猪肝，餐桌上十分的常见的食材之一，富含丰富的营养物质，并且烹饪方法更是繁复多样，因此深受人们的喜爱。家常最多的做法，当属用来炖煮，或者爆炒了。要说最方便快捷，也是最为营养的做法，莫过于爆炒猪肝了。
很多朋友在家也会制作这道爆炒猪肝，烹饪方法十分的简单，但是忽略这几步，炒出来的猪肝特别老，而且十分的腥！小编教你一招，在家做爆炒猪肝时，不要只知道炒！学会这几点，保证做出来的猪肝鲜嫩美味，一点也不腥！
爆炒猪肝的做法
食材：猪肝，大葱，青椒，小米椒，蚝油，料酒，鸡蛋，大蒜，生姜，盐，玉米淀粉，植物油，白糖，生抽，老抽，生粉，辣椒面
烹饪方法：
1、将买回来的猪肝清洗干净，切成片。
2、盆中倒入料酒，耗油，食用盐，放入猪肝，搅拌均匀，腌制半小时。
3、大葱，青椒，小米椒，大蒜，生姜清洗干净，切成片，备用。
4、取一个盆，倒入玉米淀粉，打入鸡蛋，再加点食用油，搅拌成面糊即可。
5、腌制好的猪肝，放入盆中，均匀的裹上面糊。
6、起锅热油，油热，放入葱，姜，蒜，爆香。
7、放入猪肝，大火翻炒均匀，再加入青椒和小米椒，翻炒均匀。
8、锅中加入胡椒粉、白糖、食盐、生粉、辣椒面，料酒、老抽、生抽、蚝油，翻炒均匀。
9、出锅。
烹饪小技巧：
1、炒猪肝之前，用料酒腌制一下，不仅能够去除腥味，还能够提鲜。
2、炒猪肝时，可以分两次炒，炒完之后盛起，再炒配菜，然后再放入猪肝爆炒，味道会更入味。
3、炒猪肝一点要用大火，动作快点，这样猪肝才不会老。
这样好吃的爆炒猪肝就做好啦，做法是不是特别的简单？你学会了么？赶快在家动手试试吧！
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