那个年代，成为了农家最好的燃料。如今，现代灶具的普遍使用，即使农村里，还使用芦枝做燃料的也不多了吧，没想到在这里遇上了。
炒粄一出锅，香味扑鼻而来，色泽诱人，看着很有食欲。粄条柔韧爽滑入味，芥蓝清脆爽口，牛肉鲜嫩，吸收了大火的旺，让这份牛肉炒粄与众不同。
雷公根肉丸汤
用雷公根洗净剁碎，与新鲜的猪肉打成肉泥，最后制成雷公根肉丸。
刚端上来的雷公根肉丸里能闻到一股淡淡的草香味，汤水甘甜鲜美。咬一口丸子，还能吃到雷公根带来的一点点苦，过一会儿就回甘，唇齿间留下了草香味。
吃着炒粄，点一份雷公根肉丸汤，刚好解解吃完炒粄带来的油腻，最后再来一份婆豆角。豆角酥脆金黄，蘸一下葱花盐水，咬上一口，别提有多好吃了。
自制肉丸腐卷
除了这些外，店里还有各种汤类，如粄汤、面汤、饺汤。店里还有自制的肉丸腐卷。
记得《风味原产地·潮汕》有这么一句话“单一的原材料，赋予它纯粹的口感与质地。比例的调和衍生出截然不同的风味”。忙碌的档口里，炒粄依然是特色，牛肉和芥蓝是标配，而粄条则是主角，而那炉中燃烧着的芦枝则为这盘特色炒粄添加一丝浓厚的柴火气息。
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