有人说，人的一生该怎么活？看山看水看世间万物，知情知趣尝人间百味。很多人没办法放下工作、奔向远方，但总有机会享受美食。幸运的是，离家近的地方就有我们难以忘怀的美食。
或许，大多数时候，我们吃的不单单是食物。就像是老妈做的那道美食，或是从小吃到大的老店，那舌尖上的眷恋，是源于时久日长培养的习惯，源于享受美食的时候的轻松心情，也源于内心的柔情相恋。久而久之，美食便成了一种乡愁。
记忆里的家乡有它独特的味道，这味道千滋百味，散布于街巷角落，又交溢互融。对于很多灰寨人来说，一碗饺皮汤是老家最接地气最有特色的美食，是地地道道的老城记忆，是打开心扉的美味密码、浓浓的不变乡愁。
灰寨老店的这一碗饺面汤，汤底清淡鲜甜，肉丸子爽滑弹牙，裹肉香嫩鲜美，能征服最刁钻的味蕾。
饺子皮是用高筋面粉手工制作而成，耐煮，不易糊，吃起来爽滑，柔韧、有劲道，面香味浓。肉丸子是优选了新鲜的猪肉剁碎，手工敲打成粘性十足的肉浆，费时费力但做出来的丸子弹性十足，口感脆且鲜甜。而咸香适口的裹肉，是肉浆混合了马蹄（荸荠）碎粒，加上适当调料，拌匀后用豆腐衣裹好，放入油锅煎成金黄色，入口外松内嫩，酥甜香脆，让人回味无穷。
煮饺皮汤的时候，掌握火候至关重要。拿捏不好火候，就煮不出一碗好的饺皮汤。煮饺子皮的讲究“水深火热”：锅里的水得够多、炉火够旺，饺子皮撒下去就一下子散开来，不容易煮糊了。
大碗里放入少许冬菜和盐，舀入一点滚烫的猪骨汤，搅拌几下让盐溶解、冬菜激发汤底的清冽咸鲜。将肉丸子、肉脞或猪肝瘦肉放进热气腾腾的汤锅里快速煮熟，随后把饺子皮均匀地撒入沸腾的大锅里，用大漏勺翻转几下，都捞起放入碗中。再淋上肉汤，将裹肉放在饺子皮上面，撒上胡椒粉和芹菜末。
几十年如一日，灰寨这家老店煮出的饺皮汤仍然延续着最初、最传统的味道。在腾腾的热气里，清汤与胡椒粉相结合，氤氲叫人视线模糊，心灵却得到宁静和舒缓，幸福大抵就是如此了。这也是最深入人心的家乡味道，无论身在何处，都让我们对这一碗饺皮汤念念不忘。
多少装潢精美、噱头百出的“网红店”倒下了，但老城老街老巷里，许多小本经营的老字号生意越做越红火。如果要问他们有什么独特秘方、美味密码，大概都是因为守住了老饕们记忆中的味道。
越来越多的人外出旅游，都爱寻找“老城老街老巷子，老墙老院老房子，老门老户老名字，老号老店老铺子”，因为那里有历史的记忆，有本地人的乡情乡愁。美食最能冲决有形无形的堤防。因此，到一个陌生的地方，只要吃上了地方的特色美食，就能让整个城市感觉鲜活、亲切起来。
游客们若是到了揭西，看了新宫林村的九厅十八井，漫步在这“广东省古村落”，寻到了老街里的这家老店，不如就要上这样一碗饺面汤，慢慢品尝揭西的味道，细细感受这里潮客交融的风土人情吧！
文章作者 | 庄园园；来源：今日揭西
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