我們全家都喜歡吃豆腐，豆腐含鈣高，含蛋白質高，口感細嫩軟彈，吃起來可以說是十分的美味了。尤其是天冷後，運動變少了，吃肉讓人覺得自己的體重就在刷刷刷的瘋漲。豆腐就以它低卡路里和獨特的口感，成為了冬季肉的替代品。也是小編我的體重救星了。今天小編為大家帶來的一道菜譜，它的關鍵點卻不在豆腐的味道上，卻在“調汁”，它就是澆汁豆腐了，豆腐炸制脆皮，澆上鮮香的濃汁，簡直是美不勝收，讓人食指大動。話不多說，快來和小編一起來看看怎麼做吧。天冷後，這菜桌上天天見，這樣做香而不膩，關鍵在“調汁”。
澆汁脆皮豆腐
By 食趣菜菜屋
配料：
豆腐(北) 1塊、折耳根 10克、豆豉 20克、辣椒(紅，尖，幹) 3個、老薑 適量、蒜 適量、蔥 適量、生抽 適量、胡椒粉 適量、精鹽 適量、白糖 適量、澱粉 適量、香油 適量
烹飪步驟：
1.將原料準備好，豆腐切成0.5釐米厚的片
2.將蔥切成花，大蒜、老薑、折耳根、紅辣椒切成粒待用
3.鍋內燒熱倒入適量油，用中火炸豆腐塊
4.將豆腐炸至兩面金黃撈出瀝乾油，裝入盤內待用
5.鍋內留少許底油，放入姜米、蒜米、炒香，加入紅辣椒、豆豉、折耳根微微翻炒，倒入適量清水，加生抽、白糖燒至入味
6.待鍋內湯汁兒煮沸，倒入適量溼澱粉勾芡，淋上香油
7.將做好的醬汁澆在炸好的豆腐塊上，撒上蔥花，用焯好的西蘭花作為裝飾物端上桌即可
烹飪小貼士：
1、豆腐是人們公認的保健佳品，其在防病保健上的奉獻是多方面的，適量地食用豆腐確實對人體健康大有好處。但是，食豆腐並非多多益善，過量也會危害健康。
2、製作豆腐的大豆，含有一種叫皂角苷的物質，它能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內碘的排洩。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發生碘缺乏病。
3、豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現膨脹、腹瀉等不適症狀。
4、豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。
5、豆腐性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者，或常有遺精之腎虧者也不宜多食。
6、食豆腐也應適量，不宜天天吃，一次食用不要過量。老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、動脈硬化患者要控制食量，特別是痛風病人要少食。
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