風輕雲淡109629151
牛肉湯的種類很多，你也許見過也吃過 ，但梅州傳統有名的牛肉丸你見過吃過嗎？
梅州牛肉丸是當地有名的傳統菜 ，每逢過年過節，招待客人，都是一道必不可少的菜式。
材料:
新鮮牛肉500克， 豬肚1個，薯粉適量， 鹽適量 ，薑片適量， 蔥少許 ， 生粉適量、 冰塊80克 ，味精少許，白蘿蔔1條。
做法:
1 把豬肚表面上的油去掉 ，豬肚的內向外翻 ，用水洗三次， 放入鹽、生粉用手反覆地抓 ， 然後用水洗，重複此步驟三次， 直到把豬肚兩面都清洗乾淨。 白蘿蔔洗乾淨去皮切成塊。
2 豬肚放入壓力鍋中 ，加入1小碗水， 薑片煮30分鐘後撈出切成塊，放入碗中備用。
3 牛肉洗乾淨切成小塊 ，放入攪拌機里加入鹽、味精、 薯粉 、冰塊打成肉漿倒出進盤。用手抓一團肉漿， 在虎口處擠出一個肉丸用湯匙取下， 放入70度1200ml的溫水中，重複此步驟把肉漿全部做成肉丸。
4 開文火煮牛肉丸五分鐘， 倒入白蘿蔔、 豬肚一起煮 ，直到牛肉丸浮起撒入蔥花放少許的鹽即可。
好味的私房菜
如果自己家吃，兩斤牛肋條，2斤牛小骨(棒骨太肥)，清水浸泡6一12小時中間多次換水，冷水下鍋煮開除沫，料包，大料，花椒，陳皮，草果，山奈，白芷，丁香3粒，小茴香，適量，大火煮半小葉轉小火悶煮一個半小時。
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