龙宫大将梭子蟹，张牙舞爪够新鲜，毛豆焯水油炸透，葱姜爆锅香肥鲜。上海热线美食频道记者有幸拜访到美食达人老王师傅为大家介绍一下毛豆梭子蟹是如何烧的
梭子蟹上海有时也称之为白蟹，由于肉肥而鲜美，故深受上海人的喜爱，过去梭子蟹便宜但都是死蟹，只要闻着不臭就0K了，所以肉质稣搭搭，还有空的，现在不同了，都是活得，肉质鲜美，吃上去有弹性，随你怎样加工都非常好吃。梭子蟹不但好吃还营养丰富，尤其对结核病人的康复大有补益。
梭子蟹有丰富的蛋白质，并含有钙，磷，钾，钠，镁，硒等微量元素与维生素D，梭子蟹有清热解毒，补骨添髓，养筋活血，通经络，利肢节，续绝伤，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血，损伤，黄疸，腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。今天与有健脾寬中，润燥消水，清热解毒，益气功能的毛豆同烧，营养上有互补的作用。现就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:梭子蟹，毛豆，葱，生姜，盐，玉米淀粉，糖，麻油。
先处理蟹，可把蟹钳先剪下，可以不被钳，便于洗剝，将蟹用刷子刷净，去底盖，去壳，拿去腮刷净待用。
蟹钳用刀背敲碎，待用。
将蟹身一开四，用玉米粉封口后待用。
毛豆去荚留豆待用。
烧开水锅，水中放盐，水开入毛豆焯水，稍滚捞出后冷水洗净衣待用。
生姜洗净切片待用。
葱去根去烂叶洗净待用。
将葱切段后待用。
开油锅，将毛豆氽熟待用。
将蟹过油断生待用。
将蟹钳也过油待用。
倒去油，留底油，入姜片煸出香后入蟹钳，入毛豆拌勻，放开水入盐调味，糖提鲜，入蟹身盖盖稍焖，放葱段拌勻，勾芡抱汁淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，口感，咸鲜，蟹肉肥美，是居家可选的美味佳肴之一。
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