坦然124661532
1、牛基礎湯（西餐） 用料為牛肉和牛骨，製出的湯用途頗廣，可制多種湯菜和少司。 用料 牛肉2 kg，牛骨 5 kg，洋蔥350g，胡蘿蔔350g，芹菜300g，香葉2片，胡椒粒 2g，百里香1g，清水150g。 製法 將牛肉切塊，牛骨砸斷，清洗乾淨。蔬菜切段洗淨。把牛肉、牛骨、蔬菜、香料均放入湯桶內，注入清水，用旺火催開，將開未開時，撇除浮沫，大開後改用小火加熱，煮制4小時。晾涼後用紗布濾過即可。
2、牛布朗基礎湯（西餐） 用料 牛骨5 kg，小牛骨2.5 kg，洋蔥600g，胡蘿蔔500g，番茄醬1 kg，黑胡椒粒 5g，百里香3g，香葉3片，丁香2粒，水8 kg。 製法 將各種原料洗淨，牛骨、小牛骨鋸斷放入烤盤，送預熱至190 ℃以上的烤箱中烘烤，烤成深褐色，烤時要適時翻動。蔬菜切塊，放烤盤內，送入烤箱烤成褐色取出。將各種湯料放入湯鍋，注入清水，用旺火加熱至沸，撇浮沫，改用文火燉煮6小時～8小時，經過濾即成。
選用畜肉類原料制湯，如豬瘦肉、豬肘子、豬爪、豬骨、和牛、羊肉(骨)，宜選用肥壯的豬、牛、羊的瘦肉、肘子、腱子、爪(蹄)、骨，這些選料易煮爛，可溶性物質易溶於湯中；不宜選用種豬或老母豬、牛、羊的瘦肉、肘子、爪、骨，這種豬、牛、羊的瘦肉、肘子、爪、骨，老韌堅硬，極難煮爛，可溶性物質很難溶解，製成的湯不鮮美。
美食理想
1.牛肉洗淨，泡出血水
2.蔥姜切好
3.枸杞大料黃芪
4.牛肉放水燒開
5.去除浮沫
6.加入調料，蓋上鍋蓋小火煮2個小時左右
7.蔥切末
8.香菜切碎
9.將切好的蔥和香菜放入碗中，加適量鹽
10.將熬好的牛肉湯盛入碗中
小貼士：燉此湯的牛肉選料要仔細，燉出的湯色才會清香可口。
笑搞
- 1.牛腱肉洗淨，放入燉鍋中，注入牛腱肉高度2倍量的水，加入當歸，大火煮開撇去浮沫，轉小火燒3小時，直到牛肉燉爛，室溫冷卻後撕成絲；小燉鍋大火燒熱，加適量油，放入金針菇、綠豆芽轉中火，將金針菇和綠豆芽炒軟後，加入燉牛肉的湯，大火燒開；
- 2.加入豆腐塊，中火燒開，放入鹽調味；加入牛肉絲、粉絲，中火燒開鍋轉小火，燉到2分鐘左右，粉絲熟透便可關火；出鍋前撒少許胡椒粉，加入蔥花和香菜末即可。
- 湯好喝，材料重要，燉的夠火候也很重要。所以要用好的材料和好的鍋子來認真做。①牛肉湯，顧名思義以牛肉為主。牛肉選擇很重要，選擇牛腱肉比較不會燉老，口感不會硬邦邦，撕成絲也不會塞牙不好咬。②蔬菜可以根據自己的喜好選擇。選擇耐燉的比較好，例如蘑菇、豆芽。青葉菜需要燙一下，最後再放。加一些豆腐口感更豐富，石膏豆腐最好，因為內酯豆腐會燉散。③鍋子的選擇。牛肉小火慢燉的才好吃，所以得選擇一口好燉鍋用來燉牛肉。好的燉鍋，省火、省電，節省能源就是節省錢。高壓鍋也可以，不過高壓鍋雖然快，但是燉出來的牛肉口感不如小火慢燉的。這個還是隨意，看自己的喜好和所需.
幻章
做牛肉湯最正宗的當屬淮南，但每個地方都有自已的熬製方法！
把帶骨牛肉用溫水浸泡二小時，然後撈出，瀝乾血水，把花椒，大茴，香葉，蔥段，薑片，放入兩匙花生油燒七成熱，放入花椒，大茴，香葉，炒出味，加熱水，把牛肉放入，再放六片白芷，大火慢熬半小時，然後小火慢燉，就可以了
冬日暖陽128079081
一方水土養一方人，牛肉湯是國人最喜愛的美食之一，也衍生出不同的流派，每個地方的牛肉肉質不同，因此牛肉湯做法都不一樣，有清湯，還有濃油赤醬，等等，依據不同地域人們的口味不同，也會添加不同的調料，在我看來，牛肉湯還是以西北的做法最為正宗，也許是肉質的原因吧。
佳期有話
適合，迎合當地的口味就是所謂的“正宗”！世上本無路，走的多了便成了路……！不要困擾在那個所謂的“正宗”裡不能自拔……哪個百年老店能夠看到百年之後的今天？！市場需求，適則生，悖則亡。試著想一想:“你做到了迎合在這一方的口味習慣，文化特點”那麼也許“百年之後那就是又一個所謂的正宗的歷史文化老店”！試問全國有哪一個代表地方傳統文化歷史口味的百年老店能夠迎合全國的口味習慣？！北京人是絕不會吃全聚德的，西安人也絕不會去吃老孫家！當你做到了能夠代表一方的餐飲文化代表，那也就代表了你的成功和證明了你的人生追求！望三思！
天馬150562343
第一個，拜師學藝，去阜陽淮南，那味道絕對的
第二個，就是弄牛骨帶肉，回來自己熬湯，加大料香料，常見的有八角 生薑 桂皮 辣椒 白芷 草果 等等！然後就是每天用的時候根據用量，加水 加鹽 加香料 加牛骨
