喜歡烏龍茶的朋友不可能不知道，烏龍茶界有 “四大烏龍”，乃烏龍茶的瑰寶。但這四大烏龍究竟是哪四大？今天我們就來解答這個問題。
這裡所說的四大烏龍，即是“老樅水仙”、“凍頂烏龍”、“大紅袍”以及“鐵觀音”，而這四大名茶又分別有怎樣的特點呢？
老樅水仙：
老樅水仙屬武夷巖茶，製作的工藝與巖茶大徑相同。
老樅水仙外形緊實、條索狀；顏色多為色澤烏綠潤帶寶色；幹茶香馥郁、老樅味。葉底大片有明顯的“綠底紅鑲邊”的特徵，葉脈浮於葉面之上。
沖泡老樅水仙時可用蓋碗或紫砂壺。老樅水仙香氣高雅，有花香，老樅味前幾泡被香氣遮蓋，後面幾道湯老樅味就出來了，一直可以保持10泡以上。
用沸水進行沖泡。第一泡水可用潤茶法進行沖泡出水要快，從第三泡開始每泡可延續10秒出水。老樅的茶湯承金黃色或橙黃色有明顯的光圈。品茶時，第一口順暢倒胃第二口齒頰留香第三口滿口生津。
保存老樅水仙非常簡易，只需放於乾燥無異味之處即可。
凍頂烏龍：
凍頂烏龍茶的採製工藝十分講究，採摘青心烏龍等良種芽葉，經曬青、涼青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反覆的團揉(包揉)、復烘、再焙火而製成。
凍頂茶一年四季均可採摘，春茶採期從3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶則在10月中旬至11月下旬。採摘未開展的一芽二、三葉嫩梢。採摘時間每天上午10時至下午2時最佳。
其製作過程分初制與精製兩大工序。初制中以做青為主要程序。做青經輕度發酵，將採下的茶菁在陽光下暴曬20～30分鐘，使茶菁軟化，水分適度蒸發，以利於揉捻時保護茶芽完整。萎凋時應經常翻動，使茶菁充分吸氧產生髮酵作用，待發酵到產生清香味時，即進行高溫殺青。隨即進行整形，使條狀定型為半球狀，再經過風選機將粗、細、片完全分開，分別送入烘焙機高溫烘焙，以減少茶葉中的咖啡因含量。
大紅袍：
大紅袍系武夷巖茶之王，是烏龍茶中的極品，堪稱國寶。它在武夷山栽培已有350多年的歷史。
2006年6月，國家質量監督檢驗檢疫總局制定了大紅袍推薦國家標準，並於同年8月正式實施。武夷山市按照“國家標準”規範操作，大紅袍開始大批量生產，其品質均已達到母樹大紅袍水平。
聯合國教科文組織世界遺產委員會《世界遺產公約》記錄，母樹大紅袍作為“主要自然景觀”和“文化遺存與景觀”之一，成為武夷山“世界文化與自然遺產”的重要組成部分。
此外，九龍窠“大紅袍”摩崖石刻已被列為省級文物保護對象。根據文物保護的有關規定，武夷山市政府作出對母樹大紅袍實行特別保護和管理的決定：從2006年起，對母樹大紅袍停止採摘進行留養，指定專業技術人員進行科學管理並建立詳細的大紅袍管護檔案。
鐵觀音：
相傳，1720年前後，安溪堯陽松巖村（又名松林頭村）有個老茶農名魏蔭（1703-1775），勤於種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從未間斷，有一天晚上他熟睡以後，朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發現一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同。第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙間，找到夢中的茶樹。仔細觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株茶樹挖回種在家小一口鐵鼎裡，悉心培育。因這茶是觀音託夢得到的，取名"鐵觀音"。
“四大烏龍”最早是繁體的“肆大烏龍”，源於民國時期，因在世博會參展獲獎而在世界為中國烏龍茶打響知名度的龍德記旗下產品“肆大烏龍”，而被世人所熟知。隨著時境變遷，四大烏龍或許因時代的變化而有了不同的含義，但是作為民國經典的“肆大烏龍”，卻是歷史記載的真實。
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