在上海生活了這麼多年，百吃不厭的就是春捲和生煎了，一次偶爾的機會就去可隔壁的老師傅那裡學習了春捲就的做法，春捲，又稱春餅、春盤、薄餅。春捲歷史悠久，由古代的春餅演化而來。除了表示迎接新春的意思以外，還因為春捲裡面通常包含了大量春天新鮮的蔬菜，因此營養價值非常高。是中國民間節日的一種傳統食品，流行於中國各地，在江南等地尤盛。在中國南方，過春節不吃餃子，吃春捲和芝麻湯圓。關於春捲的傳說也很多，相傳福建百姓為了感謝鄭成功，每家出一道菜來招待他。鄭成功為不負百姓的厚愛，在一張烙熟了的麵皮上夾入每家的菜，捲起來吃。這便有了後來的春捲。宋代名人蔡襄曾留下"春盤食菜思三九"的詩句，盛讚春捲的美味。
各地春捲的餡相差很大，但做法相同 ，在上海春捲有兩種特殊做法，一種為大白菜肉絲餡的，另一種為豆沙餡。豆沙春捲做法和大白菜肉絲春捲做法一樣，喜歡吃甜的朋友可以試試。當然，不用蘸醋。其中大白菜肉絲春捲，是上海人最傳統的做法。春捲是我百吃不膩的小吃，自己做的絕對完勝外食……
-需要材料-洋蔥適量，生薑適量，大白菜適量，小蔥適量，春筍適量，肉沫適量，香菇適量，鹽適量，春捲皮適量
-步驟-
1洋蔥、香菇、春筍、生薑與蔥切碎備用，大白菜焯水並切細擠幹，打好肉末
2鍋裡放油，加入洋蔥和生薑翻炒出香味
3加入春筍
4加入香菇
5加入大白菜翻炒均勻，即可關火
6加入蔥，加入肉沫，加入鹽翻拌均勻
7取春捲皮放入餡料，這個裹起來，兩邊摺疊，最後用點水粘住最後一點皮
8全部包好，可直接放冰箱冷凍
9鍋裡放油，油熱放春捲中小火炸至金黃
10香噴噴的春捲好啦，開吃.....
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