不管是麵館還是牛羊肉泡饃店，夜市大排檔，炒菜點，或者是水盆羊肉的店，特色的小吃店，很多店都會必備特色的素拼涼菜，也叫涼拌菜，素拼，其實呢，就是簡單幾種素菜的一個拼盤，一般是三種或者四種菜拼到一起。菜品花樣多，口感好，所以深受大家喜歡。
那你知道特色的素拼涼菜怎麼做嗎？什麼品種的涼菜最好賣呢？製作素拼涼菜有什麼技巧呢？那麼跟隨西安大品小吃培訓的師傅來學習起來吧。
一般不管是麵館還是其他類型的店面，素拼涼菜的菜品一般都是10-15左右一份，經濟實惠，還能吃到好幾種菜品，大品的師傅說，好賣的菜品，有幾種特色的。
比如說西芹腐竹，洋蔥木耳，五香花生米，尖椒皮蛋，拌三絲，豆芽麵筋，熗藕片，八寶菠菜，蒜泥黃瓜，泡菜，麻醬豇豆等。這些菜品通常價格不貴，性價比較高，而且具有受眾群體廣泛，口味大眾化等特點。
素拼涼菜，是涼拌的，那麼涼拌的菜品，第一步驟就是焯水，有一些菜品切記一定要焯水焯熟，避免吃了壞肚子，比如說豇豆，四季豆一類的，必須要焯熟的
第二，菜品色澤要鮮亮，不能變色，這樣才能讓人看起來有食慾，有想吃的慾望，比如說焯水的時候加一點鹽和食用油，都可以讓菜品保持鮮亮，顏色好看。
第三，涼拌菜要想好吃，核心的秘製料油是最重要的，要用到香濃的料油，辣椒油，以及調味料，這樣做出的涼菜才好吃。
第四，擺盤好看，涼菜首先第一點要賞心悅目，大家看了就有想吃的慾望，食慾，想點餐，所以色彩的搭配，口感的搭配都是至關重要的。
那麼掌握了什麼菜好賣，製作的時候技巧和訣竅，你知道在經營中如何更好的做涼菜了嗎？想學特色涼菜的技術，可以到西安大品小吃培訓，師傅手把手教學，保證學到好技術。想學正宗的陝西美食和美食故事的話，那就快關注”陝西大品西安小吃培訓“，上到專業的小吃做法，小吃配方，下到小吃的歷史淵源，西安大品小吃培訓師傅會從開店的經營和須知，技術學習，開店運用，應有盡有！
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