清酒，就像人一样，不同的清酒也会有不一样的“性格”、“习性”。如果把这些信息都反映到酒标上的话，也就是平时所说的清酒类型。
上一次，小麦教大家如何通过酒标上的4个信息，从而判断一瓶清酒的口感。而今天，我们来进一步学习清酒酒标，通过酒标，辨别不同的清酒类型。
Q&A
Q：主要的清酒类型包括哪几种呢？
A：浊酒、古酒、起泡清酒、山废、原酒、生酒、生原酒，这些都是比较常见的清酒类型。而它们之间的不同，主要在于生产方式以及口感。
Q: 浊酒，真的是酒体比较浑浊的酒吗？
A：一般来说，浊酒是在澄净阶段只能粗布大致过滤的酒款，出来的酒体相对于其他清酒类型来说，会比较浑浊，颜色偏向乳酸菌饮料。能够只通过酒体浑浊度就能判断的清酒类型，浊酒算一个。
▲御代荣纯米清酒（浊酒）
除了酒体浑浊以外，浊酒还有另外一大特点：酒内还会有生酵母的存在。不安分的生酵母在酒内不断地运动，不断地发酵产生二氧化碳。所以，基于二氧化碳的存在，浊酒一般需要用一些抗压的瓶子来装。
比如天狗舞浊清酒，因为只进行了大致地过滤，所以酒中还含有一些酒粕，喝起来带有一点颗粒感。这也是浊酒的一大特色。
▲天狗舞浊清酒
说到搭配料理的话，日式关东煮、牛肉火锅、烤鳗鱼，都跟浊酒很配哦~
Q：山废酒听得蛮多的，但具体是一种怎样的酒呢？
A：古时候，酿酒技术还不是很发达，人们在酿酒时，会将蒸好的米用木棒捣碎，以提升糖化的速度，这个过程就被称为『山卸』，十分浪费体力。
而“山废”，即“山卸废止”，指的是取消了山卸这个传统而又累人的工艺，转而利用酒造空气中的天然乳酸菌进行发酵。
通过这种方法酿造出来的清酒，就被称为“山废酒”。
▲万岁乐 剑 山废纯米清酒
比如天狗舞山废纯米清酒，就是一款比较典型的山废酒。这款酒喝起来，除了米香外，因为用了乳酸菌进行发酵，所以还带有一股淡淡的乳酸香气，非常地特别。
▲天狗舞 山废 纯米清酒
山废酒属于浓厚型的醇酒，建议饮用温度在15—20度。日式的油炸类和烧烤类、中式的煎炸类、西式的烤牛排类，都跟天狗舞山废纯米清酒非常搭。
Q：生酒、原酒、生原酒，总感觉有点傻傻分不清楚啊
A：其实，只要理解了什么是生酒、什么是原酒，那自然就知道何谓“生原酒”了。
生酒，包括生酒（真生酒）、生贮藏酒、生詰酒三种。真生酒，它的骨子里有着“我们不一样的”傲娇，一般的清酒在酿成后以及装瓶发售之前，都会分别做一次加热杀菌处理，以杀死其中的酵母菌。而真生酒，则是两次加热杀菌处理都不参与的清酒类型，这样能够保留清酒最原始的风味。
生詰酒在酿成后会进行一次加热杀菌，生贮藏酒则是在装瓶发售前进行。
需要注意的是，市场上所谓的生酒，其实大部分是生贮藏或生詰酒，都经过了一次加热杀菌，酒体基本处于稳定状态，只是酒内也许还有存活的酵母，所以比一般的清酒更容易变坏，加以冷藏会更保险一点。
像这款8th Ocean 生贮藏酒，喝起来的口感很新鲜，非常地甘甜爽口。
▲8th Ocean 生贮藏酒
用它来搭配料理，也是很无敌的。日式的生鱼片、中式的淡味海鲜、西式的前菜，统统都能hold住。
原酒，跟生酒有点像，同样不喜欢按套路出牌。在清酒装瓶发售之前，为了使酒精度下降至15—17度，一般都会加水进行稀释。而原酒，就是没有加水稀释的清酒类型，酒精度也会偏高，大概在17—19度。
比如龟泉纯米大吟酿原酒，入口舒适芳香，因为没有加水稀释，所以会喝出更原始的清酒口感。
▲龟泉 纯米大吟酿 原酒
如果想在清酒中寻找一丁点的微醺之感，可以试试原酒，但也不会醉到哪去。
而生原酒，可以这样理解，它是生酒和原酒两者的爱情结晶，既有生酒的“DNA”，也有原酒的特征。它是一种既没有经过加热杀菌环节，也没有加水稀释的清酒类型。
比如这款北岛琵琶湖之鲸生原酒，酒精度高达20度，风味浓郁，适合加冰饮用。
▲北岛 琵琶湖之鲸 生原酒
Q：起泡清酒是一种怎样的清酒类型呢？
A：起泡清酒，是瓶内残留的酵母会自动进行二次发酵的清酒类型。
▲獭祭 50%纯米大吟酿 发泡清酒
比如这款匠▪起泡清酒，不仅带有甜瓜、桃子的诱人果香，喝起来还带有浓浓的气泡感，有点像香槟的感觉。
▲匠 起泡清酒
Q：从名字上看，我感觉古酒的熟成时间应该是有点特别的。
A：是的，就像它的名字一样，古酒在装瓶之前，至少需要经过3年以上的熟成。
比如万岁乐白山大吟酿古酒，它喝起来的口感很圆润、鲜味十足，类似中国的黄酒。
▲万岁乐 白山大吟酿 古酒
而它的“灵魂伴侣”，就是火锅。不管是日式的火锅料理还是大天朝的牛肉火锅、麻辣火锅，古酒与他们的匹配度都极高。
说了这么多清酒类型是不觉得有点乱？小麦带你再回顾一下吧~
喝到对味的清酒并不是很容易，只有不断尝试不同的清酒类型，才能知道哪种酒最适合自己。旁人多说无益，只有自己亲自感受才知道。
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