chu
除
xi
夕
舊歲到此夕而除
明日即另換新歲
今日除夕，一家人團團圓圓吃年夜飯，是家家戶戶最熱鬧、最愉快的時候。
大年夜，豐盛的年夜飯擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁。桌上一般少不了兩樣東西：一是火鍋，二是魚。
火鍋沸煮，熱氣騰騰，說明紅紅火火；“魚”和“餘”諧音，象徵“吉慶有餘”，也喻示“年年有餘”。
籌備年夜飯
通常從豐盛的角度出發
很少有家庭會考慮營養搭配
那麼
如何做出一桌好吃又健康的年夜飯？
一頓健康年夜飯的標準
在老一輩人心中，年夜飯，吃的不止是飯，更是那份闔家團圓的喜悅和溫暖。家家餐桌上都堆滿了大魚大肉，幾乎平時愛吃的菜都準備了。
年夜飯雖然足夠豐盛，卻很難避免油膩、重口味。其實，一頓健康年夜飯要遵循以下原則：
1
寧蒸勿炸
過年時煎炸食品的比例較高，還有不少炸魚、炸年糕等食物，會讓人攝入過多脂肪，造成能量過剩。將炸雞換成清燉雞，年糕上鍋蒸，都能保持飲食低脂。
2
寧淡勿鹹
年夜飯大多口味很重，吃鹽多容易導致血壓增高，增加腎臟負擔。可按照下面的方法改善：
要上色的菜，如紅燒肉，加了醬油就少加鹽；
涼拌菜可多放醋少放鹽，味道足，還能突出清爽的口感。
3
寧粗勿細
節日裡的主食多以細糧為主，用的原料大多是精面、精米等。但細糧在加工過程中往往流失了很多B族維生素。
可以多用粗糧製作饅頭、點心、飯、粥等，也可蒸點紅薯當主食。
4
寧剩葷不剩素
年夜飯過後難免會剩菜，許多人選擇把葷菜吃掉，留下素菜。但蔬菜冷藏後容易產生亞硝酸鹽，加熱後損失抗氧化物質、維生素C、葉酸等；葷菜再加熱則只損失一些B族維生素。
寧肯剩葷菜，也不要剩素菜。一餐中葷素比最佳為1∶3，但根據國人的傳統，年夜飯可放寬到1∶1。
美味健康的年夜飯這樣做
年夜飯上，迎接你的通常是油膩膩的肉食和各種煎炸炒菜。
今天小編就教你一套獨特的烹調姿勢，包你做一桌有逼格的年夜飯，隨手就能發朋友圈，並且自帶濾鏡效果。
一
原料：選些“奢侈品”
除了雞鴨魚等常規食材外，建議大家買些相對“奢侈”點的食材，特別是平時捨不得買的，好好犒勞一下自己和家人。
01
食用油
可以買瓶初級冷榨橄欖油。
橄欖油中單不飽和脂肪酸的含量達到60%以上，有助預防心血管病，其中的維生素E及其他多酚類化合物，具有抗氧化作用。
拌涼菜、做沙拉、當蘸料或菜熟後調味，都適合使用風味獨特的初級冷榨橄欖油。
02
肉類
吃膩了普通肉，過年了可以選擇價格偏高但味道更好的有機肉，有機認證的往往比普通的肉質嫩、味香濃，安全性也更高。
買魚時，也可選平時不常吃的深海魚，比如鱈魚、三文魚等，它們富含歐米伽3脂肪酸，可護心，護腦，保養皮膚。並且這類魚刺少，非常適合老人和孩子吃。
03
水果
進口的大個櫻桃、有“超級水果”美譽的藍莓等，不僅擺盤好看，營養價值也高，其富含的花青素，有助於對抗身體內的自由基，抵禦衰老。
牛油果果肉細膩，含不飽和脂肪酸達80%以上，同時富含維生素E、維生素C、微量元素硒等多種抗氧化物質和礦物元素，能保護心腦血管，降低體內的“壞”膽固醇水平。
二
烹調方法：做出“小清新”
用煎、炸等方法烹炒出來的菜不但油多營養少，還容易讓人沒有食慾。
烹調年夜飯不妨多用清蒸、白灼、慢燉、涼拌等比較清爽的烹調方式，能保持食物本身的營養和風味，且口感更清淡爽口。
01
清蒸
清蒸前鍋裡的水一定要燒開，保證有足夠的蒸汽壓力。
一些比較貴的魚如鱖魚、鱸魚等，本身就具備特有的鮮美風味，肉質也較細嫩，適合保持原汁原味的清蒸。魚蒸好後，澆上花椒油，再倒入一點醬油即可。
02
白灼
將不加任何有色調味品的湯或水澆沸，放入食材煮至剛熟撈出，這樣烹調的菜具有美、爽、嫩、滑的特點。
白灼烹調時間短，能讓食材保持脆嫩爽口的口感。一般來說，西蘭花、生菜、芥藍等蔬菜適合白灼。
03
慢燉
用慢火加熱使原料成熟變軟，既有味道鮮美的熱湯，又有酥軟不爛的菜料。
燉菜時溫度不會過高，避免了有害物質的產生。
食材經過長時間小火燉煮後變軟，容易消化吸收，也便於各種調味品充分發揮作用，使食材入味。
雞、鴨、豬蹄、牛肉、羊肉等都適合做燉菜的主料，輔料不能選葉菜，而應該以根莖類菜如山藥、土豆等，或菌藻類蔬菜比如木耳、海帶為主。
三
色彩搭配：擺個彩虹圖
色彩搭配得好，能讓年夜飯看起來更豐富，吃起來更有食慾，也更符合均衡膳食的要求。
紅橙黃
這一色系的果蔬既包括紅色的石榴、西紅柿等，也包括橙色的南瓜、紅薯、橙子、胡蘿蔔等，以及黃色的檸檬、無花果等。
它們都擁有一個共同特徵，就是含有豐富的類胡蘿蔔素。其在人體內能轉化為維生素A，是皮膚和眼睛細胞生長所必需的營養元素。
綠色
菠菜、韭菜、油麥菜等綠葉菜，是膳食纖維、鐵、維生素C等營養素的重要來源。
藍紫黑
這一色系的食物提供了大量的花青素，能抵禦炎症，降低患心臟病的風險。
藍紫色食物代表有紫甘藍、藍莓、茄子、葡萄等，而黑色食物包括黑米、黑豆等。
白色
白色食物在飲食中佔有重要地位，比如菜花是十字花科蔬菜的重要成員，含有多種微量營養素，有助於抗擊癌症，山藥含有多種活性物質，有助消化。
大白菜、蓮藕、茭白、白蘿蔔、大蒜等也非常適合用來烹製年夜飯。
年夜飯
承載了一家人團圓的希冀
承載了健康幸福的美好願望
除夕夜，萬家團圓時
願大家都能與家人共享
一頓美味又健康的年夜飯
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