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做牛肉湯不黑湯除了用材料上，牛肉的處理跟加工也很關鍵，要不然做出的牛肉一樣黑湯。下面說說我的做法。
步驟1
買回來的牛肉改刀切成小塊。
步驟2
放入盆中，接涼水，浸泡，5分鐘換一次水，換5/6次水，直到血水全部漂出。（圖1）
步驟3
鍋中冷水下牛肉，大火燒開焯水，之後撈出沖洗掉雜質跟浮沫。（圖2）
步驟4
熱鍋下油，放薑片炸香，放牛肉炒出香味，給料酒，然後鍋里加入開水。
步驟5
準備料包（八角 桂皮 香葉 白扣 草果 香砂 花椒 孜然粒）用溫水浸泡10分鐘，控水撈出放入牛肉湯中。
步驟6
等牛肉八成熟時放入蘿蔔，湯做好後，湯色清白，味道香甜可口還沒有太重羶腥味.（圖3）你學會了，趕緊動手試試吧。
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牛肉湯成了現在很多人必不可少的早餐了，還記得小編前些天才喝的牛肉湯呢?那味道叫個鮮啊，但大家是否知道牛肉湯的做法呢?喝牛肉湯有什麼好處呢?孕婦可以喝牛肉湯嗎?帶著這些問題大家與小編一起來看下文介紹吧。
牛肉湯的做法
步驟/方法
1、因為沒有外表包裹，牛腩肉是非常髒的，所以要儘量泡透雜質和血水。清水很快就會變紅，多換幾次水;泡到牛色發白，水色不紅為止，然後再留水清洗一次。
2、為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉斷生，保持牛肉中間有適血水最好，鮮味全在血水裡。出水也要勤打泡子。打幾次泡子以後只要湯色不渾濁就可以了。如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大火衝，這樣中間的血水會很快出來。
3、拿起來再冷水沖洗一次，把表面的汙漬洗乾淨，才能保證最後湯色的清亮。快速改刀，不要讓牛肉冷過心。要切大塊點，才能保證牛肉幾個小時不被燉爛。
4、肉還是冷水下鍋。泡子基本打幹淨後就關小火讓它慢燉。
5、三個小時以後關火，什麼味都不要去調這是原湯就熬好了。
6、舀湯出來先把蘿蔔煮耙，圓白蘿蔔耙得最快，也甜。蘿蔔也需要小火慢慢煨，火大了湯水蒸發得快，那是一種浪費。蘿蔔斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨。
7、完成，出鍋。喝湯的香菜，吃肉蘸水準備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。
喝牛肉湯有什麼好處
1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7、牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8、牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9、牛肉含維生素B12：維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
10、牛肉的食用多樣化：如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
孕婦可以和牛肉湯嗎
懷孕期間可以吃牛肉的，也可以煮成湯喝，因為牛肉是一種營養很高的肉類，僅次於豬肉，蛋白質含量極高 ，而且脂肪含量低，吃多也不怕胖，深受人們喜愛，但是做法不當會影響肉質。
對於孕婦來說牛肉湯當然是可以喝的，將牛肉煮成湯後一樣有營養的，不僅口感好，而且還容易下嚥，適合孕期食慾欠佳的準媽媽哦，很適合孕婦用來補充能量的，因此，孕婦是可以喝牛肉湯的，但要注意一定要把牛肉煮爛，以免不好消化。
