回锅肉是一道十分有名的川菜，我身边很多有名的川菜师傅都一提到川菜，都会讲到【回锅肉】，正宗的回锅肉肥而不腻，色泽诱人，还没出锅就满屋飘香，吃上一口比红烧肉还要香。
其实回锅肉的做法很简单，主要食材只需要猪肉和蒜苗，很适合家庭制作。今天楠楠就教大家在家做最好吃、最正宗的回锅肉，我家每次招待亲友都必做这道菜，肉香四溢不油腻，又下酒又下饭，比红烧肉还要香，不管是大人还是孩子都吃的停不下来。喜欢的朋友一起来学习一下吧，做法简单一看就会。
【回锅肉】需要的食材和配料：300g二刀肉或者五花肉、一把蒜苗、小米辣、适量葱姜蒜、5g豆瓣酱、5g甜面酱、5g酱油、5g料酒、1g味精、1g香醋、1g白糖
做法和步骤：
第一步：猪肉的处理过程~
用二刀肉做【回锅肉】最香最有味，用五花肉也可以，4分肥6分瘦最合适。家中没有青蒜苗用青红椒或者洋葱代替即可。
开火将锅烧热，然后将准备好的二刀肉或者五花肉（300g）放入锅中，将猪皮烙成黄色之后关火出锅。
烙好的猪肉放入清水中清洗干净，将猪皮彻底擦洗干净，然后起锅家水，放入猪肉、葱段，姜片、一勺料酒、一小把青花椒，开中火煮30分钟，将猪肉煮熟捞出。
第二步：回锅肉的炒制过程~
猪肉煮熟之后，捞出放入凉水中放凉，然后捞出完全控干水分，切成薄片备用。
起锅预热，锅热之后加入少量的食用油，然后将切好的猪肉下锅，开中火炒1分钟，等锅中的肉炒到卷起来之后，加入5g的豆瓣酱，继续翻炒至肉片上色。
肉片均匀上色之后，倒入切好姜蒜片、小米辣椒下锅，翻炒出香味之后，加入5g甜面酱、5g酱油、1g味精、1g香醋、1g白糖调味，最后加入切好的蒜苗，继续翻炒20秒，炒至蒜苗断生之后即可关火，咱们的【回锅肉】就做好啦。
做【回锅肉】需要注意的诀窍：
1、不管是做红烧肉还是回锅肉，第一步要做的就是将猪肉除腥去味，这一步很重要，不然做出来的成品会有异味。
2、煮好的回锅肉，下锅炒之前，一定要将肉过一下凉水，等猪肉完全凉透，然后再将猪肉表面的清水擦干。这一步一定不能少，如果直接下锅爆炒，回锅肉会热油四溅不安全，而且做出来的回锅肉会太油腻。
3、蒜苗切段之前最好用刀拍几下，这样会更容易炒香入味。蒜苗要等回锅肉完全炒熟之后，最后再放，翻炒15秒左右，蒜苗炒到断生之后就可以关火出锅了，蒜苗炒太久会导致蒜香味大减。
五花肉别再做红烧肉了，试试做成【回锅肉】吧，不仅做法更更加简单省时，而且做出来香味四溢，菜色泽红亮，下酒更下饭，大人孩子都超级爱吃。回锅肉想要做的正宗，一定要记得上面总结出来的诀窍呦，一定要记得千万别直接下锅炒，多加要过凉水这一步，才能保证肉香四溢不油腻呦。
閱讀更多 小九的美食工坊 的文章
