30年面点师,教你水煎包的正确做法,保证外焦里嫩,一咬就出汁


30年面点师,教你水煎包的正确做法,保证外焦里嫩,一咬就出汁


水煎包的特色在于制作方便,省火省事,

蒸馒头或者包子需要长时间烧水,

可是用水煎的方式就简单的多,

最终结果是面浆在锅中形成一层酥皮,

与水煎包底部连在一起,把水煎包拿起来看,

恰到好处的酥皮可以用薄若蝉翼来形容,

吃在嘴里当然又酥又香,

这是吃传统工艺水煎包的额外红利 ……

30年面点师,教你水煎包的正确做法,保证外焦里嫩,一咬就出汁


水煎包的馅有很多种的做法,要使水煎包外焦里嫩,咬一口鲜嫩多汁,

这可能是很多吃货朋友最关心的一个话题……

在我们这里,传统风味小吃颇多,

在我的感觉里最好吃的要数“水煎包”了,

这种面食,人见人爱,很少有人不喜欢它,

原来在城里分布着几家各具特色的“水煎包铺子”,

而那些色泽金黄,外脆里嫩的水煎包更是十里飘香,让人口水直流,

再搭配上花生米萝卜咸汤那简直就是完美绝配,

小厨的老师从事面点工作近30年,目前是在当地小有名气的面点技师。

他告诉我,馅是一方面,用火、用油、用面也是重要因素,火候尤为重要,

总之,要做到油清、面白、馅鲜……

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今年过年在家我严格按照师傅讲的做了几次,

每次都很成功,果然做出的水煎包外焦里嫩,

一咬就出汁,老婆孩子 爸妈都非常喜欢吃,

看着家人吃得那么开心,我也很有成就感……

下面把这个制作方法分享给大家,

首先面粉加酵母和温水和成面团,

发好后下成剂子,每个大小在40克左右,

水煎包的包子皮一定要发好,太老太嫩都会影响成品的质量,

包子皮如果是死面的,那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了……

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五花肉切丁,放入味极鲜、蚝油 十三香 白糖煨10分钟,

再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,

然后炒熟,凉透……

加入切好的韭菜末,粉条,木耳,拌匀成馅。

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包包子其实没有什么特别的手法,只要把口收好,

不漏馅就可以,包好后收口的地方朝下(如上图)即可。

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平底锅烧热后,把包子摆好,摆满为止,淋入豆油50克,煎制30秒至底部发黄,

然后倒入面芊,盖盖焖15分钟,

水分靠干后,再淋入50熟油,底部呈焦黄色时,

晃动锅,让包子和锅分离,控出油,倒扣在盘子里即成……

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面芊:水+少量面粉搅匀,即可。

操作关键:

平底锅内刷上底油,油不宜过多或过少,

把包好的包子依次顺序放入锅内,

加一定数量的稀面水,盖上锅盖小火煎到水干,

水煎包属于大众风味的小吃,物美价廉,制作方面不受四季影响。

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