結語：通過以上介紹，大家是否對牛肉湯有了更多的瞭解了呢?上文小編介紹了喝牛肉湯的十大好處，大家有沒有心動呢?是不是現在每天早上都想喝一碗了呢!經常喝牛肉湯對孕婦也是有好處的，所以孕婦也可以經常喝
自駕愛好者
牛肉熬湯，鮮美，不油膩，暖胃，再嚼上一口爛熟的牛肉，美到 小辮子都得翹起來。
湯其實就是一個水解蛋白的過程，湯色，有白湯，清湯，素湯，老重湯，
哪種湯都不是死原則，有的人身體健康原因不受，所以我們只能說做出價值，是手藝人的追求。
牛肉湯怎麼熬製
- 牛肉切塊狀，涼水浸泡20分鐘，揉搓，開水快速焯牛肉，撈出。
- 清水下鍋，在乎清白湯色的只放薑片、蔥段、白酒一兩、大蒜瓣、少許熬製的花椒水。
- 放入食鹽，撒入香菜蔥花。
其實小編覺得湯色不重要，重要的是你的身體和胃能接受就OK。
- 喜歡濃湯的，可以在調料步驟加入十三香，枸杞，蠔油，西紅柿碎末。
騎月亮看地球
製作牛肉湯時湯會黑，主要原因是放了大料。
下面我跟大家分享一下我花了8000元學習的牛肉湯製作方法。
1.牛骨頭在乾淨水裡寖泡，兩個小時左右，主要是寖泡出裡面的血漬，浸泡後再用淨水沖洗，越乾淨，湯越不腥。如果是大骨頭，需要把大骨頭砍斷，骨頭的精華容易煮出來。
2.適當的水（根據骨頭的量決定）燒開後，把骨頭放入開水中過一下，主要是去腥，去漠，然後把誰倒掉。
3.在鍋中加入適當的水，放入清洗好的牛骨和牛肉(水要沒過骨頭)。別走開，水燒開後，及時清理湯鍋中血漠，如果不及時清理，血漠就會融入湯中，湯中會有一小點一小點的血漬，很不好看，而且還發腥，影響湯色和湯味道。
4.清理好湯中的血漬後，等5分鐘後適當加入牛奶或者用生面粉和好的湯汁倒入鍋中，這時的湯是乳白色，想要湯保持這個顏色，千萬不要加調料到湯中，那湯中的味道怎麼辦呢
5.把需要的大料製成粉炒香，和鹽，味精放在一起攪拌均勻，在盛湯之前放入碗中，量要適當，這樣盛入湯，放些煮好切好的牛肉片，再放些香菜，蔥花之類的，還有自制的專用辣椒油，實在是美味至極[呲牙]
茶如人生茶不涼
你好很高興為你解答這個問題！為了防止牛肉湯不會發黑，若是放鹽的順序所致，可在燉湯的時候不放鹽，成白色後再放鹽，或者換一個不鏽鋼的鍋，如果是使用的香料包所致，最好在專門的牛肉店裡購買相關的調味料，以防止肉湯變色。
牛肉湯不發黑的妙招
在製作牛肉湯的時候，一般來說為了防止牛肉湯不發黑，可在燉湯的時候不要放入鹽，可在湯汁成了白色後再放鹽，同時更多的是使用的鍋不當所致，最後在空氣中發生氧化反應，所以最好用不鏽鋼的鍋最佳。
當牛肉湯出現發黑的現象時，也可能是使用了劣質的香料包所致，現在大部分的香料包都是經過化學物品調製而成，有的是在市場上的小攤子購買的，這種香料包含有很多的雜質，所以最好購買以牛肉專用的香料包為宜。
很多人在製作牛肉湯的時候，在裡面都會加入一些各種的調味劑，以增加牛肉湯的味道，而很多的調味料都摻雜了一些化學制品，通過加熱後就容易出現變色的現象，所以在平時儘量少放那些調料，這樣才能讓味道更加的美味。
老王菜譜
原料：牛肉適量克，黑豆15克，黑芝麻5克，黑棗15個。
1．牛肉洗淨，切件，用開水拖過；黑豆、黑芝麻、黑棗(去核)洗淨。
2．把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味供用。
功效：降脂養血，補腎黑髮。
適應症：鬚髮早白屬血虛腎虛者。症見臉色咣白，膚色不澤，鬚髮早白，腰膝疲軟，婦女月經量少，舌淡脈細。
