今年中秋节，像往年一样回老家吃团圆饭，还没进门就闻到了宇宙超级无敌的海鲜味，原来是一大锅红透通亮的梭子蟹。家人老人做了一桌子好吃的，就等我们一家人来了开饭。话不多说，赶紧来一个大蟹，哇，怎么这么好吃，肉质丝丝滑嫩，口感饱满。且听家里干了20多年资深船老大说说几个蒸蟹的技巧。
一：一定要买鲜活且肥厚的的梭子蟹，这点很重要。
二：蟹子一定要刷洗干净，沥干水，这样入味更鲜。
三：一定要冷水下锅，水不能放太多，沸腾时水不能没过箅子上的蟹子，不然蟹子容易出水。
四：隔水蒸，蟹子肚脐一定要朝上放在箅子上，蟹壳在底下，这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。箅子上事先铺上葱段和姜丝，去腥味。
五：大火蒸15分钟左右，看见蟹变通红，白色蛋白质流出就关火。
六：蒸蟹过程中千万不能掀锅盖，最好用带玻璃盖的锅蒸，可以透过玻璃看里面的蟹子熟透了没有。这样蒸熟的蟹肉紧致，丝丝鲜香。如果不小心打开锅盖怎么办，没办法，肥的蟹子也会蒸瘦。
一边听着老船长讲蒸蟹技巧，一边津津有味地吃着沾有姜醋汁的蟹子，不知不觉，一大锅蟹子吃完了，满嘴蟹肉，口齿留香，感觉还没吃尽兴。
你觉得老船长这样蒸蟹子正确吗？你如果有更好的做法，不妨一起来讨论。
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