1、原料整理：將屠宰後的兔胴體切成7大塊(頭頸2塊，前後腿4塊，中部1塊)。
2、配料：淨兔肉1公斤，丁香、乳香、桂皮、八角、陳皮、硝水、細鹽各2.5克，蒜泥、薑汁、蔥花各5克，小磨油30克，黃酒50克，冰糖或白砂糖75克，醬油100克。
3、加工方法：
(1)將五香料裝入紗布袋用繩扎口，入滷鍋，加清水、黃酒、細鹽、冰糖等，在旺火上煮成滷水。
(2)將切好的兔塊在旺火沸水鍋裡煮5分鐘，出水去腥味，再冼淨兔肉，入滷鍋以旺火煮透後撈出，抹去浮汁，放冷，再用清水漂1小時(最好邊沖洗邊漂)後，取出瀝乾，再用硝水、蔥花、薑汁，泡0.5小時。然後外皮塗上小磨油待用。
(3)食用時，將大塊的兔肉分解成所需的小塊裝盤，另用小碟裝上調勻的蒜泥、小磨油、醬油。食醋者另加醋。
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