註釋：本湯以黑色食品為主，以其入腎補腎。湯中牛肉性味甘鹹平，功能健脾養血，滋腎益陰，牛肉含有大量鐵質。能改善貧血。黑豆補脾益腎，是營養豐富的高蛋白低脂食品之一，並且有顯著降低血中膽固醇的作用。黑芝麻補肝腎，益精血，是自古以來人們推崇的延壽、養顏、黑髮、長髮的食品。《得配本草》說它能“補精髓、潤五臟、通經絡、滑肌膚”。《食療本草》說它能“治大小便不通、發落”，其青葉“甚長髮”。黑棗甘潤滋補，健脾益血。黑豆、黑芝麻、黑棗同用，補腎黑髮的作用更佳，配牛肉合而為湯，平補肝脾腎，而重在補腎，共成補腎延壽，養髮養顏之功。
特別提示：感冒未清者不宜飲用本湯。
CH一李博
原料：牛肉60克，黑豆15克，黑芝麻5克，黑棗15個。
1．牛肉洗淨，切件，用開水拖過；黑豆、黑芝麻、黑棗(去核)洗淨。
2．把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味供用。
功效：降脂養血，補腎黑髮。
適應症：鬚髮早白屬血虛腎虛者。症見臉色咣白，膚色不澤，鬚髮早白，腰膝疲軟，婦女月經量少，舌淡脈細。
註釋：本湯以黑色食品為主，以其入腎補腎。湯中牛肉性味甘鹹平，功能健脾養血，滋腎益陰，牛肉含有大量鐵質。能改善貧血。黑豆補脾益腎，是營養豐富的高蛋白低脂食品之一，並且有顯著降低血中膽固醇的作用。黑芝麻補肝腎，益精血，是自古以來人們推崇的延壽、養顏、黑髮、長髮的食品。《得配本草》說它能“補精髓、潤五臟、通經絡、滑肌膚”。《食療本草》說它能“治大小便不通、發落”，其青葉“甚長髮”。黑棗甘潤滋補，健脾益血。黑豆、黑芝麻、黑棗同用，補腎黑髮的作用更佳，配牛肉合而為湯，平補肝脾腎，而重在補腎，共成補腎延壽，養髮養顏之功。
特別提示：感冒未清者不宜飲用本湯。
輕輕的我的寶貝
敖牛骨湯不細心，湯會變黑。注意以下幾點。
①骨頭或肉用清水沖洗浸泡。
②用不鏽鋼鍋。
③大料用水洗乾淨(大料是主要原因)。
④燒開後撇去浮沫，人別離開，骨頭裡邊的血會變成小血塊混在湯裡，要慢慢撈淨。開著鍋別蓋蓋。
回答完畢，望您參考。🌹🌹
八珍玉食9
原汁原味的牛肉湯熬出來本來就是乳白色的，看起來鮮香油亮，食慾大增。
市場上的牛肉湯因為考慮到成本和留客，費盡心思的會放好多種佐料，甚至增白劑等添加劑用來調湯增稠。
根據我自己的經驗，想要熬出原汁原味乳白鮮亮的正宗牛肉湯，不必那麼費勁。真材實料和火候把握好就可以了。
所謂真材實料就是要有足夠的牛骨和牛肉，泡去血水後下鍋，如果側重吃肉建議冷水下鍋，如果側重喝湯那就開水下鍋。開鍋後陸續把血沫撇淨後可以放些大蔥和姜去腥調味，開始千萬不能放鹽。肉煮熟了就撈出來晾涼備用。三個小時後，湯基本就成型了乳白濃稠鮮亮可口，然後備些香菜，調好鹽味就可以了。
火候呢儘量用煤球，大鍋的話用散煤或者木柴最好，當然用這些現在還是很困難的。實在沒有就只能退而求其次用煤氣了，先大火開鍋撇血沫後放進蔥姜大火一小時後相應調小火，大概三小時湯基本就可以了。
當然也這是家庭原汁版本，除了蔥姜幾乎沒有放任何佐料，這樣熬出來湯就是乳白色的。個人覺得這樣的湯才算正宗營養原汁牛肉湯…
小崔說食
材料
白蘿蔔250克，新鮮牛肉150克，草菇150克，蒜蓉10克，薑蓉10克，香蔥碎10克，醃肉料：嫩肉粉1/8小匙，蠔油1大匙，生抽1大匙，砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙，料酒1小匙，水澱粉1大匙(玉米澱粉1茶匙+清水1大匙)，沙拉油1大匙，炒草菇調料：蠔油1大匙，鹽1/8小匙，雞精1/2小匙
做法
1.將牛肉用醃肉調料拌勻，醃製20分鐘.
2.鍋內油燒至4成熱，下入牛肉炒至7分熟撈起備用.
3.鍋內燒開水，放入草菇略燙，撈起瀝淨水.
4.鍋內冷油，放入姜，蒜蓉，蔥白碎爆香.
5.加入燙過的草菇，蠔油，鹽，雞精略炒.
6.加入炒好的牛肉，再翻炒至牛肉10分熟時即可.
