梅菜扣肉一直都是我们饭桌之上，一道极为下饭的好吃美食，每一个吃过的人，都会对它的味道念念不忘，肥而不腻而且滋味浓郁，只要夹个两三块，就能够就着吃下一整碗饭。而且不光是肉好吃，其中的梅菜滋味也是能让人回味无穷，因为梅菜在蒸的时候，吸收了很多肉汁。
不过有的厨房小白在做这道美食的时候，总是会将扣肉做得非常的松散肥腻，没有弹牙的口感。其实大部分原因，就出现在这一步。我们都知道在肉入锅蒸之前，需要先将它焯一遍水，这样做的原因就是能够使得它不会那么的肥腻，但是想要彻底去除扣肉的肥腻感。
我们就要将肉在焯水以后，用牙签在肉上插几个孔洞，注意需要均匀一点，不能够插的比较胡乱。而且深度要在整块肉的三分之二左右，这样的好处就是能够最大程度的将肉中油分给排出去，所以最后在蒸之后，口感就不会过于油腻，变得弹牙爽口了。
既然了解了这关键一步，那么就和小编一起来看看这道美食的正确做法吧。
梅菜扣肉的做法：
主食材：梅菜、新鲜五花猪肉
辅料：姜片、葱段、八角、干辣椒、盐、老抽、生抽、料酒、五香粉
第一步：梅干菜洗净之后，一定要浸泡一夜才能进行食用。五花肉切成半个手掌大小的几块，冲洗掉血水以后，拔干净上面的毛，然后再冷水入锅，焯水20分钟，取出用牙签扎出小孔。再放进一个大碗中，用备好的调料料酒和老抽各自一勺与两勺拌匀，淋在肉的表面，腌制10分钟。
第二步：把腌好的肉用纸巾吸走表面的水分，起锅倒油，将五花肉放进锅中，四面煎至金黄盛出。再放新油烧热后，下葱姜末爆炒出香味，然后再放八角与干辣椒继续煸炒香味。备好的梅干菜，记得用手挤出水分，再丢进锅中，然后加食盐、五香粉调味，再倒入一勺生抽、两勺料酒翻炒均匀。改用小火慢慢收汁，最后盛出备用。
第三步：炸好的五花肉切成片，注意厚度适中，铺在碗底，把梅干菜覆盖在上面，蒸锅中加水，放进蒸锅，蒸2个小时之后才能食用，没有蒸锅，直接用高压锅也行。蒸好后，将碗拿出，用盘子紧紧压住碗面，翻转过来，一道色香味俱全的梅菜扣肉就出来了。
小贴士：
1.梅菜的好坏对这道美食的味道，是起着很大作用的，所以我们在挑选梅菜时一定要注意，不能够挑到发霉的梅菜了
2.梅菜必须要有浸泡透，因为这样它才能够完美吸收鲜美肉汁，很多人吃梅菜扣肉时，甚至更喜欢吃梅菜，所以对于梅菜的处理可千万不能够马虎。
3.在煎肉的时候，记得要把五花肉带皮的那一面，贴近锅内的油面，这样能够剪出很好看还好吃的虎皮。
那么这道菜做法的讲解，就到这里了，大家看完以后，学会了吗。如果对自己有帮助的话，记得关注小编，方便每一天都能看到小编为大家带来的美食讲解！小编多谢大家的支持。
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