只為守護你50524814
身為地地道道的洛陽人，愛喝湯那是出了名的，牛肉湯，羊肉湯，驢肉湯，雞肉湯，丸子湯，豆腐湯，穿梭在洛陽的大街小巷，別的店可以沒有，但是少了湯館，那絕對會讓人抓狂。
洛陽製作牛肉湯一定要選擇新鮮的牛骨頭，提前將牛骨頭在清水中浸泡一天一夜，期間不斷換水，直至水清澈。
大鍋里加入足量清水，冷水時牛骨下鍋，待水開時撇去浮末，加入香料包，裡面大概包含姜，八角，桂皮，香葉，草果，肉桂，花椒等等香料，每家都有不可外傳的法寶，這個也就是每家店的味道都不一樣的秘密了。
熬牛肉湯是很耗時的，一般頭天傍晚開始熬湯，整整熬一夜的時間，讓牛大骨裡面的精華和營養全部融入湯汁裡，所以開始熬湯的時候水一定要加足量，中途不能再加水，這會破壞牛肉湯的口感和靈性。
另外需要注意的是在熬湯的過程中不能加任何的佐料，洛陽牛肉湯講究的是原湯，一般是顧客喝湯的時候店家直接將調味料放入碗裡再加湯，還有的直接就是一碗原湯，桌上放有調料盒，顧客自己根據口味添加。
湯底熬好了，可以加牛肉片做成牛肉湯，也可以加牛雜做成牛雜湯，加人燴麵就成牛肉燴麵，加紅薯粉條就成粉條牛肉湯，再來點蒜苗碎、蔥花、香菜，配上餅絲或者燒餅，冬天的早上，一碗湯下肚，整個人都暖和起來了。
露大寶逛吃
香料配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生薑 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 15片，砂仁4 個，甘草 5克，花椒 30 粒，乾紅辣椒 6 個用香料包裝好備用。
製作方法： （1）首先將買來的牛骨頭牛肉雞架洗乾淨浸泡2個小時。（這樣有利於將牛骨頭上的血漬浸泡乾淨），（2）把牛肉牛骨頭雞架放入涼水中開大火煮至沸騰，將焯完水的牛肉牛骨頭雞架撈出。 （3）將焯過水的牛骨頭、牛肉雞架置於大鍋內，放入清水15斤放入香料袋，大火熬開，放入焯過水的牛骨頭牛肉雞架，熬製過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然後就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭裡的骨髓、膠原蛋白都熬到湯裡了。牛肉熟透時取出放入冷水中，冷卻後將肉切片，留湯備用。
（4）煮牛肉很有講究：時間長了熟爛,切不成薄片,時間短了不入味，這一點需要在熬製的過程中多次嘗試和練習熟練生巧，謝謝關注收藏轉發評論。
美食小吃旺旺
很多人都喜歡吃牛肉，喝牛肉湯，我自己也非常喜歡吃牛肉，經常自己買牛肉，燉牛肉湯喝。
那麼店裡的牛肉湯料怎麼熬製的呢？
1，準備材料：
牛肉，牛骨頭，牛雜（牛肚，牛頭肉，牛肺……只要是牛身上的都行）
這些都是必備品
2,香料：、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、 、香葉、香砂、甘草、花椒
（草果、丁香、、、、 花椒 ） 鹽、味精、、雞精、牛油、幹辣椒
豆皮，豆乾……
等等一些底料！！
3,準備鍋具：
鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺
4，
各種香料的配比，你要準備好香料袋，把配比好的香料裝進袋裡。
5,肉類清洗乾淨，最後先用清水浸泡一個小時，把血水浸泡乾淨……
6,準備大鍋，升火，放入骨頭，牛肉，香料包等，熬製一小時，中間不斷攪拌！取出牛肉（牛肉不要煮太久）……後文火熬製7小時，這時候，牛骨頭就會充分發揮它的作用了……
7,等到7小時後，就可以關火了，這時牛骨的骨髓，膠原體已經熬製出來了，湯底已經非常清香了。
