每到夏天我和家人最愛吃麻辣雞了，它不僅香辣開胃通過我自己的搭配還能把它做成一道葷素搭配的下酒小涼菜。對於我這個每一頓都少不了肉肉的人來說夏天吃這道菜實在是太好了。夏天不僅食慾不振，就連每次下廚做個菜都會熱的一身汗。而麻辣雞絲這道菜不用油不用炒，食材也特別的簡單隻需輕鬆一拌就能吃到雞肉的香嫩以及涼菜的爽口。
平時我們吃到的雞絲很多都是雞胸肉，今天我準備用兩個大琵琶腿做這道涼菜，雞腿的肉質我更加鮮美外面香噴噴的雞皮更是難以抗拒。這道菜裡面我加入了花椒油和我自制的油潑辣子口感那叫一個麻辣鮮香非常過癮。如果夏天吃麻辣的怕上火，我裡面又加人了黃瓜和綠豆芽這兩種蔬菜有清火的功效，這樣一起搭配非常完美。很多人做這道菜的時候都會把雞肉煮熟，其實不一定要用煮的，煮後的雞腿再涼拌雞腿的口感會大大打折扣哦！那用什麼方法呢？下面就和大家分享具體的烹飪方法。
食材與配料：琵琶腿2個、綠豆芽、黃瓜、蒜瓣、紅辣椒。醃雞腿料：生抽、鹽、料酒。調料：生抽、鹽、雞精、花椒油、香油、醋、辣椒油
2個琵琶腿用刀劃開，放入一勺生抽、一勺料酒、少許的鹽用手抓勻，醃製15分鐘。
把醃製好的琵琶腿放入蒸鍋中蒸10分鐘蒸熟。取出蒸好的雞腿放涼些，不燙手即可。
黃瓜和紅辣椒切絲，蒜瓣切碎備用。
煮鍋加水燒開，放入綠豆芽焯水煮熟，再放入冷水中浸泡一下，這樣口感會更加脆嫩。
碗中放入綠豆芽，蒸好的琵琶腿去骨，用手撕開取下雞肉。
再放入紅辣椒絲、蒜瓣黃瓜絲。
加入一勺生抽、一勺鹽、少許雞精、一勺醋、
半勺花椒油、少許香油、適量辣椒油攪拌均勻，即可享用。像我一樣重口味的朋友可以多放一些花椒油和辣椒油
麻辣鮮香的涼拌雞腿就做好了，雞腿經過蒸之後鮮嫩可口，雞腿本身的鮮汁包裹著雞肉在融入涼菜中，黃瓜和綠豆芽特別的脆嫩搭配這雞肉一起吃特別美味！裡面的配料大家可以選擇自己喜歡吃的，雞腿口感會比雞脯肉味道更香，外面的雞皮特別好吃。
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