“大武漢”是我國湖北省武漢市的美稱。武漢除了擁有重要的歷史地位，在美食文化方面更是在中國城市中出類拔萃，獨樹一幟。單是說廣為人們所熟知的武漢美食就數不勝數，例如精武鴨脖，武漢熱乾麵，三鮮豆皮，面窩，炒白果等等，但是如果要問上了年紀的武漢人什麼是真正的武漢美食，一定會有人說——雞冠餃。
雞冠餃，顧名思義，這種小吃的形狀與大公雞頭頂的紅冠形狀十分相似。大公雞的雞冠是紅色的，而雞冠餃確實金黃色的，雞冠餃在製作的過程中，需要在油鍋中煎至兩面焦黃，這樣既固定了雞冠餃的形狀，又使雞冠餃更有一番風味，以前在武漢街頭可以看到有賣雞冠餃的小販，但是隨著時代的發展，現在很少見了。
要想有幸瞭解雞冠餃的製作過程，就必須去武漢過早，武漢人民將吃早飯的時間稱為過早，在小吃攤座位上坐下，趕得巧的話會看到攤販老闆將麵粉，鹽和小蘇打以及發酵粉放入一個大盆中，然後徐徐的加入冷水，這時老闆和老闆娘配合默契，一個人加水，另一個人就會用筷子攪拌。
攪動均勻後，老闆會拿出看家本領，使麵糰發到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，可千萬不要小看這和麵的動作，沒有幾十年的功夫一定練不成和老闆一樣的嫻熟，一樣的不緊不慢，不慌不忙，和好面後，老闆會在大盆的盆壁上與麵糰的表面塗上一層油，這層油既可以防止和好的面幹皮，防止麵糰變得乾燥，又可以防止麵糰沾到盆壁上，一舉兩得。讓我們不得不感慨勞動人民無限的智慧。
準備好了麵糰，就開始準備雞冠餃的餃子餡，這可是決定雞冠餃好不好吃的重中之重，武漢雞冠餃的餃子餡品種很多，有粉絲，豬肉。也有醃菜，韭菜。老闆一般不會做太多品種的雞冠餃，一般是做肉餡的，老闆會在提前剁好的餃子餡中加入鹽，生抽，胡椒，五香粉，薑末（少許），香油等調味品，然後均勻攪拌，攪拌均勻後醃製10分鐘，這10分鐘會讓雞冠餃的餃子餡味道更加的鮮美，更加入味。
最後就是包雞冠餃了，包雞冠餃可有大講究。要先用手揪出一小塊面，然後用擀麵杖擀成圓形。在這圓形麵餅的中間放入事先準備好的雞冠餃子餡，然後將其對摺，中間鼓起的部分包著餡，兩邊用手壓實，壓出形狀，這可是一門技術活，既要注意不能用力太大將麵餅捏爛，又要注意不能用力太小，用力太小會使雞冠餃在煎炸的過程中破損。捏好之後，放入油鍋，炸至兩面金黃，不單單是小孩子，就連大人都快要饞哭了。
歡迎大家來武漢遊玩，去嚐嚐武漢各式各樣的美食，看看武漢的美景，去嘗一嘗武漢真正的名小吃——武漢雞冠餃。
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