香酥滑嫩的小酥肉自己在家轻松做，超级简单，三分钟教会你，好吃到停不下来！我的家乡在陕南，非常喜欢老家的一道特色小吃就是酥肉，小的时候妈妈经常做，我和哥哥就当零食吃，香酥滑嫩，肥而不腻，觉得超级美味。现在我也经常给妈妈打电话求远程指示，哈哈，味道也很不错，我的孩子也很喜欢吃，但总觉得味道差那么一点，可能还是老家自己压榨的菜籽油和花生油更香一些。要给小孩子吃我一般选用的是里脊肉，肉会比较的嫩，你如果喜欢肥一点的可以选择五花肉或者前腿肉都可以。
选购里脊肉其实也是很有讲究的，一般要选取色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味，这样的里脊肉是最好的哦~好的食材做出来的食物口感才会最好哦，油炸的食物，一般肥胖人群和血脂较高者不宜多食。
【小酥肉】
所需食材：里脊肉300g，鸡蛋两个，大蒜头一瓣，黑胡椒适量，花椒粉适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，油适量，红薯淀粉适量
-步骤-
1准备里脊肉一份，去掉筋膜，里脊肉做出来口感最嫩，喜欢肥肉的可以用五花肉
2里脊肉切1.2cm左右的小条状
3加入适量的盐，糖，黑胡椒粉，花椒粉，料酒，生抽，研磨一瓣蒜粒放入肉中，不要太多影响口感，把肉抓均腌制30分钟
4直接打入两个鸡蛋，加入适量的红薯淀粉
5搅拌均匀静置10分钟，只要把肉片夹起面糊不滴就可以了，这里可以适当增加一点盐，红薯淀粉无需太多会发硬，一定是红薯淀粉哦，更容易沾在肉的表面，炸肉的时候也不会出现脱糊的情况，并且还能让肉吃起来更香脆。
6锅里放油烧至7成热，一片一片放入肉片
7全部炸好，油温升高再下油锅复炸一遍快速捞出，不要过久保证外脆里嫩的口感
8用吸油纸吸干装盘即可享用，一点也不比饭店差哦～～
9好吃到停不下来
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