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動物蛋白比植物蛋白好在哪下來自減肥的那些事
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╱這是減肥微課的第047篇╱
你好，歡迎來到孟醫師的《減肥的那些事》。今天的題目是：吃肉還是吃素，動物蛋白比植物蛋白好在哪？（下）
我們今天繼續上期的話題。
01
不易消化的蛋白質
上次我們說到不同的食物可能會導致消化的難易程度不同，大塊的食物難以消化，而細小的則相對比較容易。這是最容易被我們想到的一種解釋。所以吃東西要細嚼慢嚥有益於消化就變成了老生常談。
但是還有一種較為隱匿的原因可能會被我們忽略，那就是以大豆為代表的植物蛋白難以被人體消化吸收，要是吃多了反而會影響其它蛋白質的吸收，這是怎麼回事呢？
首先，肉食類食物相對於植物來說更接近於我們人體，因此沒有植物類食物特有的東西：細胞壁。細胞壁這個東西對於植物來說起到了支持和保護的作用。
但是到了我們的胃腸道里就變成了阻礙我們消化的一道屏障，以至於我們需要更多的能量和物質去對付它們。這就延緩和削弱了我們的消化功能，導致其中的蛋白質不易變成氨基酸，或是轉變的效率大打折扣。
打個不恰當的比方，動物的蛋白質就好比是糖丸，泡在我們的消化液裡能夠緩慢地融化；但是植物蛋白在糖丸的外面還包裹了一層厚厚的糖衣，這就加劇了消化的時間和難度。
還沒完，除了細胞壁這個東西之外，植物裡還有各種纖維素，由於它們不能被我們消化分解，因此混合了它們後就會增加消化的難度。這就好像在糖丸裡再加入了細小的網格，使得融化變得更為艱難。
02
豬隊友
我們經常聽到這麼一句話：不怕神一樣的對手，就怕豬一樣的隊友。很不幸，大豆裡就有這種豬隊友，當然這是從我們人類的角度來看的。
雖然大豆裡也含有豐富的蛋白質，但是同樣還包含了許多的蛋白質消化抑制劑。它們的作用和消化液正好相反，中和了一部分消化液的功能。
更加麻煩的是，這些蛋白質消化抑制劑除了抑制大豆本身的蛋白質之外，還會影響其它食物裡的蛋白質的消化吸收，比如雞蛋和牛奶。也就是說，當你吃了太多豆子後，你肚子裡的很多蛋白就會發生變化，結果就是你的肚子抗議了。這也符合我們通常對於黃豆一類食物的認識：吃多了，不消化，還會放氣。
由於以上的種種原因讓植物蛋白的實用性大打折扣。還好勞動人民是十分智慧的，想了各種辦法將豆類蛋白的消化率提高不少，比如磨碎了做成豆腐和各種豆製品。
在這個過程中不但破壞掉了細胞壁，除去了纖維素等影響消化吸收的各種因素，還人為將大塊的整粒豆子變成了細小碎粒，過濾了一部分的蛋白質消化抑制劑，有利於腸道對蛋白質氨基酸的吸收。
所以結合我們以前的文章，將變得方便人們吸收的豆類蛋白，和穀物裡的蛋白一起食用，更加能發揮出蛋白質的氨基酸互補作用。採用這種方式的飲食，人們也可以獲得更好的營養。
03
綜合考量
儘管我們可以通過人為的方式提高了植物裡的豆類蛋白消化利用率，但是總的來說還是動物蛋白更勝一籌。加上在同樣體積的情況下，葷腥類食物裡的動物蛋白含量要遠多於素食裡的植物蛋白。
除此之外，我們不能只考慮消化吸收，還要想想被吸收後能不能被身體利用起來，要是不能用的話，之前的種種行為豈不是白忙活了嗎？
而在蛋白質氨基酸的利用率上，動物蛋白又勝了。它們的蛋白質能夠較好的被我們身體各組織拿來使用，至於植物蛋白就差點了。
再說，想要達到攝入一定量的蛋白質要求，你可能只需吃一點點肉和奶，再加上少量的豆製品就夠了。要是全換成糧食加大豆或是豆製品的話，不知道得吃多少。就算你想吃，你的肚子也不一定裝得下。
因此無論是從營養價值，還是飽腹感等等情況上來看，動物蛋白的使用效率就是比一般的植物蛋白要來的好。這就是為什麼大多數時候，吃肉的人長得就是比吃素的人要壯的原因。
END
原先我還曾經冒出過狂吃各種豆子、豆腐、豆乾來補充蛋白質的想法，後來試了試就放棄了。不但枯燥不說，想要達到我的蛋白質需求量，根本就吃不下那麼多的豆製品。最尷尬的是，吃多了豆子，肚子裡的氣就會變多，結果就是，你懂的。
總之吧，我們離不開植物蛋白，但是一味地鑽牛角尖也是不行的，歸根結底還是要飲食均衡，什麼東西都要吃，都要搭配好。
值得高興的是，以前我們是沒得吃，只能被動選擇吃素，因此整體來說顯得比較瘦弱矮小。現在我們的條件好了，可以主動選擇更多的動物蛋白來補充營養，讓自己和我們的後代長得更加健康和強壯。
同樣的，我們減肥時在蛋白質的選擇上你也應該明白該如何取捨了吧。在用植物蛋白保證基本的蛋白質之後，你就可以盡情地食用富含動物蛋白的食物來補充蛋白質了。不但效率高，同時還能滿足你的味蕾。
以上就是本期的全部內容。
這裡是孟醫師的《減肥的那些事》，和你一起學習，一起享瘦人生，我們下期再見。
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我們會慢慢了解，逐步學習。
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