注重養生的小夥伴們日常飲食總是少不了豆腐，它幾乎和牛奶一樣是種神奇的食物，不僅營養高，還是吃素者的救星，還能通過發酵、凝固千變萬化出各種形式和口感。
說起豆腐，還有一段悠久的歷史，豆腐是漢朝先輩煉丹的時候偶然發現的，用石膏點豆漿（點滷），凝固成型，也正是這一點點石膏讓豆腐成為了高鈣食品，成了乳糖不耐受人的福音。點滷時的不同火候讓我們嚐到了豆花和豆腐腦；豆漿煮沸之後表面形成天然油膜，“挑”起來晾乾就成了口感一級棒的豆腐皮，油豆皮提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成鮮香的腐竹。豆腐壓制就變成豆腐乾，薄的豆乾層層壓制成千張；豆腐油炸出油豆腐，發酵成臭豆腐和腐乳。所以，豆腐幾乎神奇到讓人震驚。
雖然豆腐很美味也很常見，但其實很多人對豆腐的瞭解可能還存在偏差哦。
1、豆腐中所含的鈣身體能吸收嗎？
根據美國USDA的膳食指南，成人每天需要攝入1000mg的鈣。很多時候，我們都會說補充鈣，和骨頭湯就夠了。但其實專家曾說，骨頭湯並不能補鈣；蝦皮、帶殼的小魚小蝦食用量不高，很難成為補鈣的主力；每天一斤菜理論上可以提供鈣質，但植物本身含有的植酸、膳食纖維等等其他成分影響鈣的吸收；鈣片同樣有吸收率的問題。
所以，補鈣的主力軍其實是奶製品和豆製品。濃縮形式的例如芝士和豆腐乾尤其強大（當然熱量也高一些）普渡大學還曾做過一項研究，結論是豆腐裡頭鈣的吸收率和牛奶不相上下，嚴重推薦給乳糖不耐受的同學。
2、豆腐裡頭有雌激素，吃多了到底好不好？
許多小仙女都市場反映經常吃豆腐皮膚能變白變好，但也有另一種聲音，說吃太多豆腐容易患婦科疾病，因為雌激素太多了。其實，大豆中含有一種物質叫異黃酮，它的化學結構和人體雌激素接近，也被稱為“植物雌激素”，但豆漿等豆製品當中的異黃酮含量並不高， 同時“植物雌激素”的生物活性只有藥物雌激素的千分之一，按照我們日常每日攝入30～50g大豆的量，是完全沒有問題的。
3、日本豆腐不是豆腐？
市場上我們經常能看到很多“豆腐”的親戚：杏仁豆腐、日本豆腐、玉子豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐、花生豆腐、米豆腐等等。它們都叫“豆腐”，主要是它們的感官性狀同樣水潤白嫩，但其實它們製作原料中並沒有“豆腐”中的豆子。製作這些“豆腐”也是根據蛋白質膠體溶液在凝固劑的作用下凝集成型的原理。例如牛奶發酵製成的酸奶就像“豆腐腦”，擠出水分可以製成“奶豆腐”（新鮮奶酪）；雞蛋製成的膠體溶液凝固成“雞蛋豆腐”，也就是“日本豆腐”啦。所以，想吃豆腐的你可別選錯了哦。
好了，get到這些關於豆腐的精髓，現在你還擔心吃不對豆腐嗎。
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