恭喜，牛肉湯底製作完成！！
用戶109109541757
1：材料：牛棒骨，牛雜，牛肉（本人用的是牛腩即牛腹部的肉，肥瘦都有，有點像五花肉，不喜歡肥肉的小夥伴可以用牛霖等純瘦肉），蔥薑蒜（這三樣必不可少），調料（花椒大料桂皮，陳皮等，直接去調料店購買即可，就說買熬骨湯調料包，老闆都知道的，人家專業配料要比自己弄省心也專業），鹽，醋，料酒。湯底講究一個鮮香，調料越少越好。
2.做法：牛骨，牛肉，牛雜冷水下鍋，注意（牛骨一定砸開，讓骨髓精華燉煮到湯中，牛肉牛雜用網兜或布袋分開裝好再下鍋，因為牛肉牛雜熬製時間沒有骨頭時間長，中途是要撈出的，這樣方便）。水燒開後再下調料包，蔥薑蒜，大火燉煮。1到2小時後，撈出牛肉牛雜，牛肉過涼水備用，可以在湯熬好前加入加熱出鍋也可以做其他菜用。轉中火繼續煮一上午，或一下午（5-6個小時吧），最後加少量鹽，料酒，滴一點醋，調均勻就可以了。湯底下麵條是我經常吃的，大家可以試一下，不錯哦。
湯底熬好後可以根據個人口味添加辣椒等佐料，值得注意的是，中途湯汁少的話要加熱水，不能加涼水。
個人覺得自己做飯講究一個簡單，便捷，不需要大廚那樣神乎其技的製作流程，只要味道好，乾淨營養就可以了，大家覺得呢？
無憂小廚
牛耕田、馬食谷，老子掙錢兒享福。牛頭馬面夠醒目、朝魚晚肉中午牛骨粥，營養豐富吃得好舒服。
中華美食源遠流長，博學精深淵厚在唱。聲譽響應全球，款款菜式湯料獨自炮製擁有。新鮮美味香噴的牛肉湯讓人嘴饞得口水流，美食界的朋友。你也中意吃牛肉湯沒有？
廚藝多姿彩、各有各所愛。牛肉做好煮熟擺桌臺，幸福滿滿在吃開。看著精製獨造的牛肉湯，味道超級的好。牛肉湯的做法底料我是這樣做的，歡迎你的賜教。傳統佳餚美食牛肉湯，選料上成。有牛大骨，有牛肉，醃製後再加以炮製的牛油獨有功能和純潔的清水。
牛肉湯水香醇可口，用老年陳皮能清肝化痰，八角和味，甘草甘純記，老薑除腥異氣，白芷散寒祛風痛，草果味甘濃，丁香溫暖脾胃好，等等中草藥材。清洗乾淨放入鍋裡，再加以食鹽白酒和香菜，以及胡椒粉等等。進行慢慢加火發哮炮製，此時牛氣沖天。香味飄飄數十里，人人聞味而歡喜。
經過老火慢燉炮製的作用下，一鍋全新的牛肉湯水。滾滾紅塵嬌豔撲鼻而來，有著十全滋陰補陽之功效。男人喝得高興，女人喝過快樂。小孩喝著長身體，老人喝了健康長壽。朋友們你有空的
話，不妨試試煲煲牛肉湯。吃得撐撐舒服又健康，慢啃細嚼回味真夠爽，心情舒暢坦蕩蕩。人生無雜念，心坦便是福。品嚐鮮牛肉，湯水也舒服。佳餚美酒足，家庭更和睦。
拍客蔡哥
牛肉湯是一道漢族傳統美食，也是寒冷冬天最受歡迎的一道湯。
牛肉湯主要是以牛大骨，牛肉為主。牛大骨敲成兩段（最好是黃牛骨)焯水。焯好水的牛骨里加薑片，蔥結，料酒，香葉。（不要放太多味重的料）一次性放足夠的清水。大火燒開轉小火熬製兩至三個小時。湯熬製到醇，不醇則無味。熬製好的牛骨湯調味，放入醃製好的牛肉，還有各種喜歡的食材，湯的醇香加上牛肉的爽口鮮嫩。喝一口湯吃一口肉，味道非常鮮美，令人回味無窮。此湯還有補脾胃益氣血，增長肌肉，增強力量的功效。體質虛弱的人群不妨多食用。
廚奶A
牛肉湯是很多人喜歡的美味關於牛肉湯底料的製作，其實有很多做法，我個人認為大題可以分為兩種，一種是家庭版（做法和配料簡單點），一種是餐館裡面的（味道會比較鮮，湯更濃一點-餐館裡面都是老湯），下面我主要是給你分享家庭版牛肉湯底料的製作：
牛肉湯底料制： 香料：小茴香、桂皮、八角、香葉、甘草、花椒、 草果、丁香、孜然、陳皮、花椒 （適當加一點就行，家庭版沒有這麼精細具體到克） 調味： 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、乾紅辣椒、生薑 配料：細粉（粉條）、豆腐皮、小蒜黃、牛肉、牛骨、牛雜適量 以上材料可以從某寶買點，可以稍微多買一些，以後還會用到。
