說起滷菜配方，各家有各家的秘笈，一般的用料都在20種左右，多的有30多種，包括我們自己店，也是用了24種香料，當然，這多香料，主次有別，這是開店用，滷菜量較大，是為達到更多的增香、除異、保質、抑菌的效果，所以，除了主香料之外，增加了一些輔助的香料。可是，如果是家用的話，由於滷菜量小，滷水少，20多種香料，顯然太多了，也基本沒法配齊，所以，我也一直試圖調配一款適合家庭用的滷料，經過多次的實驗，現在試製了一款滷料，今天分享給大家，喜歡的朋友可以試試：
所謂五香，通常的說法是指：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。當然，這種說法也無從考證，但是從所有香料的香型的角度來看，這五種香料的香型也比較符合這種說法，首先八角、桂皮、小茴香屬於清香型的香料，且沒有異味，對菜品增香效果較明顯，丁香的香氣濃郁，但略帶苦味，花椒香氣濃烈且柔和，具有去腥增香的作用。這五種香料搭配在一起，確實能起到增香、去異的效果。今天就以這五種香料來作為主香料，調製一款家用簡易滷水配方，
以10斤滷水計算：
主料：八角20克，桂皮15克，花椒20克，小茴香15克，丁香1克（可忽略不計），
輔料：白芷6克，山奈4克，砂仁5克，甘草5克，乾薑5克，肉蔻5克
做滷菜，無非就是增加菜品香味和回味，去除食材的異味、腥味，達到了這幾種效果，做出來的滷菜基本也就比較合格了。那麼再來分析一下這組配方里香料的作用：
八角、桂皮、小茴香、丁香主要是增香的作用，讓菜品香氣四溢，花椒增味、去腥效果較為明顯。
八角
桂皮
小茴香
丁香
花椒
白芷：去異味效果較好，特別是腥臭味比較重的食材，比如鴨肉類，
山奈：氣味比較辛辣，除了能增香去異味，還有增加食慾的效果
砂仁：除了有增香的效果之外，還能起到解油膩的效果，
甘草：在香料中起到調和作用，同時甘草帶甜味，能增加菜品的回味
乾薑：主要作用去腥味
肉蔻：據說有透骨香的作用，同時有一定的防腐作用
那麼，現在來看這個配料，增香、去腥、除臭、解膩、開胃、防腐、增加回味的香料都具備了，從理論上來說，具備了最基礎的滷菜所需要的香料種類。我們平常做滷菜時，所用到的食材，無非也就這麼多難點需要解決，經過本人試滷，做出的菜品，口感和味道還是不錯，比較純正。對於家庭自制滷菜來說，基本實用了。而且，用料都是很容易購買到的，使用起來簡單、方便、快捷，也不會那麼費腦筋。喜歡的朋友可以試試。
這個配料僅代表個人的觀點，香料的種類有很多，各家對香料的配比和認識也不同，也許有人會認為還有其他諸如香葉、草果、良姜等香料也必不可少，這個我不做解釋，究竟怎麼用，怎麼配，都是各家喜好，至於是不是必不可少，並沒有標準的版本參照，所以，不喜但也勿噴。
分享，只是源於對美食的愛好！
有不同的看法，可以愉快的交流和分享。我分享的初衷也只是給大家做參考，喜歡的話，試試也無妨。
老規矩，還是附上之前一直給大家分享的一個家庭版滷菜配方
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克，這個量在幹雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然後拿回去自己分均，或者讓老闆幫你打碎（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），然後分勻裝袋備用。
新起滷水用本香料一份，以後滷菜，如果每次滷得少，香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出，留著下次用，如果滷得多，就讓香料一直在滷鍋裡和肉一起滷。更多關於滷菜的方法，可以參考以前的分享。
如果自己配製香料嫌麻煩，我家淘店有賣，另有九尺板鴨、纏絲兔等滷味美食，下面是鏈接
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