一家餐館的好壞，與大廚廚藝的好壞有著極大的關係。畢竟，餐館嘛，菜好吃，生意才會好，這是很多人的觀點。正是因為這些觀點，很多餐館老闆在遇到餐館生意不好或生意下滑的時候，都會下意識的把責任放到大廚頭上。很多時候，在餐館經營不善時，大廚都會被當做老闆的出氣筒。
作為老闆，如果以這樣的態度去面對大廚，那這就有點問題了。如果確實是廚師不行，那就抓緊時間辭掉，換行的來；但如果不想辭掉，那就要注意與大廚的相處方式了。畢竟，天天受氣的廚子，能做出什麼好吃的東西？
話說回來，老闆怎樣與大廚相處，才能讓廚師發揮最大的作用呢？
大廚不是背鍋俠
一家餐館的好壞，確實與餐館餐點的味道有很大關係。但這並不是說，餐館生意不好，就是大廚的責任。影響餐館生意的因素很多，可能是餐廳定位是否準確？餐廳定價是不是高了點？餐廳的選址是否存在問題？服務質量是否太差？
一家餐館想要生意火爆，很多事情都要做好，其中有一點達不到要求，都會使餐廳生意下滑。如果餐廳出現問題，老闆不尋找原因，就一味的把責任推到大廚頭上，這是解決不了問題的，甚至會使問題變得更糟。
如果問題確實出在大廚的身上，這時你可以直接解僱、換人。如果你不想換人，就應該好好的和大廚溝通，告訴他問題出現在哪裡，改過來就好。畢竟作為老闆，讓生意更好才是目的。
學會讚美
追求完美，這是一個優點。但如果把這用在與人相處上，就有點不太好了。有些老闆就是如此，他們不允許犯錯，不允許失敗。沒有哪個人喜歡失敗，包括大廚。人非聖賢，孰能無過。吃飯都可能咬到舌頭，更何況是做菜，炒一天的菜，那麼大的工作強度，難免會有幾個菜炒砸了，很正常。
人都要面子，更何況大廚還相當於一個管理者。如果老闆抓著一個小錯誤不放，喋喋不休，大廚還有什麼威信去管理廚房，如何保證廚房良好的運作。
作為老闆，要學會讚美，學會表揚，反正表揚又不要錢。而上司的誇獎，不但可以增加員工對餐館的歸屬感，還能讓員工有更好的狀態去工作。
壓榨要不得
有些老闆有這樣一種心理，覺得我僱傭了你，那你就要沒日沒夜的工作，過度的壓榨員工。甚至要求廚師犧牲私人生活，放更多的心思和時間在廚房上。
老闆確實做到了，有很多廚師雖然心存不滿，但迫於生活壓力，不得不做。但這樣做真的對餐館的發展有利嗎？有句話說“人心散了，隊伍不好帶了”。如果員工心中對餐館存有不滿，餐館也就沒了發展。
很多餐館確實需要加班，但對於老闆，應該和員工好好溝通，可以通過發加班費、績效獎金等等，來延長員工工作的時間。畢竟，員工工作上雖是老闆的下屬，但從人格上講，兩者是平等的個體。員工並不欠你什麼，想讓員工多幹活，就要多給報酬。太摳門的老闆，沒有人會真心跟著你。
承諾就要兌現
有些老闆在招人時，說的非常好，有績效，有獎金，每隔一段時間就提工資等等，這也就是我們常說的畫餅。但廚師入職之後，老闆卻沒有兌現。
畫餅是一個成功老闆必備的技能之一，畢竟畫餅是調動員工積極性的不二法門。但只畫餅，卻不兌現，那就是人品有問題了。畫的餅很大，很誘人，但如果不能兌現，我想還不如給個煎餅果子來的實在。
廚師也是人，是人就會有自己的想法，對於一些剛步入社會的年輕廚師來說，畫餅或許開始有點用，但也只是開始，如果你一直不兌現承諾，那麼他就會把這家餐館當成一個跳板，只要積累一定的經驗，一遇到好的機會，他就會把老闆炒魷魚。而作為老闆，只是在為別的餐館培養員工。
用人不疑，疑人不用
有些老闆性格過於謹慎，有些多疑，老有一種“總有刁民想害朕”的感覺。他們不放心餐館的後廚，總是擔心大廚會浪費食材，偷佔餐廳小便宜。於是找餐廳普通員工，讓他偷偷監視大廚，又或者把自己家人安插進來，做監督。
其實這是完全沒必要的，如果擔心這些，完全可以制訂制度，按制度辦事。後廚是一個團體，把後廚弄得給諜戰片似的，人人勾心鬥角，哪裡還有什麼精力去做菜。
有些廚子出身的老闆，總感覺大廚的廚藝不如自己，老想指導大廚做菜，甚至會出現老闆炒菜忙得吐血大廚無聊玩手機的情況。
正所謂疑人不用，用人不疑，既然選擇他來做大廚，就要相信他。每一個大廚都有自己一套後廚運作的方式，過多的干預，對餐館有害無益。
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