喝茶常說“春茶品水，秋茶聞香”，秋天降水量少，氣候比較乾燥，使得茶葉在成長、採摘和製作的過程中能夠最大程度地保持和留存茶葉的香氣。
秋茶與春夏茶相比，秋茶香氣高，韻味也足。這是由於秋季降雨量較少，茶樹生長活力下降，從而使物質積累增加，促使含氮化合物、芳香物質的形成。由於季節變化，茶葉中醇系香氣總量有明顯的季節性差異。
秋茶中含量較高的香氣成分大多為醛類和醇類，這是秋茶形成濃郁香氣的重要物質。這就是很多茶人所說的“春水秋香”。
秋茶醇和的口感，淡香如荷，芽葉飽滿，內含物豐富，與春茶相比，不相仲伯，滿眼秋色泡進一杯茶裡，不負一場秋光。
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