製作方法：
1、首先將買來的牛骨頭洗淨，儘量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放進去然後加點料酒，浸泡一個小時。（這樣有利於將牛骨頭上的血漬浸泡乾淨），也會防止牛骨頭營養的流失！
2、將大塊牛肉洗淨，必須把牛油剔除（切記），找一個小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰。
3、牛雜要購買最好是採用半成品（市場上有賣）
4、將配好的香料裝袋（那種布袋）
5、將敲開的牛骨頭、大塊牛肉放入鍋中加清水和香料袋，大火熬開，放入牛雜。
6、然後就用文火熬煮（煮一上午~~~）。這樣牛骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯裡了。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會很有筋性），留湯備用（精華所在一定要留下）。
製作方法：
準備一個小碗，放入鹽、味精、雞精各2克，口味重的可適當多放，準備好煮熟的牛肉湯，淨鍋上火燒開，將漏勺內的東西在鍋內燙熟，出鍋倒入盛碗中，放辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。
準備好煮熟的牛肉湯，淨鍋上火燒開，將漏勺內的東西在鍋內燙熟，出鍋倒入盛碗中，放辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。
廚房紳士
如何你是自己在家吃可以這樣做！
牛大骨，牛肩胛骨(我們這裡叫老鷹棒)用個大點的鍋，大火煮10分鐘，中火煮越久越好！牛肩胛骨上的能拆掉為好！牛肉要選用牛腩切塊，鹽，胡椒粉，香油，白酒，料酒，花椒，香菜，蔥姜醃製半天。然後下鍋煮，大火轉中火煮熟！
切記╮（╯＿╰）╭所有食材洗乾淨就好，不用焯水！現在牛肉都打水，在焯水就沒什麼牛肉味了！
如何你要是開店，我勸你還是放棄！目前餐飲業太蕭條了！牛肉成品很高，賣的自然就高！現在的大多數人都不敢消費！
你要覺得你能幹贏，那就找個店鋪學學，網上都是看不見摸不著的！你要是沒有餐飲基礎還是不要嘗試，以免浪費錢財！對不起我說話可能不中聽，但是忠言！
希望能對你有幫助，謝謝！
大寶子美食
我們雲南昆明有幾個縣份是回族縣，多以牛肉為主，他們做的牛肉特別好吃，比一般精細的做法味道更醇厚。
有一次去那邊朋友家吃年飯，有幸見到宰牛製作牛湯鍋。真的是時間淬練，化腐朽為神奇的一鍋湯。
先把牛骨大塊骨頭上的肉細細剔盡，然後把骨頭放到大盆裡，加清水泡，隔一個小時換一次水，泡過3想4個小時後，大鍋放水，把骨頭放入，再另取一布袋子，加入草果、八角、桂皮、香葉、幾粒茴香、花椒少許、砂仁，紮緊袋口，一起放入鍋內，再拍幾大塊生薑，蔥白入鍋，大火燒開，即將開鍋時候不能蓋蓋子，須得用勺打沫子，這一步既考驗耐心，又考驗手法，須打得乾乾淨淨，湯底才不會混濁腥氣。打幹淨後改中火燉，燉到一個小時後改小火再慢燉兩三個小時即可。
一鍋湯，前前後後大半天時間，隨時要人看著才行，應了回族朋友那句話“一鍋精華在裡面”。
zlp美妙人生
牛骨分兩份一半過滾水一半撒適量鹽烤箱烤上色，放進湯鍋加水煲，用小火油炒蒜子幹蔥生薑上色加入鍋中，加入香料包（桂皮、八角、香葉、陳皮、排草、茴香、肉蔻、胡椒粒、黨參、當歸、白芷、甘草、黃皮、適量）滾後轉中火熬兩個鍾以上鹽、糖、味精、雞粉調味即可
